EL LIBRO
DE COCINA
AZUL
recetas deliciosas y respetuosas
con el futuro de parte de
ESTE NUEVO AÑO ES Una oportunidad para tomar mejores decisiones para nosotros y para nuestro planeta. ¿Qué mejor que empezar con los alimentos que comemos todos los días? Elige pescados y mariscos sostenibles, piensa en lo que tienes en el plato y disfruta cocinando, sabiendo que estás ayudando a construir un gran futuro azul: #GRANFUTUROAZUL
Porque las decisiones que tomes hoy...
...TIENEN eFECTO MAÑANA.
PORQUE LAS DECISONES QUE TOMES HOY...
...TIENEN eFECTO MAÑANA.
Y LA ELECCIÓN ES SENCILLA
CUANDO VAYAS A COMPRAR PESCADO Y MARISCO simplemente busca el Sello Azul de MSC Y AYUDA a proteger nuestros océanos y LOS productos pesqueros para las generaciones futuras.
¡vAMOS A COCINAR!
EXPLORA LAS RECETAS
¿Sabías que...?
HASTA UN 10% de la población mundial depende de las pesquerías para su sustento
TE PRESENTAMOS A LOS CHEFS
Las recetas del Libro de Cocina AZUL han sido ideadas por 10 increÍBLES chefs DE TODO EL MUNDO.
Chef, restauradora y antigua concursante del programa Top Chef España. Rebeca Hernández es Chef y propietaria del restaurante La Berenjena, Madrid y ha participado en el programa concurso Top Chef España. Rebeca define su cocina como intuitiva, sencilla, original y muy personal.
Chef, restauradora y antigua concursante del programa Top Chef España. Rebeca Hernández es Chef y propietaria del restaurante La Berenjena, Madrid y ha participado en el programa concurso Top Chef España. Rebeca define su cocina como intuitiva, sencilla, original y muy personal.
Es Jefe de Cocina, restaurador y mentor de los restaurantes Hanko Sushi y ToQyo Food Street. Jesper fue el primer finlandés en matricularse en la Academia de Sushi de Tokio. Actualmente es Jefe de Cocina y mentor de Hanko Sushi, la mayor cadena de restaurantes de Finlandia especializada en sushi y del restaurante ToQyo Food Street. Él es quien se encarga de supervisar la calidad de los productos y de idear nuevos platos y menús. Tras más de 10 años trabajando con sushi, Jesper ha aprendido a ser paciente y a apreciar los detalles y la precisión. Para preparar sushi a la manera nórdica ha buscado inspiración por todo el mundo, especialmente en Japón. Ninja del pescado, descubridor de alimentos y, en sus propias palabras, también un marinero pobre, Jesper lleva consigo la sostenibilidad dondequiera que va. En 2019, los 25 restaurantes Hanko Sushi obtuvieron la certificación MSC, en ellos solo se sirve pescado y marisco sostenible con certificación MSC y ASC.
Es Jefe de Cocina, restaurador y mentor de los restaurantes Hanko Sushi y ToQyo Food Street. Jesper fue el primer finlandés en matricularse en la Academia de Sushi de Tokio. Actualmente es Jefe de Cocina y mentor de Hanko Sushi, la mayor cadena de restaurantes de Finlandia especializada en sushi y del restaurante ToQyo Food Street. Él es quien se encarga de supervisar la calidad de los productos y de idear nuevos platos y menús. Tras más de 10 años trabajando con sushi, Jesper ha aprendido a ser paciente y a apreciar los detalles y la precisión. Para preparar sushi a la manera nórdica ha buscado inspiración por todo el mundo, especialmente en Japón. Ninja del pescado, descubridor de alimentos y, en sus propias palabras, también un marinero pobre, Jesper lleva consigo la sostenibilidad dondequiera que va. En 2019, los 25 restaurantes Hanko Sushi obtuvieron la certificación MSC, en ellos solo se sirve pescado y marisco sostenible con certificación MSC y ASC.
Director de Actividades Gastronómicas para Singapur y el sudeste asiático de la cadena de Hoteles Hyatt. Lucas, australiano de origen, con más de 35 años de experiencia culinaria, se ha recorrido el mundo trabajando en las cocinas más prestigiosas. Defensor de la conservación del planeta para las generaciones futuras, cuando en 2010 Lucas pasó a ser Director de Actividades Gastronómicas del hotel Grand Hyatt de Singapur, emprendió inmediatamente una revisión de los proveedores de alimentos del hotel siguiendo la filosofía de Hyatt: “Obtenidos con consideración, servidos con esmero”. La ardua labor del hotel se vio reconocida en 2015 cuando Aquaculture Stewardship Council (ASC) y Marine Stewardship Council (MSC) le otorgaron sus respectivas certificaciones de Cadena de Custodia.
Director de Actividades Gastronómicas para Singapur y el sudeste asiático de la cadena de Hoteles Hyatt. Lucas, australiano de origen, con más de 35 años de experiencia culinaria, se ha recorrido el mundo trabajando en las cocinas más prestigiosas. Defensor de la conservación del planeta para las generaciones futuras, cuando en 2010 Lucas pasó a ser Director de Actividades Gastronómicas del hotel Grand Hyatt de Singapur, emprendió inmediatamente una revisión de los proveedores de alimentos del hotel siguiendo la filosofía de Hyatt: “Obtenidos con consideración, servidos con esmero”. La ardua labor del hotel se vio reconocida en 2015 cuando Aquaculture Stewardship Council (ASC) y Marine Stewardship Council (MSC) le otorgaron sus respectivas certificaciones de Cadena de Custodia.
Chef multipremiada por el canal televisivo Food Network Celebrity y Directora Gastronómica de The Siba Co. La Chef Siba es una cocinera extraordinaria, experta en alimentación, escritora y ¡emprendedora! La primera chef de Sudáfrica famosa a nivel mundial gracias a su programa de cocina “Siba's Table” (la mesa de Siba) que se emite en 135 países por todo el planeta a través del Food Network y del Cooking Channel. Es fundadora y directora gastronómica de The Siba Co, empresa perteneciente a la firma Food Solutions and Innovation. Asimismo, es una activista contra el hambre y presta su voz a todas las causas que estén relacionadas con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Chef multipremiada por el canal televisivo Food Network Celebrity y Directora Gastronómica de The Siba Co. La Chef Siba es una cocinera extraordinaria, experta en alimentación, escritora y ¡emprendedora! La primera chef de Sudáfrica famosa a nivel mundial gracias a su programa de cocina “Siba's Table” (la mesa de Siba) que se emite en 135 países por todo el planeta a través del Food Network y del Cooking Channel. Es fundadora y directora gastronómica de The Siba Co, empresa perteneciente a la firma Food Solutions and Innovation. Asimismo, es una activista contra el hambre y presta su voz a todas las causas que estén relacionadas con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Chef, autor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales. El Chef Bart es escritor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales y uno de los defensores más apasionados de la pesca sostenible del mundo.
Chef, autor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales. El Chef Bart es escritor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales y uno de los defensores más apasionados de la pesca sostenible del mundo.
Chef de la televisión y autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir es una cocinera y gran figura televisiva de Islandia. Asimismo, es la autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic.
Chef de la televisión y autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir es una cocinera y gran figura televisiva de Islandia. Asimismo, es la autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic.
Chef galardonada y directora gastronómica. Frida Ronge es una galardonada Chef sueca, directora gastronómica de los restaurantes Tak y Unn de Estocolmo cuya especialidad son los pescados y mariscos.
Chef galardonada y directora gastronómica. Frida Ronge es una galardonada Chef sueca, directora gastronómica de los restaurantes Tak y Unn de Estocolmo cuya especialidad son los pescados y mariscos.
Galardonado restaurador, especializado en pescados y mariscos, embajador de los productos pesqueros y escritor. Mitch Tonks es un galardonado restaurador muy aclamado, especializado en productos pesqueros, escritor gastronómico, defensor de la pesca y del sector sostenible y, desde hace algún tiempo, embajador de MSC en el Reino Unido.
Galardonado restaurador, especializado en pescados y mariscos, embajador de los productos pesqueros y escritor. Mitch Tonks es un galardonado restaurador muy aclamado, especializado en productos pesqueros, escritor gastronómico, defensor de la pesca y del sector sostenible y, desde hace algún tiempo, embajador de MSC en el Reino Unido.
Chef Ejecutivo del Kerry Hotel Pudong de Shanghai, perteneciente al grupo hotelero Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. El Chef Otto cuenta con más de 27 años de experiencia culinaria trabajando en establecimientos de gran prestigio. Nacido y criado en Malasia, posee amplios conocimientos en cultura gastronómica e impregna sus creaciones con los sabores que ha ido recopilando por el mundo. Su talento excepcional y su dedicación le han ganado numerosos premios y reconocimientos de la prensa.
Chef Ejecutivo del Kerry Hotel Pudong de Shanghai, perteneciente al grupo hotelero Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. El Chef Otto cuenta con más de 27 años de experiencia culinaria trabajando en establecimientos de gran prestigio. Nacido y criado en Malasia, posee amplios conocimientos en cultura gastronómica e impregna sus creaciones con los sabores que ha ido recopilando por el mundo. Su talento excepcional y su dedicación le han ganado numerosos premios y reconocimientos de la prensa.
Chef, directora gastronómica y cofundadora de la marca de productos pesqueros Scout Canning. La Chef Charlotte Langley procede de la Isla del Príncipe Eduardo, Canadá, allí desarrollo un estilo culinario propio “Chic y Marinero” y su profundo amor por el océano. Charlotte cuenta con más de 15 años de experiencia como chef y gastrónoma y durante este tiempo se ha forjado la reputación de ser una persona creativa, multifacética y totalmente dedicada al oficio y al arte de cocinar. Charlotte saca buen provecho de los deliciosos ingredientes frescos locales de temporada. Los trata con respeto y devoción y está orgullosa de sus relaciones con pescadores, agricultores y artesanos.
Chef, directora gastronómica y cofundadora de la marca de productos pesqueros Scout Canning. La Chef Charlotte Langley procede de la Isla del Príncipe Eduardo, Canadá, allí desarrollo un estilo culinario propio “Chic y Marinero” y su profundo amor por el océano. Charlotte cuenta con más de 15 años de experiencia como chef y gastrónoma y durante este tiempo se ha forjado la reputación de ser una persona creativa, multifacética y totalmente dedicada al oficio y al arte de cocinar. Charlotte saca buen provecho de los deliciosos ingredientes frescos locales de temporada. Los trata con respeto y devoción y está orgullosa de sus relaciones con pescadores, agricultores y artesanos.
Chef, restauradora y ex concursante del programa Top Chef España. Rebeca Hernández es Chef y propietaria del restaurante La Berenjena, Madrid y ha participado en el programa concurso Top Chef España. Rebeca define su cocina como intuitiva, sencilla, original y muy personal.
Chef, restauradora y ex concursante del programa Top Chef España. Rebeca Hernández es Chef y propietaria del restaurante La Berenjena, Madrid y ha participado en el programa concurso Top Chef España. Rebeca define su cocina como intuitiva, sencilla, original y muy personal.
Es Jefe de Cocina, restaurador y mentor de los restaurantes Hanko Sushi y ToQyo Food Street. Jesper fue el primer finlandés en matricularse en la Academia de Sushi de Tokio. Actualmente es Jefe de Cocina y mentor de Hanko Sushi, la mayor cadena de restaurantes de Finlandia especializada en sushi y del restaurante ToQyo Food Street. Él es quien se encarga de supervisar la calidad de los productos y de idear nuevos platos y menús. Tras más de 10 años trabajando con sushi, Jesper ha aprendido a ser paciente y a apreciar los detalles y la precisión. Para preparar sushi a la manera nórdica ha buscado inspiración por todo el mundo, especialmente en Japón. Ninja del pescado, descubridor de alimentos y, en sus propias palabras, también un marinero pobre, Jesper lleva consigo la sostenibilidad dondequiera que va. En 2019, los 25 restaurantes Hanko Sushi obtuvieron la certificación MSC, en ellos solo se sirve pescado y marisco sostenible con certificación MSC y ASC.
Es Jefe de Cocina, restaurador y mentor de los restaurantes Hanko Sushi y ToQyo Food Street. Jesper fue el primer finlandés en matricularse en la Academia de Sushi de Tokio. Actualmente es Jefe de Cocina y mentor de Hanko Sushi, la mayor cadena de restaurantes de Finlandia especializada en sushi y del restaurante ToQyo Food Street. Él es quien se encarga de supervisar la calidad de los productos y de idear nuevos platos y menús. Tras más de 10 años trabajando con sushi, Jesper ha aprendido a ser paciente y a apreciar los detalles y la precisión. Para preparar sushi a la manera nórdica ha buscado inspiración por todo el mundo, especialmente en Japón. Ninja del pescado, descubridor de alimentos y, en sus propias palabras, también un marinero pobre, Jesper lleva consigo la sostenibilidad dondequiera que va. En 2019, los 25 restaurantes Hanko Sushi obtuvieron la certificación MSC, en ellos solo se sirve pescado y marisco sostenible con certificación MSC y ASC.
Director de Actividades Gastronómicas para Singapur y el sudeste asiático de la cadena de Hoteles Hyatt. Lucas, australiano de origen, con más de 35 años de experiencia culinaria, se ha recorrido el mundo trabajando en las cocinas más prestigiosas. Defensor de la conservación del planeta para las generaciones futuras, cuando en 2010 Lucas pasó a ser Director de Actividades Gastronómicas del hotel Grand Hyatt de Singapur, emprendió inmediatamente una revisión de los proveedores de alimentos del hotel siguiendo la filosofía de Hyatt: “Obtenidos con consideración, servidos con esmero”. La ardua labor del hotel se vio reconocida en 2015 cuando Aquaculture Stewardship Council (ASC) y Marine Stewardship Council (MSC) le otorgaron sus respectivas certificaciones de Cadena de Custodia.
Director de Actividades Gastronómicas para Singapur y el sudeste asiático de la cadena de Hoteles Hyatt. Lucas, australiano de origen, con más de 35 años de experiencia culinaria, se ha recorrido el mundo trabajando en las cocinas más prestigiosas. Defensor de la conservación del planeta para las generaciones futuras, cuando en 2010 Lucas pasó a ser Director de Actividades Gastronómicas del hotel Grand Hyatt de Singapur, emprendió inmediatamente una revisión de los proveedores de alimentos del hotel siguiendo la filosofía de Hyatt: “Obtenidos con consideración, servidos con esmero”. La ardua labor del hotel se vio reconocida en 2015 cuando Aquaculture Stewardship Council (ASC) y Marine Stewardship Council (MSC) le otorgaron sus respectivas certificaciones de Cadena de Custodia.
Chef multipremiada por el canal televisivo Food Network Celebrity y Directora Gastronómica de The Siba Co. La Chef Siba es una cocinera extraordinaria, experta en alimentación, escritora y ¡emprendedora! La primera chef de Sudáfrica famosa a nivel mundial gracias a su programa de cocina “Siba's Table” (la mesa de Siba) que se emite en 135 países por todo el planeta a través del Food Network y del Cooking Channel. Es fundadora y directora gastronómica de The Siba Co, empresa perteneciente a la firma Food Solutions and Innovation. Asimismo, es una activista contra el hambre y presta su voz a todas las causas que estén relacionadas con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Chef multipremiada por el canal televisivo Food Network Celebrity y Directora Gastronómica de The Siba Co. La Chef Siba es una cocinera extraordinaria, experta en alimentación, escritora y ¡emprendedora! La primera chef de Sudáfrica famosa a nivel mundial gracias a su programa de cocina “Siba's Table” (la mesa de Siba) que se emite en 135 países por todo el planeta a través del Food Network y del Cooking Channel. Es fundadora y directora gastronómica de The Siba Co, empresa perteneciente a la firma Food Solutions and Innovation. Asimismo, es una activista contra el hambre y presta su voz a todas las causas que estén relacionadas con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Chef, autor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales. El Chef Bart es escritor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales y uno de los defensores más apasionados de la pesca sostenible del mundo.
Chef, autor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales. El Chef Bart es escritor y cofundador de la marca de productos pesqueros Fish Tales y uno de los defensores más apasionados de la pesca sostenible del mundo.
Chef de la televisión y autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir es una cocinera y gran figura televisiva de Islandia. Asimismo, es la autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic.
Chef de la televisión y autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir es una cocinera y gran figura televisiva de Islandia. Asimismo, es la autora de los libros de cocina Easy Iceland y Easy Nordic.
Chef galardonada y directora gastronómica. Frida Ronge es una galardonada Chef sueca, directora gastronómica de los restaurantes Tak y Unn de Estocolmo cuya especialidad son los pescados y mariscos.
Chef galardonada y directora gastronómica. Frida Ronge es una galardonada Chef sueca, directora gastronómica de los restaurantes Tak y Unn de Estocolmo cuya especialidad son los pescados y mariscos.
Galardonado restaurador, especializado en pescados y mariscos, embajador de los productos pesqueros y escritor. Mitch Tonks es un galardonado restaurador muy aclamado, especializado en productos pesqueros, escritor gastronómico, defensor de la pesca y del sector sostenible y, desde hace algún tiempo, embajador de MSC en el Reino Unido.
Galardonado restaurador, especializado en pescados y mariscos, embajador de los productos pesqueros y escritor. Mitch Tonks es un galardonado restaurador muy aclamado, especializado en productos pesqueros, escritor gastronómico, defensor de la pesca y del sector sostenible y, desde hace algún tiempo, embajador de MSC en el Reino Unido.
Chef Ejecutivo del Kerry Hotel Pudong de Shanghai, perteneciente al grupo hotelero Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. El Chef Otto cuenta con más de 27 años de experiencia culinaria trabajando en establecimientos de gran prestigio. Nacido y criado en Malasia, posee amplios conocimientos en cultura gastronómica e impregna sus creaciones con los sabores que ha ido recopilando por el mundo. Su talento excepcional y su dedicación le han ganado numerosos premios y reconocimientos de la prensa.
Chef Ejecutivo del Kerry Hotel Pudong de Shanghai, perteneciente al grupo hotelero Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. El Chef Otto cuenta con más de 27 años de experiencia culinaria trabajando en establecimientos de gran prestigio. Nacido y criado en Malasia, posee amplios conocimientos en cultura gastronómica e impregna sus creaciones con los sabores que ha ido recopilando por el mundo. Su talento excepcional y su dedicación le han ganado numerosos premios y reconocimientos de la prensa.
Chef, directora gastronómica y cofundadora de la marca de productos pesqueros Scout Canning. La Chef Charlotte Langley procede de la Isla del Príncipe Eduardo, Canadá, allí desarrollo un estilo culinario propio “Chic y Marinero” y su profundo amor por el océano. Charlotte cuenta con más de 15 años de experiencia como chef y gastrónoma y durante este tiempo se ha forjado la reputación de ser una persona creativa, multifacética y totalmente dedicada al oficio y al arte de cocinar. Charlotte saca buen provecho de los deliciosos ingredientes frescos locales de temporada. Los trata con respeto y devoción y está orgullosa de sus relaciones con pescadores, agricultores y artesanos.
Chef, directora gastronómica y cofundadora de la marca de productos pesqueros Scout Canning. La Chef Charlotte Langley procede de la Isla del Príncipe Eduardo, Canadá, allí desarrollo un estilo culinario propio “Chic y Marinero” y su profundo amor por el océano. Charlotte cuenta con más de 15 años de experiencia como chef y gastrónoma y durante este tiempo se ha forjado la reputación de ser una persona creativa, multifacética y totalmente dedicada al oficio y al arte de cocinar. Charlotte saca buen provecho de los deliciosos ingredientes frescos locales de temporada. Los trata con respeto y devoción y está orgullosa de sus relaciones con pescadores, agricultores y artesanos.
DESCUBRE LAS ESPECIES
ATÚN
Uno de los pescados más populares del mundo y uno de los más valiosos a nivel económico.
El atún se encuentra en el océano Pacífico, en el Atlántico, en el Índico y también en el mar Mediterráneo.
| La salud de muchas de sus poblaciones es óptima y se están pescando de forma sostenible (cerca de un 25% de las capturas mundiales de atún cuenta con la certificación MSC, así que hay mucho de donde elegir). Otras poblaciones siguen estando sobreexplotadas, por tanto, importante que prestes mucha atención cuando elijas atún. | El atún es uno de los nadadores más veloces del océano, se han registrado algunos ejemplares de atún rabil alcanzando velocidades cercanas a los 44km/h. |
Mejillón
La carne del mejillón está considerada una delicia sumamente saludable, repleta de proteínas, ácidos grasos Omega-3 y muchos nutrientes más, fundamentales para una dieta equilibrada.
El mejillón común se encuentra principalmente en el océano Atlántico oriental y septentrional, en el mar Blanco y también puede encontrarse al norte del océano Pacífico.
| Las pesquerías sostenibles deben asegurarse de que el impacto sobre el lecho marino de las redes que emplean sea mínimo. | Los mejillones filtran agua de manera natural y muy eficiente. Un solo mejillón es capaz de filtrar hasta 15 litros de agua del mar al día para respirar y alimentarse. |
BACALAO
El bacalao es un pez muy popular que forma parte de la dieta europea desde la Edad de Piedra. Existen tres especies conocidas de bacalao: del Atlántico, del Pacífico y de Groenlandia.
El bacalao vive en aguas frías y puede encontrarse por todo el mundo, pero el bacalao con certificación MSC se pesca al noreste del océano Atlántico y al norte del océano Pacífico.
| Las poblaciones de bacalao han sufrido una sobrepesca enorme, por tanto es fundamental que compremos bacalao que haya sido obtenido de forma sostenible y que apoyemos los esfuerzos de MSC y de las pesquerías sostenibles para recuperar sus poblaciones. | El bacalao tiene en su mandíbula inferior un órgano llamado barba que está provisto de papilas gustativas y que le sirve para poder encontrar alimento en las aguas turbias. |
MERLUZA
La merluza es uno de los pescados más saludables ya que su carne es magra, es decir, contiene muy poca grasa, es rica en fósforo y calcio que ayudan al crecimiento sano de los huesos.
La merluza se pesca al sureste, suroeste y noreste del océano Pacífico y al sureste y noreste del océano Atlántico.
| La merluza alcanza su madurez sexual relativamente tarde, lo que significa que si una población se sobrepesca su recuperación es bastante lenta. Por tanto es importante comprar pescado que esté totalmente desarrollado y proceda de pesquerías sostenibles. | La merluza es un cazador nocturno. Su presa favorita son los bancos de peces más pequeños como son el arenque, el espadín, la caballa o la sardina. |
FLETÁN
El fletán forma parte de un grupo de tres especies de peces planos grandes de la familia de la platija de "ojo derecho": el fletán del Pacífico, el del Atlántico y el de Groenlandia.
El fletán con certificación MSC se pesca al noreste y noroeste del océano Pacífico y al noreste del Atlántico.
| Atlantic halibut stocks are low in many areas, prompting efforts to stabilise levels. Some areas are recording a return to very high levels thanks to these measures. Las poblaciones de fletán del Atlántico están en declive en muchas regiones y ello ha impulsado tener que adoptar medidas para intentar estabilizarlas. En algunas zonas ya se está registrando cierta recuperación gracias a dichas medidas. | El fletán del Atlántico es uno de los peces planos más grandes del mundo, siendo capaz de alcanzar hasta 4,6 metros de longitud. |
BOGAVANTE
EL BOGAVANTE en un crustáceo grande que pertenece al mismo orden que los camarones, las gambas y el cangrejo.
Los bogavantes con certificación MSC se pescan al noroeste y al este del océano Atlántico. Los bogavantes de roca se pescan al sureste del océano Pacífico, en el Pacífico central, al sureste del océano Atlántico y al oeste del océano Índico.
| El bogavante desempeña un papel importante en el ecosistema marino pero algunas poblaciones de Europa y de Norteamérica están en grave riesgo de sobrepesca. Por eso es vital comprar bogavantes que procedan de pesquerías sostenibles. | En su medio natural las langostas suelen ser azules, verdes, grises o marrones. Su característico color rojo lo provoca un pigmento llamado astaxantina, que se libera al cocer el boagavante. |
GAMBA
Los camarones y las gambas son un ingrediente esencial en la gastronomía de muchas culturas. Deben su gran popularidad no solo a su sabor sino también a su versatilidad.
Las gambas silvestres se pescan en todo el todo el mundo, en el océano Atlántico, el Pacífico, el Ártico y en el Índico.
| El peligro de sobrepesca es relativamente bajo, aunque la creciente demanda está poniendo a prueba a algunas poblaciones. | El tamaño de las gambas puede variar de forma considerable dependiendo de cada especie y alcanzar desde algo más de 2cm, hasta 30 centímetros |
LUCIOPERCA
Ligera y tierna, la lucioperca es un pescado muy popular en las cocinas escandinavas y europeas.
Es un pez de agua dulce que habita en lagos de aguas profundas, estanques, canales y ríos. Se encuentra principalmente en Europa Oriental y en Asia Oriental.
| En algunos países la introducción de la lucioperca ha provocado que las poblaciones de otros peces más pequeños descendieran. Para cumplir el Estándar MSC de Pesquerías las pesquerías están obligadas a limitar su impacto sobre el medioambiente y sobre otras especies. | Desde el punto de vista económico, para las pesquerías comerciales de agua dulce de Suecia, la lucioperca es la especie más importante. |
EGLEFINO
El eglefino pertenece a la familia del bacalao. Presentad una carne de sabor suave, firme y jugosa, es el mejor pescado blanco para ahumar gracias a su suavidad.
El eglefino se pesca al noreste y noroeste del océano Atlántico.
| El eglefino es un pez versátil a partir del cual se elaboran numerosos productos con sello MSC que se venden por todo el mundo. | Presenta una mancha oscura en el costado a la que en ocasiones se le denomina “huella del diablo”. |
LA GENTE DEL MAR
Visita nuestra página de historias de la gente del mar para conocer a los pioneros de la pesca sostenible a través de distintas generaciones
"Para nosotros el puerto era nuestro mundo, lo único que queríamos hacer era emular a nuestros padres y amigos y salir a la mar a pescar ."
Andrew Pascoe, propietario del Ajax, un pesquero con base en Penzance, Reino Unido.
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Créditos de las imágenes |
Imágenes de las especies: Scandinavian Fishing Year Book (Anuario de pesca de Escandinavia)
La gente del mar: MSC / Nigel Millard
Retrato del Chef Lucas: Grand Hyatt Singapore
Retrato del Chef Dagny: Bas Bogaerts
Retrato de la Chef Frida: Lennart Weibull
Retrato del Chef Mitch: www.therockfish.co.uk
Vídeo del pescado: iStock
Retrato del Chef Otto: Chef ejecutivo Otto Goh del Kerry Hotel Shanghai
Retrato del Chef Bart: David Loftus
Retrato de la Chef Charlotte: Rick O’Brien
Retrato de la Chef Siba: The Siba Co
Retrato del Chef Jesper: Tuukka Ervasti/MSC
Retrato de la Chef Rebeca: Donna Salama
Ojo de buey: Getty Images
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