MERLUZA A LA VASCA CON AJO Y SALSA ROMESCO


TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS	SIRVE PARA 4	FOTO DEL CHEF

Una saludable receta de filetes de merluza (o de cualquier otro pescado blanco, como el bacalao, el fletán o la platija) con una guarnición típica del norte de España. Por Mitch Tonks, escritor y restaurador del Reino Unido.


TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS	SIRVE PARA 4	RECETA ELABORADA POR CHEF MITCH TONKS

Una saludable receta de filetes de merluza (o de cualquier otro pescado blanco, como el bacalao, el fletán o la platija) con una guarnición típica del norte de España. Por Mitch Tonks, escritor y restaurador del Reino Unido.

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¿SABÍAS QUE...?

La merluza es uno de los pescados más saludables ya que su carne es magra, es decir, contiene muy poca grasa, pero es rica en fósforo y calcio que ayudan al crecimiento sano de los huesos.
La merluza se pesca al sureste, suroeste y noreste del océano Pacífico y al sureste y noreste del océano Atlántico.

¿SABÍAS QUE...?

La merluza es uno de los pescados más saludables ya que su carne es magra, es decir, contiene muy poca grasa, pero es rica en fósforo y calcio que ayudan al crecimiento sano de los huesos.

La merluza se pesca al sureste, suroeste y noreste del océano Pacífico y al sureste y noreste del océano Atlántico.

La merluza alcanza su madurez sexual relativamente tarde, lo que significa que si una población se sobrepesca su recuperación es bastante lenta. Por tanto es importante comprar pescado que esté totalmente desarrollado y que proceda de pesquerías sostenibles.

La merluza es un cazador nocturno. Su presa favorita son los bancos de peces más pequeños como son el arenque, el espadín, la caballa o la sardina.

¿Listos para cocinar? Veamos qué vas a necesitar.

INGREDIENTES

RECUERDA

½ guindilla (o ñora o pimiento choricero)
4 filetes de merluza con certificación MSC, de unos 180-200g (con piel) (Especie recomendada: Merluccius merluccius)
100ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo, cortado en láminas finas
20ml de vinagre agridulce de buena calidad (p. ej., vinagre balsámico blanco)
1 cucharadita de perejil picado
Sal

Para la salsa romesco

4 guindillas (o ñoras o pimientos choriceros)
100g de almendras enteras escaldadas
6 dientes de ajo, pelados
12 pimientos del piquillo asados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de pimentón ahumado picante
25ml de vinagre de jerez
100ml de aceite de oliva
Sal

¡Vamos a cocinar!

PASo 1

Precalienta el horno a 200°C (posición 6). Pon las guindillas en remojo durante 10 minutos en cuencos separados para el pescado y para la salsa, después las escurres y les sacas las pepitas.

PASO 2

Para la salsa: Coloca las almendras y las 4 guindillas escurridas en el vaso de la batidora y bates un poco. Añade el ajo, los pimientos asados y las especias y vuelve a pulsar la batidora. Añade el vinagre, el aceite de oliva (menos 1 cucharada que reservas para después) y una pizca de sal y vuelve a batir hasta conseguir una salsa espesa, ni demasiado suave ni con demasiados trocitos.

PASO 3

En una cazuela apta para el horno echa el aceite de oliva que habías reservado y fríe los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados. Dales la vuelta y después introduce la cazuela en el horno y hornea unos 5 minutos, o hasta que esté bien hecho.

PASO 4

Corta la guindilla ya escurrida en láminas finas y en un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo y añade la guindilla laminada y una pizca de sal. Sofríe durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla.

PASO 5

En cuanto comiencen a dorarse los bordes del ajo apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Añade un chorro de vinagre agridulce y el perejil picado.

PASO 6

Saca la merluza del horno, retira la piel y sirve un filete por plato. Echa un poco de salsa por encima de cada filete de pescado y sirve el plato con una cucharada de salsa romesco.