RISOTTO DE BOGAVANTE AL AZAFRÁN

45 minutes Serves 6 Chef photo
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 MINUTOS
SIRVE PARA
6
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¿Tienes algo que celebrar? Prepara este delicioso y nutritivo risotto elaborado con bogavante sostenible. Por la Chef canadiense Charlotte Langley. Charlotte Langley



45 minutes


Serves 6


Charlotte Langley
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 MINUTOS
SIRVE PARA
6
RECETA ELABORADA POR
CHEF CHARLOTTE LANGLEY

¿Tienes algo que celebrar? Prepara este delicioso y nutritivo risotto elaborado con bogavante sostenible. Por la Chef canadiense Charlotte Langley.

¡AQUÍ TIENES LA VERSIÓN DEL CHEF, AHORA TE TOCA A TI!

¿SABÍAS QUE...?

La langosta en un crustáceo grande que pertenece al mismo orden que los camarones y las gambas.
Las langostas con certificación MSC se pescan al noroeste y al este del océano Atlántico. Las langostas de roca se pescan al sureste del océano Pacífico, en el Pacífico central, al sureste del océano Atlántico y al oeste del océano Índico.

¿SABÍAS QUE...?

La langosta en un crustáceo grande que pertenece al mismo orden que los camarones y las gambas.

EL BOGAVANTE con certificación MSC se pesca al noroeste y al este del océano Atlántico. eL bogavante de roca se pesca al sureste del océano Pacífico, en el Pacífico central, al sureste del océano Atlántico y al oeste del océano Índico.

El bogavante desempeña un papel importante en el ecosistema marino pero algunas poblaciones de Europa y de Norteamérica están en grave riesgo de sobrepesca. Por eso es vital comprar solo bogavante que procedan de pesquerías sostenibles. En su medio natural los bogavantes suelen ser azules, verdes, grises o marrones. Su característico color rojo lo provoca un pigmento llamado astaxantina que se libera al cocer el bogavante.

¿Listos para cocinar? Veamos qué vas a necesitar

INGREDIENTES

REcuerda

2l de caldo de pescado o de langosta
200g de arroz Arborio (especial para risotto)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
25g de apio picado
1 cucharada de ajo machacado
75g de pimientos rojos y amarillos picados
75g de calabacín pelado
45g hinojo picado (reserva las hojas para decorar)
250ml de vino blanco seco
6 hebras de azafrán
3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
110g de pasta de tomate
175g de carne de bogavante con certificación MSC por persona (Especie recomendada: Homarus americanus)
Sal y pimienta al gusto
La raspadura y el zumo de un limón
Queso Parmesano Reggiano recién rallado, al gusto (opcional)

¡Vamos a cocinar!

PASO 1

Pon a hervir a fuego lento el caldo de pescado en una cazuela.

PASO 2

Pon las hebras de azafrán en remojo en el vino blanco, durante al menos 10 minutos, para aromatizarlo.

PASO 3

Pon a calentar el aceite de oliva en una cacerola alta de tamaño mediano. Añade la cebolla, el ajo, el apio y el hinojo. Sofríe hasta que se ablanden (aproximadamente de 5 a 10 minutos). Agrega el arroz y remuévelo todo para que los ingredientes se mezclen bien.

PASO 4

Cuece el arroz hasta que deje de estar duro y empiece a saltar (unos 5 minutos). Añade el pimentón ahumado, que se coloreen los granos de arroz. Añade el vino aromatizado con el azafrán y déjalo hervir a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando hasta que se evapore. Incorpora la pasta de tomate.

PASO 5

Añade algo de caldo y baja ligeramente el fuego. Las cosas buenas llevan su tiempo y el risotto es decididamente una de esas cosas. Que siga hirviendo a fuego lento y remueve hasta que quede casi seco. Sigue agregando caldo caliente y removiendo hasta que el arroz quede casi tierno (unos 30 - 45 minutos).

PASO 6

Pruébalo y sazónalo a tu gusto, incorpora el calabacín, el pimiento picado y la carne de bogavante silvestre.

PASO 7

Sírvelo en boles poco profundos, decóralo con las hojas de hinojo, añade la ralladura y el zumo del limón y el parmesano.

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Risotto de Bogavante al azafrán

Ya puedes disfrutar de tu plato sabiendo que has ayudado a proteger a nuestros océanos.

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En ellos se concentra el80 por cientode la biodiversidad mundial. Son los pulmones del planeta que nos proporcionanel oxígeno que necesitamos.. Y alimentan a más de3.000 millones de personas..
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Así que la próxima vez que compres pescado, recuerda elegir nuestro sello azul.

El sello significa que el pescado procede de una pesquería COMPROMETIDA CON LA PROTECCIÓN DE las poblaciones de peces, SUs hábitats y lAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN LA PESCA.

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Eye Créditos de las imágenes

Retrato de la Chef Charlotte: Rick O'Brien


Imagen del plato de la Chef: Rick O'Brien

Imagen de la langosta: © Scandinavian Fishing Year Book (Anuario de Pesca de Escandinavia)


Tierra: Shutterstock