BRANDADA DE BACALAO DE ISLANDIA

Name: Brandada de bacalao de Islandia
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Islandia
Ingredients: 600g de bacalao (Gadus morhua) cocido con el sello azul de MSC u otro pescado blanco sostenible como el abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus), el carbonero (Pollachius virens) o el eglefino (Melanogrammus aeglefinus) o de sobras de pescado.; 600g de patatas hervidas; 2 o 3 cebollas; 350/400ml de leche; 50g de mantequilla; 3 cucharadas de harina; De 2 a 4 cucharadas de pimienta blanca; Sal marina; De 50 a 100ml de agua y también se puede usar un poco de caldo de pescado o de verduras; Cebollinos picados (opcional); (Truco: Este plato también lo puedes “tunear” añadiéndole al final queso rallado por encima y metiéndolo en el horno).


TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS	SIRVE PARA 4	FOTO DEL CHEF

Deliciosa receta tradicional de Islandia, de donde es la Chef Dagny Ros Asmundsdottir. Llamada a veces “Plokkari”, esta receta se solía preparar con las sobras del día anterior, pero ahora está considerada una verdadera exquisitez.


TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS	SIRVE PARA 4	RECETA ELABORADA POR CHEF DAGNY ROS ADMUNDSDOTTIR

Deliciosa receta tradicional de Islandia, de donde es la Chef Dagny Ros Asmundsdottir. Llamada a veces “Plokkari”, esta receta se solía preparar con las sobras del día anterior, pero ahora está considerada una verdadera exquisitez.

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¿SABÍAS QUE...?

El bacalao es un pez muy popular que forma parte de la dieta europea desde la Edad de Piedra. Existen tres especies conocidas de bacalao: del Atlántico, del Pacífico y de Groenlandia.
El bacalao vive en aguas frías y puede encontrarse por todo el mundo, pero el bacalao con certificación MSC se pesca al noreste del océano Atlántico y al norte del océano Pacífico.

¿SABÍAS QUE...?

El bacalao es un pez muy popular que forma parte de la dieta europea desde la Edad de Piedra. Existen tres especies conocidas de bacalao: del Atlántico, del Pacífico y de Groenlandia.

El bacalao vive en aguas frías y puede encontrarse por todo el mundo, pero el bacalao con certificación MSC se pesca al noreste del océano Atlántico y al norte del océano Pacífico.

Las poblaciones de bacalao han sufrido una sobrepesca enorme, por tanto es fundamental que compremos bacalao que haya sido obtenido de forma sostenible y que apoyemos los esfuerzos de MSC y de las pesquerías sostenibles para recuperar sus poblaciones.

El bacalao tiene en su mandíbula inferior un órgano llamado barba que está provisto de papilas gustativas y que le sirve para poder encontrar alimento en las aguas turbias.

¿Listos para cocinar? Veamos qué vas a necesitar

INGREDIENTES

REcuerda

600g de bacalao (Gadus morhua) cocido con el sello azul de MSC u otro pescado blanco sostenible como el abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus), el carbonero (Pollachius virens) o el eglefino (Melanogrammus aeglefinus) o de sobras de pescado.
600g de patatas hervidas
2 o 3 cebollas
350/400ml de leche
50g de mantequilla
3 cucharadas de harina
De 2 a 4 cucharadas de pimienta blanca
Sal marina
De 50 a 100ml de agua y también se puede usar un poco de caldo de pescado o de verduras
Cebollinos picados (opcional)

(Truco: Este plato también lo puedes “tunear” añadiéndole al final queso rallado por encima y metiéndolo en el horno).

¡Vamos a cocinar!

PASO 1

Corta el pescado y las patatas en trozos muy pequeños y pica bien las cebollas.

PASO 2

Derrite la mantequilla en una olla grande y fríe en ella la cebolla hasta dorarla un poco. Echa el agua y deja que hierva ligeramente hasta que casi se evapore totalmente.

PASO 3

Añade la harina espolvoreándola y remueve bien. Añade la leche sin dejar de remover y déjala hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Paso 4

Añade el pescado, mézclalo todo bien y deja que hierva un rato. Añade sal y mucha pimienta.

PASO 5

Añade las patatas también, remueve y deja que se vaya cocinando todo junto y formando una masa espesa. Pruébalo. Si hace falta añade más sal y pimienta.