MERLUZA CON GLASEADO CANTONÉS
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| TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS |
SIRVE PARA 1 |
FOTO DEL CHEF |
| Esta receta, de exótica inspiración cantonesa, se elabora con un pescado muy popular en España (u otro pescado blanco en filetes de su misma textura, como el bacalao, fletán o la platija). Por Rebeca Hernández, chef y restauradora establecida en Madrid. |  |
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| TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS |
SIRVE PARA 1 |
RECETA ELABORADA POR CHEF REBECA HERNANDEZ |
Esta receta, de exótica inspiración cantonesa, se elabora con un pescado muy popular en España (u otro pescado blanco en filetes de su misma textura, como el bacalao, fletán o la platija). Por Rebeca Hernández, chef y restauradora establecida en Madrid.
AQUÍ ESTA LA VERSIÓN DEL CHEF, ¡AHORA ES TU TURNO!
¿SABÍAS QUÉ?
La merluza es uno de los pescados más saludables ya que su carne es magra, contiene muy poca grasa, y es rica en fósforo y calcio, ideales para el crecimiento sano de los huesos.
La merluza se pesca al sureste, suroeste y noreste del océano Pacífico y al sureste y noreste del océano Atlántico.
¿SABÍAS QUE?
La merluza es uno de los pescados más saludables ya que su carne es magra, contiene muy poca grasa, pero es rica en fósforo y calcio, ideales para el crecimiento sano de los huesos.
La merluza se pesca al sureste, suroeste y noreste del océano Pacífico y al sureste y noreste del océano Atlántico
| La merluza alcanza su madurez sexual relativamente tarde, lo que significa que si una población se sobrepesca su recuperación es bastante lenta. Por tanto es importante comprar pescado que esté totalmente desarrollado y que proceda de pesquerías sostenibles. | La merluza es un cazador nocturno. Su presa favorita son los bancos de peces más pequeños como son el arenque, el espadín, la caballa o la sardina. |
¿Listos para cocinar? VEAMOS QUÉ VAS A NECESITAR
INGREDIENTES
RECUERDA
1 filete de merluza* con el sello azul MSC de unos 150g (Especie recomendada: merluccius meluccius)
400ml de sake
400ml de mirin (es un condimento, ligeramente dulce, esencial en la cocina japonesa)
200ml de salsa de soja
100ml de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa glaseada
2 cucharones de caldo de pollo (u otro alternativo)
1 cucharada de maicena (o harina de maíz)
¡Vamos a cocinar!
PASO 1
En una sartén a fuego lento, haz una reducción con el sake, el mirin y la salsa de ostras.
PASO 2
Prepara la merluza como más te guste, al horno, al vapor, a la plancha, o incorpórala a la salsa mientras esta se reduce.
PASO 3
Una vez esté hecha la merluza cúbrela con el glaseado. Añade a la reducción una cebolla ligeramente encurtida.
PASO 4
Sírvelo con el caldo.
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MERLUZA CON GLASEADO CANTONÉS
Ya puedes disfrutar de tu plato sabiendo que has ayudado a proteger a nuestros océanos.
Porque los pescados y mariscos sostenibles son...
BUENO PARA TI...
...Y BUENO PARA EL OCÉANO
Y NECESITAMOS QUE NUESTROS OCÉANOS PROSPEREN
| En ellos se concentra el 80 por ciento de la biodiversidad mundial. | Son los pulmones del planeta que nos proporcionan el oxígeno que necesitamos. | Y alimentan a más de 3.000 millones de personas. |
| En ellos se concentra el 80 por ciento de la biodiversidad mundial. |
| Son los pulmones del planeta que nos proporcionan el oxígeno que necesitamos.. |
| Y alimentan a más de 3.000 millones de personas.. |
Así que la próxima vez que compres pescado, recuerda elegir nuestro sello azul.
El sello significa que el pescado procede de una pesquería comprometida con la protección de las poblaciones de peces, sus hábitats y las personas que trabajan en la pesca.
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Créditos de las imágenes |
Chef Rebeca es @rebecatopchef / @laberenjena_md
Retrato de la Chef Rebeca : Donna Salama
Tierra: Shutterstock
Imagen del plato de la Chef: Sara Burzon/ @sara_burzon
Ilustración de merluza: © Scandinavian Fishing Year Book (Anuario de Pesca de Escandinavia)
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