FILETE DE FLETÁN CON VINO DE ARROZ CHINO


TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS	SIRVE PARA 2	FOTO DEL CHEF

Vámonos de viaje con estos sabores de China y con esta receta tradicional a base de fletán sostenible. Por el Chef Otto de Malasia


TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS	SIRVE PARA 2	RECETA ELABORADA POR CHEF OTTO GOH

Vámonos de viaje con estos sabores de China y con esta receta tradicional a base de fletán sostenible. Por el Chef Otto de Malasia

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¿SABÍAS QUE...?

El fletán forma parte de un grupo de tres especies de peces planos grandes de la familia de la platija de "ojo derecho": el fletán del Pacífico, el del Atlántico y el de Groenlandia.
El fletán con certificación MSC se pesca al noreste y noroeste del océano Pacífico y al noreste del Atlántico.

¿SABÍAS QUE...?

El fletán forma parte de un grupo de tres especies de peces planos grandes de la familia de la platija de "ojo derecho": el fletán del Pacífico, el del Atlántico y el de Groenlandia.

El fletán con certificación MSC se pesca al noreste y noroeste del océano Pacífico y al noreste del Atlántico.

Las poblaciones de fletán del Atlántico están en declive en muchas regiones y ello ha impulsado tener que adoptar medidas para intentar estabilizarlas. En algunas zonas ya se está registrando cierta recuperación gracias a dichas medidas.

El fletán del Atlántico es uno de los peces planos más grandes del mundo, siendo capaz de alcanzar hasta 4,6 metros de longitud.

¿Listos para cocinar? Veamos qué vas a necesitar

INGREDIENTES

RECUERDA

400g de filetes de fletán con certificación MSC (o de cualquier otro pescado blanco de consistencia similar) (Especie recomendada: Reinhardtius hippoglossoides)
500ml de agua a la que agregamos 10g de sal
3 champiñones laminados
Bayas de Goji en remojo
2 cebolletas picadas
50g de jengibre rallado
80ml de vino de arroz chino
30ml de agua
100g salsa de soja especial para pescado al vapor
15g de azúcar
2 cebolletas cortadas en tiras
Aceite de cebolleta para condimentar
Cilantro

* Nota: Si no puedes encontrar el aceite de cebolleta puedes probar con aceite de sésamo o de oliva, como aparece en el vídeo.

¡Vamos a cocinar!

PASO 1

Corta los filetes de fletán en láminas inclinando el cuchillo unos 45 grados.

PASO 2

Pon en remojo las láminas de pescado en el agua con la sal durante 10-15 minutos, después las secas dándoles unas palmaditas.

PASO 3

Coloca las láminas de champiñón, las bayas de Goji, el jengibre rallado y las cebolletas picadas sobre el pescado.

PASO 4

Ahora mezcla bien el vino de arroz chino con la salsa de soja especial para pescado al vapor, el azúcar y los 30ml de agua.

PASO 5

Coloca el pescado en un plato y échale por encima la mezcla del vino de arroz.

PASO 6

Cuece el pescado al vapor durante 8 minutos a temperatura elevada. A continuación, apaga el fuego, mantén el pescado tapado y déjalo reposar en el vapor durante 2-3 minutos.