HET BLAUWE KOOKBOEK
Heerlijke, toekomstvriendelijke recepten van
Elke dag opnieuw kiezen voor jezelf en onze prachtige planeet. Waar beter te beginnen dan met onze voeding? Kies voor duurzame vis, schaal- en schelpdieren. Begrijp wat er op je bord ligt en geniet van het koken, in de wetenschap dat je bijdraagt aan een #BigBlueFuture
Omdat een kleine beslissing nu...
...een groot verschil kan maken later.
Omdat een kleine beslissing nu...
...een groot verschil kan maken later.
EN DE KEUZE IS SIMPEL
Zoek naar het MSC-keurmerk WANNEER U VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN KOOPT EN HELP onze oceanen beschermen voor volgende generaties.
Op naar het koken!
DE RECEPTEN
WIST JE DAT?
Ongeveer 10% van de wereldbevolking voor zijn levensonderhoud afhankelijk is van de visserij
ONTMOET DE CHEF-KOKS
De recepten in het Blauwe Kookboek zijn ontwikkeld door 10 internationale top chef-koks.
Chef-kok, auteur en medeoprichter van het vismerk Fish Tales. Bart is al jaren MSC-ambassadeur en een van 's werelds meest gepassioneerde voorstanders van duurzame visserij. Na jaren in de horeca, besloot hij om echt ‘in de vis’ te gaan. Inkopen, verkopen en vooral: bereiden van vis. Bart deelt zijn ervaringen en kennis via sociale media en in zijn viskookboeken, waarmee hij de wereld inspireert om meer te genieten van duurzaam gevangen vis.
Chef-kok, auteur en medeoprichter van het vismerk Fish Tales. Bart is al jaren MSC-ambassadeur en een van 's werelds meest gepassioneerde voorstanders van duurzame visserij. Na jaren in de horeca, besloot hij om echt ‘in de vis’ te gaan. Inkopen, verkopen en vooral: bereiden van vis. Bart deelt zijn ervaringen en kennis via sociale media en in zijn viskookboeken, waarmee hij de wereld inspireert om meer te genieten van duurzaam gevangen vis.
Tv-kok en auteur van kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir is een IJslandse kok en tv-persoonlijkheid. Dagny is te zien op de culinaire zender Njam waar ze onder meer het ontbijtprogramma Toasted presenteert. Ook is ze auteur van de kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Hierin staan simpele en gezonde Scandinavische keukentradities met ingrediënten en kruiden uit de hele wereld. Ze legt daarbij ook de nadruk op het gezelligheidsaspect van gezamenlijk koken.
Tv-kok en auteur van kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir is een IJslandse kok en tv-persoonlijkheid. Dagny is te zien op de culinaire zender Njam waar ze onder meer het ontbijtprogramma Toasted presenteert. Ook is ze auteur van de kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Hierin staan simpele en gezonde Scandinavische keukentradities met ingrediënten en kruiden uit de hele wereld. Ze legt daarbij ook de nadruk op het gezelligheidsaspect van gezamenlijk koken.
Directeur van Culinaire Operaties Singapore & Zuidoost-Azië bij Hyatt Hotels Corporation. Lucas komt uit Australië en heeft meer dan 35 jaar culinaire ervaring én wereldwijd gewerkt in keukens van topklasse. Hij zet zich in voor het behoud van de planeet voor toekomstige generaties. Toen Lucas in 2010 bij Grand Hyatt Singapore directeur Culinary Operations werd, startte hij onmiddellijk met een herziening van de voedselbronnen van het hotel als onderdeel van de Hyatt-voedingsfilosofie "Thoughtfully Sourced, Carefully Served". Zijn harde werk werd erkend door Aquaculture Stewardship Council (ASC) en Marine Stewardship Council (MSC) toen het hotel in 2015 de Chain of Custody-certificering kreeg van beide instanties.
Directeur van Culinaire Operaties Singapore & Zuidoost-Azië bij Hyatt Hotels Corporation. Lucas komt uit Australië en heeft meer dan 35 jaar culinaire ervaring én wereldwijd gewerkt in keukens van topklasse. Hij zet zich in voor het behoud van de planeet voor toekomstige generaties. Toen Lucas in 2010 bij Grand Hyatt Singapore directeur Culinary Operations werd, startte hij onmiddellijk met een herziening van de voedselbronnen van het hotel als onderdeel van de Hyatt-voedingsfilosofie "Thoughtfully Sourced, Carefully Served". Zijn harde werk werd erkend door Aquaculture Stewardship Council (ASC) en Marine Stewardship Council (MSC) toen het hotel in 2015 de Chain of Custody-certificering kreeg van beide instanties.
Multi-award winnende Food NetworkCelebrity Chef, Culinair Directeur van The Siba Co. Chef-kok Siba is een culinaire voedingsdeskundige, auteur en ondernemer! Zij is een populaire Zuid-Afrikaanse chef-kok en internationaal doorgebroken dankzij het kookprogramma “Siba’s Table; via The Food Network en Cooking Channel te zien in meer dan 135 landen wereldwijd. Shiba is de oprichter en culinair directeur van The Siba Co, een Food Solutions and Innovation Company. Ze is een anti-honger activist en geeft haar steun aan zaken die te maken hebben met voedselzekerheid en duurzaamheid!
Multi-award winnende Food NetworkCelebrity Chef, Culinair Directeur van The Siba Co. Chef-kok Siba is een culinaire voedingsdeskundige, auteur en ondernemer! Zij is een populaire Zuid-Afrikaanse chef-kok en internationaal doorgebroken dankzij het kookprogramma “Siba’s Table; via The Food Network en Cooking Channel te zien in meer dan 135 landen wereldwijd. Shiba is de oprichter en culinair directeur van The Siba Co, een Food Solutions and Innovation Company. Ze is een anti-honger activist en geeft haar steun aan zaken die te maken hebben met voedselzekerheid en duurzaamheid!
Chef-kok, restauranthouder en mentor van Hanko Sushi en ToQyo Food Street. Jesper was de eerste Fin die zich inschreef op de Tokyo Sushi Academy. Hij is nu chef-kok en mentor bij de Hanko Sushi keten, de grootste sushi keten in Finland, en Toqyo Food Street restaurant. Dat houdt toezicht op de voedselkwaliteit en ontwikkelt nieuwe menu's en gerechten. Tijdens het meer dan 10 jaar werken met sushi, ontwikkelde Jesper geduld, waardering voor details en aandacht voor nauwkeurigheid. Over heel de hele wereld en vooral in Japan zocht hij inspiratie voor sushi op Scandinavische wijze. Als visninja, voedselverkenner en naar eigen zeggen ook arme zeeman, brengt Jesper overal waar hij komt duurzaamheid naartoe. De 25 restaurants van Hanko Sushi zijn in 2019 MSC gecertificeerd en serveren alleen duurzame MSC & ASC gecertificeerde vis-, schaal- en schelpdierproducten.
Chef-kok, restauranthouder en mentor van Hanko Sushi en ToQyo Food Street. Jesper was de eerste Fin die zich inschreef op de Tokyo Sushi Academy. Hij is nu chef-kok en mentor bij de Hanko Sushi keten, de grootste sushi keten in Finland, en Toqyo Food Street restaurant. Dat houdt toezicht op de voedselkwaliteit en ontwikkelt nieuwe menu's en gerechten. Tijdens het meer dan 10 jaar werken met sushi, ontwikkelde Jesper geduld, waardering voor details en aandacht voor nauwkeurigheid. Over heel de hele wereld en vooral in Japan zocht hij inspiratie voor sushi op Scandinavische wijze. Als visninja, voedselverkenner en naar eigen zeggen ook arme zeeman, brengt Jesper overal waar hij komt duurzaamheid naartoe. De 25 restaurants van Hanko Sushi zijn in 2019 MSC gecertificeerd en serveren alleen duurzame MSC & ASC gecertificeerde vis-, schaal- en schelpdierproducten.
Executive Chef-kok van Kerry Hotel Shanghai, Pudong onder Shangri-La Hotel & Resort Group Limited Chef-kok Otto heeft meer dan 27 jaar culinaire ervaring opgebouwd bij prestigieuze bedrijven. Hij is geboren en getogen in Maleisië, heeft een grote kennis van de culinaire cultuur en geeft smaken uit zijn wereldwijde achtergrond door aan zijn creaties. Zijn opmerkelijke talent en toewijding hebben hem talrijke pers- en prijsuitreikingen opgeleverd.
Executive Chef-kok van Kerry Hotel Shanghai, Pudong onder Shangri-La Hotel & Resort Group Limited Chef-kok Otto heeft meer dan 27 jaar culinaire ervaring opgebouwd bij prestigieuze bedrijven. Hij is geboren en getogen in Maleisië, heeft een grote kennis van de culinaire cultuur en geeft smaken uit zijn wereldwijde achtergrond door aan zijn creaties. Zijn opmerkelijke talent en toewijding hebben hem talrijke pers- en prijsuitreikingen opgeleverd.
Bekroonde chef-kok en culinair directeur. Frida Ronge is een bekroonde Zweedse chef-kok en de culinaire directeur voor Tak en Unn restaurants in Stockholm, die veel vis, schaal- en schelpdieren serveren.
Bekroonde chef-kok en culinair directeur. Frida Ronge is een bekroonde Zweedse chef-kok en de culinaire directeur voor Tak en Unn restaurants in Stockholm, die veel vis, schaal- en schelpdieren serveren.
Bekroonde visrestaurateur, vis, schaal- en schelpdieren ambassadeur en schrijver. Mitch Tonks is een veelgeprezen en bekroonde visrestaurateur, voedselschrijver en aanhanger van duurzame visserij en de industrie, en al voor een lange tijd MSC-ambassadeur voor het Verenigd Koninkrijk.
Bekroonde visrestaurateur, vis, schaal- en schelpdieren ambassadeur en schrijver. Mitch Tonks is een veelgeprezen en bekroonde visrestaurateur, voedselschrijver en aanhanger van duurzame visserij en de industrie, en al voor een lange tijd MSC-ambassadeur voor het Verenigd Koninkrijk.
Chef-kok, restaurateur en voormalig deelnemer aan Top Chef Spanje. Rebeca Hernández is een chef-kok en eigenaar van restaurant La Berenjena in Madrid. Rebeca definieert haar keuken als intuïtief, eenvoudig, origineel en zeer persoonlijk.
Chef-kok, restaurateur en voormalig deelnemer aan Top Chef Spanje. Rebeca Hernández is een chef-kok en eigenaar van restaurant La Berenjena in Madrid. Rebeca definieert haar keuken als intuïtief, eenvoudig, origineel en zeer persoonlijk.
Chef-kok, culinair directeur en mede-oprichter van het Scout Canning vis, schaal- en schelpdieren merk. Chef Charlotte Langley komt van het Prince Edward Island in Canada, waar ze een 'Maritiem Chique' stijl van koken en een diepe liefde voor de oceanen heeft ontwikkeld. Charlotte heeft meer dan 15 jaar ervaring als chef-kok & culinaire duizendpoot en heeft in die tijd een reputatie opgebouwd als een creatieve multi-tasker die volledig gewijd is aan de kunst en het ambacht van het koken. Charlotte haalt haar inspiratie uit vers, lokaal en seizoensgebonden producten. Ze behandelt de ingrediënten met respect en eer en haalt trots uit haar relaties met vissers, boeren en ambachtslieden.
Chef-kok, culinair directeur en mede-oprichter van het Scout Canning vis, schaal- en schelpdieren merk. Chef Charlotte Langley komt van het Prince Edward Island in Canada, waar ze een 'Maritiem Chique' stijl van koken en een diepe liefde voor de oceanen heeft ontwikkeld. Charlotte heeft meer dan 15 jaar ervaring als chef-kok & culinaire duizendpoot en heeft in die tijd een reputatie opgebouwd als een creatieve multi-tasker die volledig gewijd is aan de kunst en het ambacht van het koken. Charlotte haalt haar inspiratie uit vers, lokaal en seizoensgebonden producten. Ze behandelt de ingrediënten met respect en eer en haalt trots uit haar relaties met vissers, boeren en ambachtslieden.
Chef-kok, auteur en medeoprichter van het vismerk Fish Tales. Bart is al jaren MSC-ambassadeur en een van 's werelds meest gepassioneerde voorstanders van duurzame visserij. Na jaren in de horeca, besloot hij om echt ‘in de vis’ te gaan. Inkopen, verkopen en vooral: bereiden van vis. Bart deelt zijn ervaringen en kennis via sociale media en in zijn viskookboeken, waarmee hij de wereld inspireert om meer te genieten van duurzaam gevangen vis.
Chef-kok, auteur en medeoprichter van het vismerk Fish Tales. Bart is al jaren MSC-ambassadeur en een van 's werelds meest gepassioneerde voorstanders van duurzame visserij. Na jaren in de horeca, besloot hij om echt ‘in de vis’ te gaan. Inkopen, verkopen en vooral: bereiden van vis. Bart deelt zijn ervaringen en kennis via sociale media en in zijn viskookboeken, waarmee hij de wereld inspireert om meer te genieten van duurzaam gevangen vis.
Tv-kok en auteur van kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir is een IJslandse kok en tv-persoonlijkheid. Dagny is te zien op de culinaire zender Njam waar ze onder meer het ontbijtprogramma Toasted presenteert. Ook is ze auteur van de kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Hierin staan simpele en gezonde Scandinavische keukentradities met ingrediënten en kruiden uit de hele wereld. Ze legt daarbij ook de nadruk op het gezelligheidsaspect van gezamenlijk koken.
Tv-kok en auteur van kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir is een IJslandse kok en tv-persoonlijkheid. Dagny is te zien op de culinaire zender Njam waar ze onder meer het ontbijtprogramma Toasted presenteert. Ook is ze auteur van de kookboeken Easy Iceland en Easy Nordic. Hierin staan simpele en gezonde Scandinavische keukentradities met ingrediënten en kruiden uit de hele wereld. Ze legt daarbij ook de nadruk op het gezelligheidsaspect van gezamenlijk koken.
Directeur van Culinaire Operaties Singapore & Zuidoost-Azië bij Hyatt Hotels Corporation. Lucas komt uit Australië en heeft meer dan 35 jaar culinaire ervaring én wereldwijd gewerkt in keukens van topklasse. Hij zet zich in voor het behoud van de planeet voor toekomstige generaties. Toen Lucas in 2010 bij Grand Hyatt Singapore directeur Culinary Operations werd, startte hij onmiddellijk met een herziening van de voedselbronnen van het hotel als onderdeel van de Hyatt-voedingsfilosofie "Thoughtfully Sourced, Carefully Served". Zijn harde werk werd erkend door Aquaculture Stewardship Council (ASC) en Marine Stewardship Council (MSC) toen het hotel in 2015 de Chain of Custody-certificering kreeg van beide instanties.
Directeur van Culinaire Operaties Singapore & Zuidoost-Azië bij Hyatt Hotels Corporation. Lucas komt uit Australië en heeft meer dan 35 jaar culinaire ervaring én wereldwijd gewerkt in keukens van topklasse. Hij zet zich in voor het behoud van de planeet voor toekomstige generaties. Toen Lucas in 2010 bij Grand Hyatt Singapore directeur Culinary Operations werd, startte hij onmiddellijk met een herziening van de voedselbronnen van het hotel als onderdeel van de Hyatt-voedingsfilosofie "Thoughtfully Sourced, Carefully Served". Zijn harde werk werd erkend door Aquaculture Stewardship Council (ASC) en Marine Stewardship Council (MSC) toen het hotel in 2015 de Chain of Custody-certificering kreeg van beide instanties.
Multi-award-winnende Food NetworkCelebrity Chef, Culinair Directeur van The Siba Co. Chef-kok Siba is een culinaire voedingsdeskundige, auteur en ondernemer! Zij is een populaire Zuid-Afrikaanse chef-kok en internationaal doorgebroken dankzij het kookprogramma “Siba’s Table; via The Food Network en Cooking Channel te zien in meer dan 135 landen wereldwijd. Shiba is de oprichter en culinair directeur van The Siba Co, een Food Solutions and Innovation Company. Ze is een anti-honger activist en geeft haar steun aan zaken die te maken hebben met voedselzekerheid en duurzaamheid!
Multi-award-winnende Food NetworkCelebrity Chef, Culinair Directeur van The Siba Co. Chef-kok Siba is een culinaire voedingsdeskundige, auteur en ondernemer! Zij is een populaire Zuid-Afrikaanse chef-kok en internationaal doorgebroken dankzij het kookprogramma “Siba’s Table; via The Food Network en Cooking Channel te zien in meer dan 135 landen wereldwijd. Shiba is de oprichter en culinair directeur van The Siba Co, een Food Solutions and Innovation Company. Ze is een anti-honger activist en geeft haar steun aan zaken die te maken hebben met voedselzekerheid en duurzaamheid!
Executive Chef-kok van Kerry Hotel Shanghai, Pudong onder Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Chef-kok Otto heeft meer dan 27 jaar culinaire ervaring opgebouwd bij prestigieuze bedrijven. Hij is geboren en getogen in Maleisië, heeft een grote kennis van de culinaire cultuur en geeft smaken uit zijn wereldwijde achtergrond door aan zijn creaties. Zijn opmerkelijke talent en toewijding hebben hem talrijke pers- en prijsuitreikingen opgeleverd.
Executive Chef-kok van Kerry Hotel Shanghai, Pudong onder Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Chef-kok Otto heeft meer dan 27 jaar culinaire ervaring opgebouwd bij prestigieuze bedrijven. Hij is geboren en getogen in Maleisië, heeft een grote kennis van de culinaire cultuur en geeft smaken uit zijn wereldwijde achtergrond door aan zijn creaties. Zijn opmerkelijke talent en toewijding hebben hem talrijke pers- en prijsuitreikingen opgeleverd.
Chef-kok, restauranthouder en mentor van Hanko Sushi en ToQyo Food Street. Jesper was de eerste Fin die zich inschreef op de Tokyo Sushi Academy. Hij is nu chef-kok en mentor bij de Hanko Sushi keten, de grootste sushi keten in Finland, en Toqyo Food Street restaurant. Dat houdt toezicht op de voedselkwaliteit en ontwikkelt nieuwe menu's en gerechten. Tijdens het meer dan 10 jaar werken met sushi, ontwikkelde Jesper geduld, waardering voor details en aandacht voor nauwkeurigheid. Over heel de hele wereld en vooral in Japan zocht hij inspiratie voor sushi op Scandinavische wijze. Als visninja, voedselverkenner en naar eigen zeggen ook arme zeeman, brengt Jesper overal waar hij komt duurzaamheid naartoe. De 25 restaurants van Hanko Sushi zijn in 2019 MSC gecertificeerd en serveren alleen duurzame MSC & ASC gecertificeerde vis-, schaal- en schelpdierproducten.
Chef-kok, restauranthouder en mentor van Hanko Sushi en ToQyo Food Street. Jesper was de eerste Fin die zich inschreef op de Tokyo Sushi Academy. Hij is nu chef-kok en mentor bij de Hanko Sushi keten, de grootste sushi keten in Finland, en Toqyo Food Street restaurant. Dat houdt toezicht op de voedselkwaliteit en ontwikkelt nieuwe menu's en gerechten. Tijdens het meer dan 10 jaar werken met sushi, ontwikkelde Jesper geduld, waardering voor details en aandacht voor nauwkeurigheid. Over heel de hele wereld en vooral in Japan zocht hij inspiratie voor sushi op Scandinavische wijze. Als visninja, voedselverkenner en naar eigen zeggen ook arme zeeman, brengt Jesper overal waar hij komt duurzaamheid naartoe. De 25 restaurants van Hanko Sushi zijn in 2019 MSC gecertificeerd en serveren alleen duurzame MSC & ASC gecertificeerde vis-, schaal- en schelpdierproducten.
Bekroonde chef-kok en culinair directeur. Frida Ronge is een bekroonde Zweedse chef-kok en de culinaire directeur voor Tak en Unn restaurants in Stockholm, die veel vis, schaal- en schelpdieren serveren.
Bekroonde chef-kok en culinair directeur. Frida Ronge is een bekroonde Zweedse chef-kok en de culinaire directeur voor Tak en Unn restaurants in Stockholm, die veel vis, schaal- en schelpdieren serveren.
Bekroonde visrestaurateur, vis, schaal- en schelpdieren ambassadeur en schrijver. Mitch Tonks is een veelgeprezen en bekroonde visrestaurateur, voedselschrijver en aanhanger van duurzame visserij en de industrie, en al voor een lange tijd MSC-ambassadeur voor het Verenigd Koninkrijk.
Bekroonde visrestaurateur, vis, schaal- en schelpdieren ambassadeur en schrijver. Mitch Tonks is een veelgeprezen en bekroonde visrestaurateur, voedselschrijver en aanhanger van duurzame visserij en de industrie, en al voor een lange tijd MSC-ambassadeur voor het Verenigd Koninkrijk.
Chef-kok, restaurateur en voormalig deelnemer aan Top Chef Spanje. Rebeca Hernández is een chef-kok en eigenaar van restaurant La Berenjena in Madrid. Rebeca definieert haar keuken als intuïtief, eenvoudig, origineel en zeer persoonlijk.
Chef-kok, restaurateur en voormalig deelnemer aan Top Chef Spanje. Rebeca Hernández is een chef-kok en eigenaar van restaurant La Berenjena in Madrid. Rebeca definieert haar keuken als intuïtief, eenvoudig, origineel en zeer persoonlijk.
Chef-kok, culinair directeur en mede-oprichter van het Scout Canning vis, schaal- en scelpdieren merk. Chef Charlotte Langley komt van het Prince Edward Island in Canada, waar ze een 'Maritiem Chique' stijl van koken en een diepe liefde voor de oceanen heeft ontwikkeld. Charlotte heeft meer dan 15 jaar ervaring als chef-kok & culinaire duizendpoot en heeft in die tijd een reputatie opgebouwd als een creatieve multi-tasker die volledig gewijd is aan de kunst en het ambacht van het koken. Charlotte haalt haar inspiratie uit vers, lokaal en seizoensgebonden producten. Ze behandelt de ingrediënten met respect en eer en haalt trots uit haar relaties met vissers, boeren en ambachtslieden.
Chef-kok, culinair directeur en mede-oprichter van het Scout Canning vis, schaal- en scelpdieren merk. Chef Charlotte Langley komt van het Prince Edward Island in Canada, waar ze een 'Maritiem Chique' stijl van koken en een diepe liefde voor de oceanen heeft ontwikkeld. Charlotte heeft meer dan 15 jaar ervaring als chef-kok & culinaire duizendpoot en heeft in die tijd een reputatie opgebouwd als een creatieve multi-tasker die volledig gewijd is aan de kunst en het ambacht van het koken. Charlotte haalt haar inspiratie uit vers, lokaal en seizoensgebonden producten. Ze behandelt de ingrediënten met respect en eer en haalt trots uit haar relaties met vissers, boeren en ambachtslieden.
ONTDEK DE VISSOORTEN
TONIJN
Een van de populairste vissen ter wereld en economisch gezien een met de meeste waarde.
Tonijn komt voor in de Stille Oceaan, de Atlantische Oceaan en de Indische Oceaan, maar ook in de Middellandse Zee.
| Veel bestanden zijn gezond en worden duurzaam bevist (ongeveer 25% van de wereldwijde tonijnvangst is momenteel MSC gecertificeerd, dus genoeg om uit te kiezen). Andere bestanden worden nog steeds overbevist, dus het is van groot belang dat u uw tonijn met zorg kiest! | Tonijn is een van de snelste zwemmers in de oceaan, sommige geelvintonijnen behalen snelheden van ongeveer 50 km/u. |
MOSSELEN
Het zachte vlees van mosselen wordt beschouwd als een zeer gezonde delicatesse, vol met eiwitten, omega-3-vetzuren en andere voedingsstoffen die essentieel zijn voor een evenwichtige voeding.
Mosselen komen vooral voor in de oostelijke en noordelijke Noord-Atlantische Oceaan en in de Witte Zee, maar zijn ook te vinden in de noordelijke Stille Oceaan.
| Duurzame visserij zijn verplicht netten te gebruiken die slechts een minimale impact op de zeebodem hebben. | Mosselen zijn uiterst efficiënte natuurlijke waterfilters. Een enkele mossel filtert tot 15 liter zeewater per dag voor zijn ademhaling en voeding. |
KABELJAUW
Kabeljauw is een populaire vis en maakt al sinds het Stenen Tijdperk deel uit van het Europese dieet. Vooral bekend om zijn witte vlees dat na het koken makkelijk uit elkaar valt en mild smaakt.
Kabeljauw is over de hele wereld te vinden in koude wateren, de MSC- gecertificeerde kabeljauw wordt gevist in het noordoosten van de Atlantische Oceaan en het noorden van de Stille Oceaan.
| Kabeljauwbestanden zijn zwaar overbevist, dus het is van groot belang om kabeljauw van duurzame oorsprong te kopen en de inspanningen van de MSC en duurzame visserijen te ondersteunen om de bestanden te herstellen. | Het sikje; een kabeljauw heeft een orgaan op zijn kin dat een barbeel wordt genoemd en dat smaakpapillen heeft, die hem helpen bij het vinden van voedsel in troebel water. |
HEEK
Heek is goed voor je gezondheid, omdat het malse vlees vetarm is en fosfor en calcium bevat voor een gezonde botgroei.
Heek wordt gevangen in het zuidoosten, zuidwesten en noordoosten van de Stille Oceaan en in het zuidoosten en noordoosten van de Atlantische Oceaan.
| Heek wordt relatief laat geslachtsrijp, wat betekent dat de overbeviste bestanden zich langzaam zullen herstellen. Het is dus belangrijk om alleen volgroeide vis van duurzame visserij te kopen. | Heken zijn nachtelijke jagers. Hun favoriete prooi zijn kleinere schoolvissen zoals haring, sprot, makrelen en sardines. |
HEILBOT
Heilbotten maken deel uit van een groep van drie soorten grote platvissen uit de familie van de schollen. Zij bestaan uit de heilbot in de Stille Oceaan, de Atlantische Oceaan en de Groenlandse heilbot.
De MSC-gecertificeerde heilbot wordt gevangen in het noordoosten en noordwesten van de Stille Oceaan en het noordoosten van de Atlantische Oceaan.
| Het Atlantische heilbot visbestand is in veel gebieden laag, waardoor inspanningen worden geleverd om het niveau te stabiliseren. In sommige gebieden wordt dankzij deze maatregelen weer een zeer hoog niveau bereikt. | De Atlantische heilbot is een van de grootste platvissen ter wereld, met een lengte tot 4,6 meter. |
KREEFT
De kreeft is een groot schaaldier uit dezelfde groep als garnalen en rivierkreeften.
De MSC- gecertificeerde kreeften worden gevangen in het noordwesten en het oosten van de Atlantische Oceaan. Rots kreeften worden gevangen in de centrale en zuidoostelijke Stille Oceaan, de zuidoostelijke Atlantische Oceaan en de West-Indische Oceaan.
| Kreeften spelen een belangrijke rol in het mariene ecosysteem. De Europese en sommige Noord-Amerikaanse bestanden hebben een ernstig risico op overbevissing. Daarom is het van vitaal belang om alleen kreeften te kopen die afkomstig zijn uit de duurzame visserij. | Kreeften zijn typisch blauw, groen, grijs of bruin in het wild. Hun meer herkenbare rode kleur wordt veroorzaakt door astaxanthine, een pigment dat vrijkomt bij het koken van de kreeft. |
Gamba (Reuzegarnaal)
Garnalen en gamba’s zijn een populaire soort en staan op het menu bij diverse keukens uit verschillende culturen. Ze danken hun grote populariteit niet alleen aan hun smaak, maar ook aan hun veelzijdigheid.
Wilde garnalen worden over de hele wereld gevangen, in de Atlantische Oceaan, de Stille Oceaan, de Noordelijke IJszee en de Indische Oceaan.
| Het risico op overbevissing van garnalen is relatief laag, maar de groeiende vraag zorgt voor druk op sommige bestanden. | De grootte van een garnaal kan afhankelijk van de soort aanzienlijk variëren, van ongeveer een centimeter, tot 30 centimeter. |
SNOEKBAARS
De lichte en malse snoekbaars is populair in visgerechten in heel Scandinavië en Europa.
De snoekbaars leeft in zoetwatergebieden zoals diepwatermeren, vijvers, kanalen en rivieren. Ze komen vooral voor in Oost-Europa tot in Oost-Azië.
| De introductie van de snoekbaars in nieuwe landen zorgde voor de achteruitgang van enkele kleinere vissen. De visserij moet de impact op het milieu en andere soorten beperken om te voldoen aan de MSC-visserijstandaard. | In Zweden is de snoekbaars de economisch belangrijkste vissoort voor de commerciële zoetwatervisserij. |
SCHELVIS
Schelvis behoort tot de familie van kabeljauwachtigen. Het heeft een milde smaak, stevig vlees en een vochtige textuur, en is dankzij zijn zoetheid de beste witte vis om te roken.
Schelvis wordt gevangen in het noordoosten en het noordwesten van de Atlantische Oceaan.
| Schelvis is een veelzijdige vis met vele producten met MSC-keurmerk die wereldwijd worden verkocht. | Schelvissen hebben een donkere vlek op hun zij, soms aangeduid als een "Duivelse duimafdruk". |
MENSEN VAN DE ZEE
Bezoek onze Ocean Lives-pagina OM KENNIS TE MAKEN met de mensen die generaties lang pionierswerk hebben verricht op het gebied van duurzame visserij.
"De haven was de wereld voor ons en onze enige wens was dan ook om onze vaders en vrienden na te doen en op zee te gaan en vis vangen."
Andrew Pascoe, eigenaar van vissersboot Ajax, Penzance, VK
afdrukken
DOWNLOAD HET KOOKBOEK
Heeft u liever een papieren versie? Download en print hier het complete kookboek.
DEEL HET KOOKBOEK
Vertel je vrienden hoe ze heerlijke vis, schaal- en schelpdieren kunnen koken en tegelijkertijd de oceanen kunnen beschermen en deel het Blauwe Kookboek met ze.
NIEUWS VAN MSC
Volg ons op Instagram of Facebook voor regelmatige updates, recepten en verhalen. Of meld je aan voor de internationale nieuwsbrief.
 |
Beeld afkomstig van |
Vissoort illustraties: Scandinavisch visjaarboek
Mensen van de zee: MSC/Nigel Millard
Foto van Chef-kok Lucas: Grand Hyatt Singapore
Foto van Chef-kok Dagny: Copyright Dagny Ros
Foto van Chef-kok Frida: Lennart Weibull
Foto van Chef-kok Mitch: www.therockfish.co.uk
Vis video: iStock
Foto van chef-kok Otto: Executive chef Otto Goh van Kerry Hotel Shanghai
Foto van Chef-kok Bart: David Loftus
Foto van Chef-kok Charlotte: Rick O'Brien
Foto van chef-kok Siba: De Siba Co
Foto van Chef-kok Jesper: Tuukka Ervasti/MSC
Foto van Chef-kok Rebeca: Donna Salama
Patrijspoort: Getty Images
Built with Shorthand