HEEK BASQUE-STIJL MET KNOFLOOK EN ROMESCO SAUS

Name: Heek basque-stijl met knoflook en romesco saus
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Noord-Spanje
Ingredients: ½ gedroogde nora/choricero chilipepers; 4 MSC gecertificeerde heekfilets, ongeveer 180-200 g per stuk, met huid.; 100 ml olijfolie; 4 tenen knoflook, fijn gesneden; 20 ml agrodolce azijn van goede kwaliteit (bijv. witte balsamico azijn); 1 theelepel fijngesneden peterseliezout; 4 gedroogde nora/choricero pepers; 100 g hele geblancheerde amandelen; 6 tenen knoflook, gepeld; 12 geroosterde piquillo pepers; 1 theelepel zoete paprikapoeder; 1 theelepel gerookte paprikapoeder; ¼ theelepel pikant gerookte paprikapoeder; 25 ml sherry azijn; 100 ml olijfoliezout


BREIDINGSTIJD 20 min	VOOR 4 PERSONEN

Een gezond recept met heek (of een andere witvisfilet zoals kabeljauw, heilbot of bot), met een klassieke garnering uit Noord-Spanje. Door de Britse schrijver en restauranthouder Mitch Tonks.


BEREIDINGSTIJD 20 min	VOOR 4 PERSONEN	RECEPT DOOR CHEF-KOK MITCH TONKS

A healthy recipe using hake (or any other white fish fillet such as cod, halibut or flounder), with a classic garnish from Northern Spain. By UK writer and restaurateur Mitch Tonks.

Here's Chef's version, now it's your turn!

WIST JE DAT?

Heek is een van de gezondste vissen omdat het malse vlees vetarm is en ook fosfor en calcium bevat voor een gezonde botgroei.
Heek wordt gevist in het zuidoosten, zuidwesten en noordoosten van de Stille Oceaan en in het zuidoosten en noordoosten van de Atlantische Oceaan.

WIST JE DAT?

Heek is een van de gezondste vissen omdat het malse vlees vetarm is en ook fosfor en calcium bevat voor een gezonde botgroei.

Hake are fished in the Southeast, Southwest and Northeast Pacific and the Southeast and Northeast Atlantic.

Heek wordt relatief laat geslachtsrijp, wat betekent dat de overbeviste bestanden zich langzaam herstellen. Het is dus belangrijk om alleen volgroeide vis van een duurzame visserij te kopen.

Heken zijn nachtelijke jagers. Hun favoriete prooi zijn kleinere schoolvissen zoals haring, sprot, makrelen en sardines.

Klaar om te koken? Laten we eens kijken wat je nodig hebt!

INGREDIËNTEN

OM KIES BEWUST VOOR DUURZAAM

½ gedroogde nora/choricero chilipepers
4 MSC gecertificeerde heekfilets, ongeveer 180-200 g per stuk, met huid.
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook, fijn gesneden
20 ml agrodolce azijn van goede kwaliteit (bijv. witte balsamico azijn)
1 theelepel fijngesneden peterseliezout

Voor de Romesco saus

4 gedroogde nora/choricero pepers
100 g hele geblancheerde amandelen
6 tenen knoflook, gepeld
12 geroosterde piquillo pepers
1 theelepel zoete paprikapoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
¼ theelepel pikant gerookte paprikapoeder
25 ml sherry azijn
100 ml olijfoliezout

DOWNLOAD HET RECEPT

Tijd om te koken!

STAP 1

Verwarm de oven voor op 200°C. Week de gedroogde pepers voor zowel de vis als de saus in aparte kommen gedurende 10 minuten, giet af en laat ze uitlekken.

STAP 2

Voor de saus: Doe de amandelen en de 4 geweekte pepers in een keukenmachine en mix tot ze grof gehakt zijn. Voeg de knoflook, geroosterde paprika's en kruiden toe en mix opnieuw. Voeg de azijn toe, het grootste deel van de olijfolie (bewaar 1 eetlepel voor later) en een snufje zout, en pulseer opnieuw tot een dikke saus die niet te brokkelig en niet te glad is.

STAP 3

Bak de heekfilets met de huid naar beneden in een grote, ovenvaste koekenpan in de overgebleven olijfolie tot ze licht goudkleurig zijn. Draai de pan om en zet deze in de oven en braad de vis in ongeveer 5 minuten aan, of tot hij net gaar is.

STAP 4

Snijd de geweekte en gedroogde chilipepers fijn. Verhit de knoflook in een beetje olijfolie, voeg de gesneden gedroogde chilipepers toe en een snufje zout. Laat het zachtjes gedurende 2 minuten koken en roer af en toe om de knoflook en de chilipepers te verdelen.

STAP 5

Zodra de randen van de knoflook goudkleurig beginnen te worden, doe je het vuur uit en laat je de knoflook licht afkoelen. Voeg een scheutje van de agrodolce azijn en de gehakte peterselie toe.

STAP 6

Haal de heek uit de oven, leg een filet op elk bord en pel het vel weg. Schep een beetje saus over elk stuk vis en serveer met een lepel romesco saus.