KREEFT SAFFRAAN RISOTTO

Name: Kreeft saffraan risotto
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: canadese
Ingredients: 2 l vis- of kreeftenbouillon; 200 g Arborio (risotto) rijst; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 gele/bruine ui, in blokjes gesneden; 25 g selderij, in blokjes gesneden; 1 eetlepel geplette knoflook; 75 g rode en gele paprika’s in blokjes gesneden; 75 g geraspte courgette; 45 g in blokjes gesneden venkel (behalve de stukjes voor de garnering); 250 ml droge witte wijn; 6 strengen saffraan; 3 eetlepels gerookte zoete paprikapoeder; 110 g tomatenpuree; 175 g gekookt MSC gecertificeerd kreeftenvlees per persoon; Zout en peper naar smaak; Schil en sap van een citroen; Versgeraspte Parmezaanse kaas naar smaak (optioneel)


BEREIDINGSTIJD 45 MIN	VOOR 6 PERSONEN

Iets te vieren? Maak deze heerlijke en voedingsrijke risotto met duurzaam gevangen kreeft. Door de Canadese chef-kok Charlotte Langley.


BEREIDINGSTIJD 45 MIN	VOOR 6 PERSONEN	RECEPT DOOR CHEF-KOK CHARLOTTE LANGLEY

iets te vieren? maak deze heerlijke en voedingsrijke risotto met duurzaam gevangen kreeft. door de canadese chef-kok charlotte langLEy

HIER IS DE VERSIE VAN DE CHEF-KOK, NU IS HET JOUW BEURT!

WIST JE DAT?

De kreeft is een groot schaaldier uit dezelfde groep als garnalen.
De MSC gecertificeerde kreeften worden gevist in het noordwesten en het oosten van de Atlantische Oceaan. Rots-kreeften worden gevist in de Centrale en Zuidoostelijke Stille Oceaan, het zuidoosten van de Atlantische oceaan en de West-Indische oceaan.

WIST JE DAT?

De kreeft is een groot schaaldier uit dezelfde groep als garnalen.

De MSC gecertificeerde kreeften worden gevist in het noordwesten en het oosten van de Atlantische Oceaan. Rots-kreeften worden gevist in de Centrale en Zuidoostelijke Stille Oceaan, het zuidoosten van de Atlantische oceaan en de West-Indische oceaan.

Kreeften spelen een belangrijke rol in het mariene ecosysteem, maar de Europese en sommige Noord-Amerikaanse bestanden lopen een ernstig risico op overbevissing. Daarom is het van vitaal belang om alleen kreeften te kopen die afkomstig zijn uit duurzame visserijen.

Kreeften zijn typisch blauw, groen, grijs of bruin in het wild. Hun meer herkenbare rode kleur wordt veroorzaakt door astaxanthine, een pigment dat vrijkomt bij het koken van de kreeft.

Klaar om te koken? Laten we eens kijken wat je nodig hebt!

INGREDIËNTEN

KIES BEWUST VOOR DUURZAAM

2 l vis- of kreeftenbouillon
200 g Arborio (risotto) rijst
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 gele/bruine ui, in blokjes gesneden
25 g selderij, in blokjes gesneden
1 eetlepel geplette knoflook
75 g rode en gele paprika’s in blokjes gesneden
75 g geraspte courgette
45 g in blokjes gesneden venkel (behalve de stukjes voor de garnering)
250 ml droge witte wijn
6 strengen saffraan
3 eetlepels gerookte zoete paprikapoeder
110 g tomatenpuree
175 g gekookt MSC gecertificeerd kreeftenvlees per persoon
Zout en peper naar smaak
Schil en sap van een citroen
Versgeraspte Parmezaanse kaas naar smaak (optioneel)

DOWNLOAD HET RECEPT

Tijd om te koken!

STaP 1

Breng de visbouillon in een middelgrote steelpan aan de kook.

STaP 2

Laat de saffraan-strengen weken in de witte wijn om ze minstens 10 minuten te laten trekken.

STaP 3

Verwarm een middelgrote hoge pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg ui, knoflook, selderij en venkel toe. Bak ze tot ze gaar zijn (ongeveer 5-10 minuten). Bestrijk dit volledig met de rijst en roer de rijst erdoorheen.

STaP 4

Kook de rijst tot hij er niet meer kalkachtig uitziet en begint te poppen, ongeveer 5 minuten. Voeg de paprikapoeder toe en bedek de rijstkorrels. Voeg de in saffraan geweekte wijn toe en laat het geheel sudderen tot het verdampt is, terwijl je constant blijft roeren. Mix de tomatenpuree erdoorheen.

STaP 5

Voeg een paar pollepels bouillon toe en zet het vuur iets lager. Goede dingen hebben tijd nodig en risotto is zeker een van die dingen. Blijf sudderen en roer tot het bijna droog is. Ga door met het toevoegen van pollepels hete bouillon en roer tot ze bijna gaar zijn (ongeveer 30-45 minuten).