LES RECETTES
DE LA
MER

De délicieuses recettes de la mer durables

Une nouvelle année commence. l'occasion de faire de meilleurs choix pour nous, mais aussi pour la planète. par quoi commencer? Par la nourriture que nous mangeons chaque jour ! choisissez des produits de la mer durables, ayez conscience de ce qui se trouve dans votre assiette et prenez plaisir à cuisiner en sachant que vous contribuez à construire une #planèteplusbleue

parce que le choix que vous faites ici...

...a un impact ici.

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ET LE CHOIX EST SIMPLE

il suffit de rechercher le label msc pêche durable lorsque vous achetez vos produits de la mer. vous contribuez ainsi à protéger les océans et ses ressources pour les générations futures.

en cuisine !

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LE SAVIEZ-vous?

jusqu'à 10% de la population mondiale dépend de la pêche comme moyen de subsistance

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CES RECETTES DE LA MER ONT été CONçUES PAR 10 chefs DU MONDE ENTIER.

Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales.
Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales.
Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. 
La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. 
La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé.
Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé.
Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain.
Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain.
Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne.
Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne.
Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood.
La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood.
La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

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Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales.
Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales.
Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. 
La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. 
La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé.
Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé.
Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain.
Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain.
Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne.
Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne.
Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood.
La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood.
La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales. Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales. Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé. Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé. Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain. Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain. Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne. Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne. Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood. La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood. La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

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Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales. Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef, auteur and co-fondateur de la marque de produits de la mer Fish Tales. Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque Fish Tales.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Chef cuisinier, restaurateur et mentor, Hanko Sushi et ToQyo. Jesper a été le tout premier Finlandais à s'inscrire à l'Académie de Sushi de Tokyo. Il est maintenant chef de cuisine et mentor de la chaîne de sushis Hanko, la plus grande chaîne de sushis de Finlande, et du restaurant Toqyo Food Street, où il supervise la qualité des aliments et élabore de nouveaux menus et plats. Ayant travaillé avec les sushis depuis plus de 10 ans maintenant, Jesper a développé un sens de la patience ainsi qu'une appréciation des détails et de la précision. Il a cherché l'inspiration pour faire des sushis à la nordique dans le monde entier et en particulier au Japon. Ninja du poisson, explorateur culinaire et, selon ses propres termes, également médiocre marin , Jesper apporte la durabilité partout où il va. Les 25 restaurants de Hanko Sushi ont obtenu la certification MSC en 2019 et ne servent que des produits de la mer durables certifiés MSC et ASC.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Directeur des opérations culinaires de Singapour et de l'Asie du Sud-Est chez Hyatt Hotels Corporation. De nationalité australienne, Lucas a plus de 35 ans d'expérience culinaire. Son expérience l'a amené à travailler dans des cuisines de classe mondiale dans le monde entier. Défenseur de la préservation de la planète pour les générations futures, lorsque Lucas est devenu directeur des opérations culinaires du Grand Hyatt Singapour en 2010, il a immédiatement entrepris de revoir les approvisionnements de l'hôtel dans le cadre de la philosophie alimentaire de Hyatt "Des produits bien pensés, bien servis ". Son travail acharné a été reconnu par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et le Marine Stewardship Council (MSC) lorsque l'hôtel a reçu la certification par ces deux organismes en 2015.

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Célèbre cheffe de cuisine plusieurs fois primée, directrice culinaire de The Siba Co. La cheffe Siba est une extraordinaire cuisinière, experte en alimentation, auteure, entrepreneure ! La première chef sud-africaine célèbre dans le monde entier est connue pour son émission de cuisine, Siba's Table, diffusée sur The Food Network et Cooking Channel, qui est diffusée dans plus de 135 pays. Elle est la fondatrice et la directrice culinaire de The Siba Co, une société de solutions et d'innovation alimentaires. Elle milite contre la faim et prête sa voix à toutes les questions relatives à la sécurité alimentaire et à la durabilité !  

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Chef exécutif de l'hôtel Kerry de Shanghai, Pudong sous le nom de Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Le Chef Otto a accumulé plus de 27 ans d'expérience culinaire en travaillant dans des établissements prestigieux. Né et élevé en Malaisie, il possède une grande connaissance de la culture culinaire et insuffle à ses créations des saveurs issues de son expérience internationale. Son talent et son dévouement exceptionnels lui ont valu de nombreuses récompenses et distinctions dans la presse.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe de cuisine à la télévision et auteure de livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir est une cuisinière islandaise et une personnalité de la télévision. Elle est également l'auteure des livres de cuisine Easy Iceland et Easy Nordic.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé. Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Cheffe cuisinière et directrice culinaire primé. Frida Ronge est une cheffe suédoise primée et la directrice culinaire des restaurants Tak et Unn à Stockholm, qui servent une grande partie de produits de la mer.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain. Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Restaurateur de produits de la mer primé, ambassadeur et écrivain. Mitch Tonks est un restaurateur de produits de la mer, un écrivain gastronomique et un défenseur de la pêche durable et de son industrie, et un ambassadeur de longue date du MSC au Royaume-Uni.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne. Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, restauratrice et ancienne concurrente du concours Top Chef Espagne. Rebeca Hernández est cheffe et propriétaire du restaurant La Berenjena à Madrid, et ancienne participante au concours Top Chef Espagne. Rebeca définit sa cuisine comme intuitive, simple, originale et très personnelle.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood. La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

Cheffe, directrice culinaire et co-fondatrice de la marque Scout Canning Seafood. La cheffe Charlotte Langley est originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, au Canada, où elle a cultivé un style de cuisine "Maritime Chic" et un amour profond pour les océans. Charlotte a plus de 15 ans d'expérience en tant que cheffe et cuisinière, et s'est forgée une réputation de créatrice polyvalente entièrement dévouée à l'art et à l'artisanat de la cuisine. Charlotte s'inspire des ingrédients - frais, locaux, de saison et délicieux. Elle les manipule avec respect et fière de ses relations avec les pêcheurs, les agriculteurs et les artisans.

DÉCOUVREZ LES ESPÈCES

Thon

l'une des espèces les plus populaires au monde et l'une des plus précieuse sur le plan économique.

Le thon est présent dans les océans Pacifique, Atlantique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée.

De nombreux stocks sont en bonne santé et font l'objet d'une pêche durable (environ 25 % des captures mondiales de thon sont actuellement certifiées MSC, ce qui laisse un large choix). D'autres stocks sont encore surexploités, il est donc essentiel que vous choisissiez votre thon avec soin! Les thons sont parmi les nageurs les plus rapides de l'océan, certains thons albacore ont enregistré des vitesses de pointe d'environ 48km/h.

Moules

la chair tendre des moules est considérée comme un mets extrêmement sain, riche en protéines, en oméga-3 et en de nombreux autres nutriments essentiels à une alimentation équilibrée.

La moule commune se trouve principalement dans l'est et le nord de l'Atlantique Nord et dans la mer Blanche, mais on la trouve aussi dans le Pacifique Nord.

Les pêcheries durables doivent veiller à ce que ses filets n'aient qu'un impact minimal sur les fonds marins. Les moules sont des filtres à eau naturels extrêmement efficaces. Une seule moule filtre jusqu'à 15 litres d'eau de mer par jour pour sa respiration et sa nutrition.

cabillaud

le cabillaud est un poisson extrêmement populaire et fait partie du régime alimentaire européen depuis l'âge de pierre. Il existe trois espèces de cabillaud connues: Atlantique, Pacifique et Groenland. 

On trouve du cabillaud dans les eaux froides du monde entier, mais le cabillaud certifié MSC est pêché dans l'Atlantique Nord-Est et le Pacifique Nord.

Les stocks de cabillaud ont été fortement surexploités, il est donc vital d'acheter du cabillaud d'origine durable et de soutenir les efforts du MSC et des pêcheries durables pour la reconstitution des stocks. Le cabillaud a un organe sur le menton appelé barbillon qui possède des papilles gustatives, les aidant à trouver de la nourriture dans les eaux troubles.

merlu

le merlu -membre de la famille du cabillaud- est l'un des poissons les plus sains car sa chair tendre est très pauvre en graisse et contient également du phosphore et du calcium pour une croissance osseuse saine.

Le merlu est pêché dans le Pacifique Sud-Est, Sud-Ouest et Nord-Est et dans l'Atlantique Sud-Est et Nord-Est.

Le merlu atteint sa maturité sexuelle relativement tard, ce qui signifie que les stocks surpêchés se reconstituent lentement. Il est donc important de n'acheter que des poissons adultes provenant de pêcheries durables. Le merlu est un chasseur nocturne. Leurs proies préférées sont les petits poissons en banc comme les harengs, les sprats, les maquereaux et les sardines.

flétan

Le flétan fait parti d'un groupe de trois espèces de grands poissons plats de la famille des Pleuronectidae. Ils comprennent le flétan du pacifique, de l'atlantique et du Groenland.

Le flétan certifié MSC est pêché dans le nord-est et le nord-ouest de l'océan Pacifique et dans le nord-est de l'Atlantique.

Les stocks de flétan de l'Atlantique sont faibles dans de nombreuses zones, ce qui a incité à déployer des efforts pour stabiliser les niveaux. Certaines zones enregistrent un retour à des niveaux très élevés grâce à ces mesures. Le flétan de l'Atlantique est l'un des plus grands poissons plats du monde, atteignant jusqu'à 4,6 mètres de longueur.

HOMARD

le homard est un grand crustacé du même groupe que les crevettes et les écrevisses.

Les homards certifiés MSC sont pêchés dans l'Atlantique Nord-Ouest et Est. La langouste est pêchée dans le Pacifique central et Sud-Est, dans l'Atlantique Sud-Est et dans l'océan Indien Occidental.

Les homards jouent un rôle important dans l'écosystème marin, mais les stocks européens et certains stocks nord-américains sont gravement menacés par la surpêche. C'est pourquoi il est essentiel de n'acheter que des homards provenant de pêcheries durables. Les homards sont généralement bleus, verts, gris ou bruns à l'état sauvage. Leur coloration rouge plus reconnaissable est due à l'astaxanthine, un pigment qui est libéré lors de la cuisson du homard.

crevette

les crevettes et gambas sont au coeur des cuisines de différentes cultures. Elles doivent leur grande popularité non seulement à leur goût mais aussi à leur polyvalence.

Les crevettes sauvages sont pêchées partout dans le monde, dans les océans Atlantique, Pacifique, Arctique et Indien.

Le risque de surpêche des crevettes est relativement faible, mais la demande croissante fait peser une pression sur certains stocks. La taille d'une crevette peut varier considérablement selon l'espèce, de quelques centimètres à 30 centimètres.

SANDRE

Léger et tendre, le sandre est très apprécié dans les plats de poisson de toute la Scandinavie et de l'Europe.

Le sandre vit dans des habitats d'eau douce tels que les lacs, les étangs, les canaux et les rivières d'eau profonde. On le trouve principalement en Europe de l'Est et en Asie de l'Est.

L'introduction du sandre dans de nouveaux pays a provoqué le déclin de certains poissons plus petits. Les pêcheries doivent limiter l'impact sur l'environnement et les autres espèces pour répondre au Référentiel Pêcheries du MSC. En Suède, le sandre est l'espèce de poisson la plus importante sur le plan économique pour la pêche commerciale en eau douce.

églefin

l'églefin est un membre de la famille du cabillaud. il a une saveur douce, une chair ferme et une texture moelleuse. C'est le meilleur poisson blanc pour le fumage grâce à sa douceur.

L'églefin est pêché dans l'Atlantique Nord-Est et Nord-Ouest.

L'églefin est un poisson polyvalent dont de nombreux produits labellisés MSC sont vendus dans le monde entier. Les églefins ont une tache sombre sur le côté, parfois appelée "empreinte du pouce du diable".

LES PÊCHEURS

Visitez notre page "témoignage" pour rencontrer les pionniers de la pêche durable à travers les générations.

"Le port, c'était notre monde à nous, et tout ce que nous voulions faire, c'était imiter nos pères et nos amis et aller en mer pour pêcher."


Andrew Pascoe, propriétaire du bateau de pêche Ajax, Penzance, Royaume-Uni

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Eye Crédits Image

Illustrations d'espèces: Annuaire de la pêche en Scandinavie


Pêcheurs: MSC / Nigel Millard


Photo du Chef Lucas: Grand Hyatt Singapore


Photo de la Cheffe Dagny: Copyright Dagny Ros


Photo de la Cheffe Frida: Lennart Weibull


Photo du Chef Mitch: www.therockfish.co.uk


Vidéo sur les poissons: iStock

Photo du Chef Otto: Le chef exécutif Otto Goh du Kerry Hotel Shanghai


Photo du Chef Bart: David Loftus


Photo de la Cheffe Charlotte: Rick O’Brien


Photo de la Cheffe Siba: The Siba Co


Photo du Chef Jesper: Tuukka Ervasti/MSC


Photo de la Cheffe Rebeca: Donna Salama


Hublot: Getty Images