MERLU FAÇON BASQUE À L'AIL ET À LA SAUCE ROMESCO

Name: Merlu façon basque à l'ail et à la sauce Romesco
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Basque
Ingredients: ½ piment séché; 4 filets de merlu certifiés MSC, d'environ 180-200g chacun, avec peau; 100ml d'huile d'olive; 4 gousses d'ail, finement tranchées; 20ml de vinaigre balsamique blanc de bonne qualité; 1 cuillère à café de persil haché; Sel; 4 piments séchés; 100g d'amandes entières blanchies; 6 gousses d'ail, pelées; 12 piments rôtis; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de paprika fumé; ¼ cuillère à café de paprika fumé chaud; 25ml de vinaigre de Xérès; 100ml d'huile d'olive; Sel


TEMPS DE PRÉPARATION 20 mins	POUR 4	PHOTO DU CHEF

Une recette saine utilisant du merlu (ou tout autre filet de poisson blanc comme le cabillaud, le flétan ou le flet), avec une garniture classique du nord de l'Espagne. Par l'écrivain et restaurateur britannique Mitch Tonks.


TEMPS DE PRÉPARATION 20 mins	POUR 4	RECETTE PAR LE CHEF MITCH TONKS

Une recette saine utilisant du merlu (ou tout autre filet de poisson blanc comme la cabillaud, le flétan ou le flet), avec une garniture classique du nord de l'Espagne. Par l'écrivain et restaurateur britannique mitch tonks.

Voici la version du chef, maintenant à votre tour !

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le merlu est l'un des poissons les plus sains car sa chair tendre est très pauvre en graisse et contient également du phosphore et du calcium pour une croissance osseuse saine.
Le merlu est pêché dans le pacifique sud-est, sud-ouest et nord-est et dans l'atlantique sud-est et nord-est.

LE SAVIEZ-VOUS ?

LE merlu est l'un des poissons les plus sains car sa chair tendre est très pauvre en graisse et contient également du phosphore et du calcium pour une croissance osseuse saiNE.

Le merlu est pêché dans le PACIfique sud-est, sud-ouest et nord-est et l'ATLANTIQUE sud-est et nord-est.

Le merlu atteint sa maturité sexuelle relativement tard, ce qui signifie que les stocks surpêchés se reconstituent lentement. Il est donc important de n'acheter que des poissons adultes provenant de pêcheries durables.

Le merlu est un chasseur nocturne. Leurs proies préférées sont les petits poissons en banc comme les harengs, les sprats, les maquereaux et les sardines.

prêt à cuisiner ? voyons ce qu'il vous faut !

INGRÉDIENTS

n'oubliez pas de

½ piment séché
4 filets de merlu certifiés MSC, d'environ 180-200g chacun, avec peau
100ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, finalement tranchées
20ml de vinaigre balsamique blanc de bonne qualité
1 cuillère à café de persil haché
sel

Pour la sauce Romesco

4 piments séchés
100g d'amandes entières blanchies
6 gousses d'ail, pelées
12 poivrons rôtis
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
¼ cuillère à café de paprika fumé chaud
25ml de vinaigre de Xérès
100ml d'huile d'olive
sel

téléchargez la recette papier

Cuisinons!

étape 1

Préchauffez le four à 200°C. Faites tremper les piments séchés (à la fois pour le poisson et la sauce) dans des bols séparés pendant 10 minutes, puis égouttez-les et épépignez-les.

étape 2

Pour la sauce: Placez les amandes et les 4 piments trempés dans un robot ménager et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Ajoutez l'ail, les poivrons rôtis et les épices, puis remettez en marche. Ajoutez le vinaigre, la plus grande partie de l'huile d'olive (réservez 1 cuillère à soupe pour plus tard) et une pincée de sel, puis remuez à nouveau pour obtenir une sauce épaisse qui ne soit ni trop épaisse ni trop lisse.

étape 3

Faites frire les filets de merlu, côté peau, dans une grande poêle allant au four, dans l'huile d'olive réservée, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retournez-les, puis remettez la poêle au four et faites rôtir le poisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit.

étape 4

Tranchez finement le piment séché trempé. Faites chauffer l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le piment séché coupé en tranches et une pincée de sel. Faites cuire doucement pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps pour répartir l'ail et le piment.

étape 5

Dès que les bords de l'ail commencent à dorer, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique blanc et le persil haché.

étape 6

Sortez le merlu du four, posez un filet sur chaque assiette de service et enlevez la peau. Versez un peu de sauce sur chaque morceau de poisson et servez avec une cuillère de sauce Romesco.

à vous de jouer ! nous aimerions voir votre plat fini. Prenez une photo et partagez-la sur Instagram en taguant @mscpêchedurable et en utilisant #Planèteplusbleue.

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