RISOTTO AU HOMARD ET AU SAFRAN

Name: Risotto au homard et au safran
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Canada
Ingredients: 2l de bouillon de poisson ou de homard; 200g de riz Arborio ou riz à risotto; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 oignon jaune ou brun coupé en dés; 25g de céleri coupé en dés; 1 cuillère à soupe d'ail écrasé; 75g de poivrons rouges ou jaunes coupés en dés; 75g de courgettes coupées en tagliatelles; 45g de fenouil coupés en dés (gardez les sommités pour la garniture); 250ml de vin blanc sec; 6 brins de safran; 3 cuillères à soupe de paprika doux fumé; 110g de concentré de tomates; 175g de chair de homard cuite certifiée MSC par personne; Sel et poivre à volonté; Le zeste et le jus d'un citron; Fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé à déguster (facultatif)


TEMPS DE PRÉPARATION 45 MINS	POUR 6	PHOTO DE LA CHEFFE

Quelque chose à fêter ? préparez ce risotto délicieux et nourrissant, à base de homard durable. Par la cheffe canadienne Charlotte Langley.


TEMPS DE PRÉPARATION 45 MINS	POUR 6	RECETTE PAR LA CHEFFE CHARLOTTE LANGLEY

Quelque chose à fêter ? préparez ce risotto délicieux et nourrissant, à base de homard durable. par la cheffe canadienne Charlotte Langley.

VOICI LA VERSION DE LA CHEFFE, MAINTENANT à votre tour !

LE SAVIEZ-VOUS?

LE homard est un grand crustacé du même groupe que les crevettes et les écrevisses.
Les homards certifiés msc sont pêchés dans l'atlantique nord-ouest et est. la langouste est pêchée dans le pacifique central et sud-est, dans l'atlantique sud-est et dans l'océan indien occidental.

LE SAVIEZ-VOUS?

Le homard est un grand crustacé du même groupe que les crevettes et les écrevisses.

LES homards certifiés msc sont pêchés dans l'atlantique nord-ouest et est. La langouste est pêchée dans Le pacifique central et sud-est, dans l'atlantique sud-est et dans l'océan indien occidental.

Les homards jouent un rôle important dans l'écosystème marin, mais les stocks européens et certaines stocks nord-américain sont gravement menacés par la surpêche. C'est pourquoi il est essentiel de n'acheter que des homards provenant de pêcheries durables.

Les homards sont généralement bleus, verts, gris ou bruns à l'état sauvage. Leur coloration rouge plus reconnaissable est due à l'astaxanthine, un pigment qui est libéré lors de la cuisson du homard.

prêt à cuisiner ? Voyons ce qu'il vous faut !

INGRÉDIENTS

n'oubliez pas dE

2l de bouillon de poisson ou de homard
200g de riz Arborio (riz à risotto)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon (jaune/brun), coupé en dés
25g de céleri coupé en dés
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
75g de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés
75g de courgettes coupées en tagliatelles
45g de fenouil en dés (gardez les sommités pour la garniture)
250ml de vin blanc sec
6 brins de safran
3 cuillères à soupe de paprika doux fumé
110g de concentré de tomates
175g de chair de homard cuite certifiée MSC par personne
Sel et poivre à volonté
Le zeste et le jus d'un citron
Fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé à déguster (facultatif)

téléchargez la recette papier

Cuisinons!

étape 1

Faites mijoter le bouillon de poisson dans une casserole de taille moyenne.

étape 2

Faites tremper les brins de safran dans le vin blanc pour les faire infuser pendant au moins 10 minutes.

étape 3

Préchauffez une marmite à parois hautes de taille moyenne et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et le fenouil. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 à 10 minutes). Ajoutez ensuite le riz en l'enrobant bien.

étape 4

Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il commence à éclater, soit environ 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé et enrobez les grains. Ajoutez le vin safrané et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajoutez le concentré de tomates en remuant bien.

étape 5

Ajoutez quelques louches de bouillon et réduisez légèrement le feu. Les bonnes choses prennent du temps, et le risotto en fait partie. Continuez à faire mijoter, remuez jusqu'à ce que le risotto soit presque sec. Continuez à ajouter des louches de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le risotto soit presque tendre (environ 30-45 minutes).

étape 6

Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût. Ajoutez des courgettes, des dés de poivrons et de la chair de homard sauvage.

étape 7

Servez dans des bols peu profonds et garnissez de sommités de fenouil, de zestes et de jus de citron et de parmesan.

à vous de jouer ! nous aimerions voir votre plat fini. prenez une photo et partagez-la sur instagram en taguant @mscpêchedurable et en utilisant #planèteplusbleue.

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