DEN BLÅ
KOGEBOG
Lækre fremtidsvenlige opskrifter fra
Et nyt år står for døren. En mulighed for, at vi kan træffe bedre valg for os og planeten. Og er der et bedre sted at starte end med den mad, vi spiser? Vælg fisk og skaldyr fra bæredygtigt fiskeri, hold styr på, hvad der lander på din tallerken og nyd at lave mad i forvisning om, at du bidrager til en #StorBlåFremtid.
Fordi det valg du træffer her...
...giver ringe i vandet her.
Fordi det valg, du træffer her...
...giver ringe i vandet her.
Og valget er enkelt
Hold blot udkig efter MSC’s miljømærke, NÅR DU KØBER FISK OG SKALDYR, SÅ HJÆLPER DU MED at beskytte verdenshavene og værne om fiskeriet for kommende generationer.
Lad os lave mad!
SE OPSKRIFTER
Vidste du at...?
op til 10% af verdens befolkning er afhængige af fiskeri for at kunne forsørge sig selv.
MØD KOKKENE
Opskrifterne i den Blå Kogebog er udarbejdet af 10 fremstående kokke fra hele verden.
Kok, skribent og en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales. Bart er en af verdens mest passionerede fortalere for bæredygtigt fiskeri. Han er aktiv som kok og forfatter og er en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales.
Kok, skribent og en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales. Bart er en af verdens mest passionerede fortalere for bæredygtigt fiskeri. Han er aktiv som kok og forfatter og er en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales.
Chefkok, restauratør og mentor, Hanko Sushi og ToQyo Food Street. Jesper var den første finne nogensinde, der studerede på Tokyo Sushi Academy. Han er nu chefkok og mentor i Finlands største sushikæde Hanko Sushi og restauranten Toqyo Food Street, hvor han har ansvaret for fødevarekvalitet og udviklingen af nye menuer og retter. Efter at have arbejdet med sushi i over 10 år har Jesper udviklet en stor tålmodighed og sans for detaljer og præcision. Han har hentet inspiration fra andre dele af verden – navnlig Japan – for at lave sushi på den nordiske måde. Jesper beskriver sig selv som fiskeninja, madeventyrer og en dårlig sømand, og alt det, han gør, er gennemsyret af en stræben efter bæredygtighed. Hanko Sushis 25 restauranter blev MSC-certificerede i 2019 og serverer kun MSC- og ASC-certificeret fisk.
Chefkok, restauratør og mentor, Hanko Sushi og ToQyo Food Street. Jesper var den første finne nogensinde, der studerede på Tokyo Sushi Academy. Han er nu chefkok og mentor i Finlands største sushikæde Hanko Sushi og restauranten Toqyo Food Street, hvor han har ansvaret for fødevarekvalitet og udviklingen af nye menuer og retter. Efter at have arbejdet med sushi i over 10 år har Jesper udviklet en stor tålmodighed og sans for detaljer og præcision. Han har hentet inspiration fra andre dele af verden – navnlig Japan – for at lave sushi på den nordiske måde. Jesper beskriver sig selv som fiskeninja, madeventyrer og en dårlig sømand, og alt det, han gør, er gennemsyret af en stræben efter bæredygtighed. Hanko Sushis 25 restauranter blev MSC-certificerede i 2019 og serverer kun MSC- og ASC-certificeret fisk.
Direktør for Culinary Operations Singapore & South East Asia på Hyatt Hotels Corporation. Lucas er australsk statsborger med over 35 års kulinarisk erfaring fra nogle af de bedste køkkener rundt om i verden. Lucas brænder for at bevare planeten for kommende generationer. Da han blev direktør for Culinary Operations på Grand Hyatt Singapore 2010, indledte han straks en gennemgang af hotellets madindkøb for at sikre, at det lever op til Hyatts fødevarefilosofi: ”Thoughtfully sourced, carefully served”. Hans indsats blev anerkendt af Aquaculture Stewardship Council (ASC) og Marine Stewardship Council (MSC), da hotellet blev sporbarhedscertificeret af begge organisationer i 2015.
Direktør for Culinary Operations Singapore & South East Asia på Hyatt Hotels Corporation. Lucas er australsk statsborger med over 35 års kulinarisk erfaring fra nogle af de bedste køkkener rundt om i verden. Lucas brænder for at bevare planeten for kommende generationer. Da han blev direktør for Culinary Operations på Grand Hyatt Singapore 2010, indledte han straks en gennemgang af hotellets madindkøb for at sikre, at det lever op til Hyatts fødevarefilosofi: ”Thoughtfully sourced, carefully served”. Hans indsats blev anerkendt af Aquaculture Stewardship Council (ASC) og Marine Stewardship Council (MSC), da hotellet blev sporbarhedscertificeret af begge organisationer i 2015.
Belønnet flere gange som Food Network Celebrity Chef og kulinarisk leder af The Siba Co. Kokken Siba er en kulinarisk professionel af rang, madekspert, forfatter og iværksætter! Sydafrikas første internationale kendiskok, primært kendt for ”Siba’s Table” på The Food Network and Cooking Channel, som vises i 135 lande verden over. Hun er grundlægger og kulinarisk leder af Siba Co, en virksomhed, der arbejder med fødevareløsninger og innovation. Hun deltager også aktivt i kampen mod sult og er meget engageret i spørgsmål, som handler om sikker fødevareforsyning og bæredygtighed!
Belønnet flere gange som Food Network Celebrity Chef og kulinarisk leder af The Siba Co. Kokken Siba er en kulinarisk professionel af rang, madekspert, forfatter og iværksætter! Sydafrikas første internationale kendiskok, primært kendt for ”Siba’s Table” på The Food Network and Cooking Channel, som vises i 135 lande verden over. Hun er grundlægger og kulinarisk leder af Siba Co, en virksomhed, der arbejder med fødevareløsninger og innovation. Hun deltager også aktivt i kampen mod sult og er meget engageret i spørgsmål, som handler om sikker fødevareforsyning og bæredygtighed!
Køkkenchef på Kerry Hotel Shanghai, Pudong, som indgår i Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Otto er uddannet kok og har over 27 års erfaring fra prestigefyldte restaurantkøkkener. Han er født og opvokset i Malaysia og har stor viden om forskellige madkulturer. I de retter, han skaber, henter han smagsmæssige inspiration fra sin globale baggrund. Hans enestående talent og engagement har ført til mange flotte anmeldelser og adskillige udmærkelser.
Køkkenchef på Kerry Hotel Shanghai, Pudong, som indgår i Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Otto er uddannet kok og har over 27 års erfaring fra prestigefyldte restaurantkøkkener. Han er født og opvokset i Malaysia og har stor viden om forskellige madkulturer. I de retter, han skaber, henter han smagsmæssige inspiration fra sin globale baggrund. Hans enestående talent og engagement har ført til mange flotte anmeldelser og adskillige udmærkelser.
Tv-kok og forfatter til kogebøgerne Easy Iceland og Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir er en islandsk kok, som er kendt fra tv.
Tv-kok og forfatter til kogebøgerne Easy Iceland og Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir er en islandsk kok, som er kendt fra tv.
Prisbelønnet kok og kulinarisk leder. Frida Ronge er en prisbelønnet svensk kok og kulinarisk leder af restauranterne Tak og Unn, hvor fiske- og skaldyrsretter udgør en stor del af menuen.
Prisbelønnet kok og kulinarisk leder. Frida Ronge er en prisbelønnet svensk kok og kulinarisk leder af restauranterne Tak og Unn, hvor fiske- og skaldyrsretter udgør en stor del af menuen.
Prisbelønnet fiske- og skaldyrsrestauratør, MSC-ambassadør og madskribent. Mitch Tonks er en rost og prisbelønnet kok, restauratør, madskribent og fortaler for bæredygtigt fiskeri. Han har også været MSC-ambassadør i mange år.
Prisbelønnet fiske- og skaldyrsrestauratør, MSC-ambassadør og madskribent. Mitch Tonks er en rost og prisbelønnet kok, restauratør, madskribent og fortaler for bæredygtigt fiskeri. Han har også været MSC-ambassadør i mange år.
Kok, restauratør og tidligere deltager i ”Spaniens mesterkok”. Rebeca Hernández er kok og restaurantchef på La Berenjena i Madrid, og har tidligere konkurreret om titlen ”Spaniens mesterkok”. Rebeca beskriver sin mad som intuitiv, enkel, original og meget personlig.
Kok, restauratør og tidligere deltager i ”Spaniens mesterkok”. Rebeca Hernández er kok og restaurantchef på La Berenjena i Madrid, og har tidligere konkurreret om titlen ”Spaniens mesterkok”. Rebeca beskriver sin mad som intuitiv, enkel, original og meget personlig.
Kok, kulinarisk leder og en af grundlæggerne af fiskekonservesvirksomheden Scout Canning. Kokken Charlotte Langley er fra Prince Edward Island i Canada. Der udviklede hun en madlavningsstil, som hun kalder ”maritime chic” og en dyb kærlighed til havet. Charlotte har over 15 års erfaring som kok og kulinarisk feinschmecker. I den periode har hun skabt sig en anseelse som en kreativ multitasker, som er 100% dedikeret til madlavningens kunst og håndværk. Charlotte lader sig lede af ingredienserne – friske, nærproducerede, i sæson og altid i høj kvalitet. Hun håndterer dem med respekt og ærbødighed og sætter en stolthed i at pleje gode relationer med fiskere, avlere og håndværkere.
Kok, kulinarisk leder og en af grundlæggerne af fiskekonservesvirksomheden Scout Canning. Kokken Charlotte Langley er fra Prince Edward Island i Canada. Der udviklede hun en madlavningsstil, som hun kalder ”maritime chic” og en dyb kærlighed til havet. Charlotte har over 15 års erfaring som kok og kulinarisk feinschmecker. I den periode har hun skabt sig en anseelse som en kreativ multitasker, som er 100% dedikeret til madlavningens kunst og håndværk. Charlotte lader sig lede af ingredienserne – friske, nærproducerede, i sæson og altid i høj kvalitet. Hun håndterer dem med respekt og ærbødighed og sætter en stolthed i at pleje gode relationer med fiskere, avlere og håndværkere.
Kok, skribent og en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales. Bart er en af verdens mest passionerede fortalere for bæredygtigt fiskeri. Han er aktiv som kok og forfatter og er en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales.
Kok, skribent og en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales. Bart er en af verdens mest passionerede fortalere for bæredygtigt fiskeri. Han er aktiv som kok og forfatter og er en af grundlæggerne af varemærket Fish Tales.
Chefkok, restauratør og mentor, Hanko Sushi og ToQyo Food Street. Jesper var den første finne nogensinde, der studerede på Tokyo Sushi Academy. Han er nu chefkok og mentor i Finlands største sushikæde Hanko Sushi og restauranten Toqyo Food Street, hvor han har ansvaret for fødevarekvalitet og udviklingen af nye menuer og retter. Efter at have arbejdet med sushi i over 10 år har Jesper udviklet en stor tålmodighed og sans for detaljer og præcision. Han har hentet inspiration fra andre dele af verden – navnlig Japan – for at lave sushi på den nordiske måde. Jesper beskriver sig selv som fiskeninja, madeventyrer og en dårlig sømand, og alt det, han gør, er gennemsyret af en stræben efter bæredygtighed. Hanko Sushis 25 restauranter blev MSC-certificerede i 2019 og serverer kun MSC- og ASC-certificeret fisk.
Chefkok, restauratør og mentor, Hanko Sushi og ToQyo Food Street. Jesper var den første finne nogensinde, der studerede på Tokyo Sushi Academy. Han er nu chefkok og mentor i Finlands største sushikæde Hanko Sushi og restauranten Toqyo Food Street, hvor han har ansvaret for fødevarekvalitet og udviklingen af nye menuer og retter. Efter at have arbejdet med sushi i over 10 år har Jesper udviklet en stor tålmodighed og sans for detaljer og præcision. Han har hentet inspiration fra andre dele af verden – navnlig Japan – for at lave sushi på den nordiske måde. Jesper beskriver sig selv som fiskeninja, madeventyrer og en dårlig sømand, og alt det, han gør, er gennemsyret af en stræben efter bæredygtighed. Hanko Sushis 25 restauranter blev MSC-certificerede i 2019 og serverer kun MSC- og ASC-certificeret fisk.
Direktør for Culinary Operations Singapore & South East Asia på Hyatt Hotels Corporation. Lucas er australsk statsborger med over 35 års kulinarisk erfaring fra nogle af de bedste køkkener rundt om i verden. Lucas brænder for at bevare planeten for kommende generationer. Da han blev direktør for Culinary Operations på Grand Hyatt Singapore 2010, indledte han straks en gennemgang af hotellets madindkøb for at sikre, at det lever op til Hyatts fødevarefilosofi: ”Thoughtfully sourced, carefully served”. Hans indsats blev anerkendt af Aquaculture Stewardship Council (ASC) og Marine Stewardship Council (MSC), da hotellet blev sporbarhedscertificeret af begge organisationer i 2015.
Direktør for Culinary Operations Singapore & South East Asia på Hyatt Hotels Corporation. Lucas er australsk statsborger med over 35 års kulinarisk erfaring fra nogle af de bedste køkkener rundt om i verden. Lucas brænder for at bevare planeten for kommende generationer. Da han blev direktør for Culinary Operations på Grand Hyatt Singapore 2010, indledte han straks en gennemgang af hotellets madindkøb for at sikre, at det lever op til Hyatts fødevarefilosofi: ”Thoughtfully sourced, carefully served”. Hans indsats blev anerkendt af Aquaculture Stewardship Council (ASC) og Marine Stewardship Council (MSC), da hotellet blev sporbarhedscertificeret af begge organisationer i 2015.
Belønnet flere gange som Food NetworkCelebrity Chef og kulinarisk leder af The Siba Co. Kokken Siba er en kulinarisk professionel af rang, madekspert, forfatter og iværksætter! Sydafrikas første internationale kendiskok, primært kendt for ”Siba’s Table” på The Food Network and Cooking Channel, som vises i 135 lande verden over. Hun er grundlægger og kulinarisk leder af Siba Co, en virksomhed, der arbejder med fødevareløsninger og innovation. Hun deltager også aktivt i kampen mod sult og er meget engageret i spørgsmål, som handler om sikker fødevareforsyning og bæredygtighed!
Belønnet flere gange som Food NetworkCelebrity Chef og kulinarisk leder af The Siba Co. Kokken Siba er en kulinarisk professionel af rang, madekspert, forfatter og iværksætter! Sydafrikas første internationale kendiskok, primært kendt for ”Siba’s Table” på The Food Network and Cooking Channel, som vises i 135 lande verden over. Hun er grundlægger og kulinarisk leder af Siba Co, en virksomhed, der arbejder med fødevareløsninger og innovation. Hun deltager også aktivt i kampen mod sult og er meget engageret i spørgsmål, som handler om sikker fødevareforsyning og bæredygtighed!
Køkkenchef på Kerry Hotel Shanghai, Pudong, som indgår i Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Otto er uddannet kok og har over 27 års erfaring fra prestigefyldte restaurantkøkkener. Han er født og opvokset i Malaysia og har stor viden om forskellige madkulturer. I de retter, han skaber, henter han smagsmæssige inspiration fra sin globale baggrund. Hans enestående talent og engagement har ført til mange flotte anmeldelser og adskillige udmærkelser.
Køkkenchef på Kerry Hotel Shanghai, Pudong, som indgår i Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Otto er uddannet kok og har over 27 års erfaring fra prestigefyldte restaurantkøkkener. Han er født og opvokset i Malaysia og har stor viden om forskellige madkulturer. I de retter, han skaber, henter han smagsmæssige inspiration fra sin globale baggrund. Hans enestående talent og engagement har ført til mange flotte anmeldelser og adskillige udmærkelser.
Tv-kok og forfatter til kogebøgerne Easy Iceland og Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir er en islandsk kok, som er kendt fra tv. Hun har også skrevet kogebøgerne Easy Iceland og Easy Nordic.
Tv-kok og forfatter til kogebøgerne Easy Iceland og Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir er en islandsk kok, som er kendt fra tv. Hun har også skrevet kogebøgerne Easy Iceland og Easy Nordic.
Prisbelønnet kok og kulinarisk leder. Frida Ronge er en prisbelønnet svensk kok og kulinarisk leder af restauranterne Tak og Unn, hvor fiske- og skaldyrsretter udgør en stor del af menuen.
Prisbelønnet kok og kulinarisk leder. Frida Ronge er en prisbelønnet svensk kok og kulinarisk leder af restauranterne Tak og Unn, hvor fiske- og skaldyrsretter udgør en stor del af menuen.
Prisbelønnet fiske- og skaldyrsrestauratør, MSC-ambassadør og madskribent. Mitch Tonks er en rost og prisbelønnet kok, restauratør, madskribent og fortaler for bæredygtigt fiskeri. Han har også været MSC-ambassadør i mange år.
Prisbelønnet fiske- og skaldyrsrestauratør, MSC-ambassadør og madskribent. Mitch Tonks er en rost og prisbelønnet kok, restauratør, madskribent og fortaler for bæredygtigt fiskeri. Han har også været MSC-ambassadør i mange år.
Kok, restauratør og tidligere deltager i ”Spaniens mesterkok”. Rebeca Hernández er kok og restaurantchef på La Berenjena i Madrid, og har tidligere konkurreret om titlen ”Spaniens mesterkok”. Rebeca beskriver sin mad som intuitiv, enkel, original og meget personlig.
Kok, restauratør og tidligere deltager i ”Spaniens mesterkok”. Rebeca Hernández er kok og restaurantchef på La Berenjena i Madrid, og har tidligere konkurreret om titlen ”Spaniens mesterkok”. Rebeca beskriver sin mad som intuitiv, enkel, original og meget personlig.
Kok, kulinarisk leder og en af grundlæggerne af fiskekonservesvirksomheden Scout Canning Kokken Charlotte Langley er fra Prince Edward Island i Canada. Der udviklede hun en madlavningsstil, som hun kalder ”maritime chic” og en dyb kærlighed til havet. Charlotte har over 15 års erfaring som kok og kulinarisk feinschmecker. I den periode har hun skabt sig en anseelse som en kreativ multitasker, som er 100% dedikeret til madlavningens kunst og håndværk. Charlotte lader sig lede af ingredienserne – friske, nærproducerede, i sæson og altid i høj kvalitet. Hun håndterer dem med respekt og ærbødighed og sætter en stolthed i at pleje gode relationer med fiskere, avlere og håndværkere.
Kok, kulinarisk leder og en af grundlæggerne af fiskekonservesvirksomheden Scout Canning Kokken Charlotte Langley er fra Prince Edward Island i Canada. Der udviklede hun en madlavningsstil, som hun kalder ”maritime chic” og en dyb kærlighed til havet. Charlotte har over 15 års erfaring som kok og kulinarisk feinschmecker. I den periode har hun skabt sig en anseelse som en kreativ multitasker, som er 100% dedikeret til madlavningens kunst og håndværk. Charlotte lader sig lede af ingredienserne – friske, nærproducerede, i sæson og altid i høj kvalitet. Hun håndterer dem med respekt og ærbødighed og sætter en stolthed i at pleje gode relationer med fiskere, avlere og håndværkere.
ARTERNE
TUN
En af verdens mest populære fisk og en af de mest økonomisk værdifulde..
Tunfisk findes i Stillehavet, Atlanterhavet og Det Indiske Ocean samt i Middelhavet.
| Mange bestande er livskraftige og fiskes på en bæredygtig måde (cirka 25 % af den globale tunfiskefangst er MSC-certificeret i øjeblikket, så der er et stort udbud). Men andre bestande er stadig overfiskede, så vælg din tunfisk med omhu! | Tunfisk er nogle af de hurtigste svømmere i havene, en del gulfinnede tunfisk kan komme op på hastigheder på 75 km/t. |
MUSlinger
Muslingernes bløde kød anses for at være en ekstrem sund delikatesse, spækket med protein, omega-3 fedtsyrer og mange andre næringsstoffer.
Blåmuslinger findes primært i den østlige og nordlige del af Nordatlanten og i Det Hvide hav, men også i det nordlige Stillehav. De danske fjorde er rige på muslinger.
| Bæredygtige fiskerier skal sørge for, at deres grej kun har minimal påvirkning på havbunden. | Muslinger er ekstremt effektive naturlige vandfiltre. En eneste musling filtrerer op til 15 liter havvand om dagen for at få ilt og næring. |
TORSK
Torsk er en meget populær fisk, og har indgået i den europæiske kost siden stenalderen. Der er tre kendte torskearter: Atlanterhavstorsk, Stillehavstorsk og Grønlandstorsk.
Torsk findes i koldt vand over hele verden, men MSC-certificeret torsk fiskes i Nordøstatlanten og det nordlige Stillehav.
| Torskebestandene har været kraftigt overfisket, derfor er det meget vigtigt at vælge torsk fra bæredygtigt fiskeri og støtte MSC’s og de bæredygtige fiskeriers arbejde med at hjælpe bestanden med at blive genoprettet. | Torsk har en gevækst under hagen, som kaldes en skægtråd. Den indeholder smagsløg, som hjælper fiskene med at søge efter føde i grumset vand. |
KULMULE
Kulmulen er medlem af torskefamilien og er en af de sundeste fisk, da det bløde kød har et meget lavt fedtindhold og indeholder fosfor og kalcium for sunde knogler.
Kulmule fiskes i det sydøstlige, sydvestlige og nordøstlige Stillehav og i det sydøstlige og nordøstlige Atlanterhav.
| Kulmulen bliver kønsmoden relativt sent, hvilket betyder, at det tager lang tid for overfiskede bestande at blive genoprettet. Derfor er det vigtigt kun at købe fuldvoksen fisk fra bæredygtigt fiskeri. | Kulmulen er nattejager. Deres favoritbytte er mindre stimefisk, som f.eks. sild, brisling, makrel og sardiner. |
HELLEFLYNDER
Helleflynderen er en stor højrevendt fladfisk i rødspættefamilien. Stillehavsflynder, helleflynder og hellefisk er nogle af arterne.
MSC-certificeret helleflynder fiskes i det nordøstlige og nordvestlige Stillehav og det nordøstlige Atlanterhav.
| Bestandene af helleflynder i Atlanterhavet er lave i mange områder, og man prøver derfor at stabilisere niveauerne. I visse områder ser man nu en meget god genopretning, takket være disse tiltag. | Helleflynderen er en af verdens største fladfisk, og kan blive op til 4,6 meter lang. |
HUMMER
HummerEN tilhører gruppen store krebsdyr i lighed med kæmperejer, rejer og krabber.
MSC-certificerede hummere fiskes i det nordvestlige og østlige Atlanterhav. Langustere fiskes i det centrale og sydøstlige Stillehav, det sydøstlige Atlanterhav og det vestlige Indiske Ocean.
| Hummere spiller en vigtig rolle i det marine økosystem, men europæiske og nogle nordamerikanske bestande er alvorligt truet af overfiskeri. Derfor er det vigtigt kun at købe hummere fra bæredygtigt fiskeri. | I naturen er hummeren oftest blå, grøn, grå eller brun Den mere karakteristiske røde farve stammer fra astaxantin, et pigment, som frigøres, når hummere bliver kogt. |
REJER
Rejer indtager en vigtig plads i mange madkulturer. De er meget populære, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres alsidighed.
Vilde rejer fiskes over hele verden, i Atlanterhavet, Stillehavet, Det Nordlige Ishav og Det Indiske Ocean.
| Risikoen for overfiskeri er relativ lille, men den stigende efterspørgsel har presset visse bestande. | Størrelsen på rejer varierer kraftigt fra art til art – alt fra et par centimeter og op til 30 centimeter. |
SANDART
Sandart er en populær spisefisk både i Skandinavien og i det øvrige Europa.
Sandarten lever i ferskvand, f.eks. i søer, damme, kanaler og floder. Den findes primært i området fra Østeuropa til det østlige Asien.
| Da sandarten blev introduceret i nye lande, medførte det reducerede bestande af visse mindre fisk. For at opfylde kravene i MSC’s standard for bæredygtig fiskeri, skal fiskeriet begrænse påvirkningen på miljøet og andre andre. | I Sverige er sandart den økonomisk vigtigste fiskeart for det kommercielle ferskvandsfiskeri. |
kULLER
Kulleren hører til torskefamilien. Den har en mild smag, fast kød og fugtig konsistens og er en af de hvidfisk, der egner sig bedst til at blive røget.
Kuller fiskes i det nordøstlige og nordvestlige Atlanterhav.
| Når en hunkuller gyder kan den lægge en million små æg. Det er dog ikke alle sammen der bliver til voksne kullere. | Kulleren har en mørk plet på siden, som somme tider bliver kaldt for ”djævlens tommelfingeraftryk”. |
DEL KOGEBOGEN
Del den Blå kogebog med dine venner, så de også kan lære at lave lækre fisk- og skaldyrsretter, samtidig med, at de værner om verdenshavene.
 |
Image Credits |
Arter Scandinavian Fishing Year Book
Mennesker fra havet: MSC / Nigel Millard
Foto af kokken Lucas: Grand Hyatt Singapore
Foto af kokken Dagny: © Dagny Ros
Foto af kokken Frida: Lennart Weibull
Foto af kokken Mitch: www.therockfish.co.uk
Fiskevideo: iStock
Foto af kokken Otto: Chefkok Otto Goh fra Kerry Hotel Shanghai
Foto af kokken Bart: David Loftus
Foto af kokken Charlotte: Rick O’Brien
Foto af kokken Siba: The Siba Co
Foto af kokken Jesper: Tuukka Ervasti/MSC
Foto af kokken Rebeca: Donna Salama
Koøje Getty Images
Built with Shorthand