HUMMER OG SAFRAN RISOTTO


TILBEREDNINGSTID 45 MIN	PORTIONER 6	KOKKENS FOTO

Noget at fejre? Lav denne lækre og næringsrige risotto med bæredygtigt fanget hummer. Af den canadiske kok Charlotte Langley.


TILBEREDNINGSTID 45 MIN	PORTIONER 6	OPKSRIFT AF KOK CHARLOTTE LANGLEY

Noget at fejre? Lav denne lækre og næringsrige risotto med bæredygtigt fanget hummer. Af den canadiske kok Charlotte Langley.

Her ER KOKKENS VERSION, NU ER DET DIN TUR! !

VIDSTE DU AT?

Hummer tilhører gruppen store krebsdyr i lighed med rejer.
MSC-certificerede hummere fANGES i det nordvestlige og østlige Atlanterhav. Langustere fiskes i det centrale og sydøstlige Stillehav, det sydløstlige Atlanterhav og den vestlige del af Det Indiske Ocean.

VIDSTE DU AT?

HummerEN tilhører gruppen store krebsdyr i lighed med rejer.

MSC-certificerede hummere fiskes i det nordvestlige og østlige Atlanterhav. Langustere fiskes i det centrale og sydøstlige Stillehav, det sydløstlige Atlanterhav og den vestlige del af Det Indiske Ocean.

Hummere spiller en vigtig rolle i det marine økosystem, men europæiske og nogle nordamerikanske bestande er alvorligt truet af overfiskeri. Derfor er det vigtigt kun at købe hummere fra bæredygtigt fiskeri.

I naturen er hummeren oftest blå, grøn, grå eller brun. Den mere karakteristiske røde farve stammer fra astaxantin, et pigment, som frigøres, når hummere bliver kogt.

Klar til at lave mad? Så tager vi et kig på det, du har brug for!

INGREDIENSER

HUSK

2 dl fiske- eller hummerfond

200 g Arborioris (risottoris)

5 tsk. ekstra jomfruolivenolie

1 hakket løg.

25 g selleri i tern

1 tsk. presset hvidløg

75 g rød og gul peber i tern

75 g tyndt skivet squash

45 g fennikel i tern (gem stænglerne til garnering)

250 ml tør hvidvin

6 safrantråde

3 tsk. røget sød paprika

110 g tomatpuré

175 g kogt MSC-certificeret hummer pr. person

Salt og peber efter ønske

Revet skal og saft fra en citron

Friskrevet Parmigiano Reggiano efter ønske (kan undlades)

Lad os lave mad!

TRIN 1

Lad fiskefonden simre i en mellemstor kasserolle.

TRIN 2

Udblød safran i hvidvin og lad den trække i 10 minutter.

TRIN 3

Sæt en mellemstor gryde med høj kant på medium varme og tilsæt olivenolie. Tilsæt løg, hvidløg, selleri og fennikel. Svits grøntsagerne, til de er bløde (cirka 5–10 minutter). Rør risene i og rør grundigt rundt, så alle riskorn dækkes af olie.

TRIN 4

Lad risene stege med i cirka 5 minutter, til de ser klare ud og begynder at poppe. Tilsæt den røgede paprika og omrør, så riskornene tager farve. Tilsæt hvidvinen og safranen og lad det simre, rør rundt hele tiden, til væsken er fordampet. Bland tomatpuréen i.

TRIN 5

Tilsæt fond med en øseske og sænk varmen en smule. Gode ting tager tid, og risotto er absolut en af dem. Lad det fortsat simre og omrør, til den er næsten tør. Forsæt med at tilsætte varm fond med en øseske og omrør, til risen er næsten blød (ca. 30–45 minutter).