CUCINA IN BLU
RICETTe SOSTENIBILi dal mondo
Un nuovo anno è cominciato. Una nuova opportunità per fare scelte migliori per
noi e per il nostro pianeta. E quale modo migliore per cominciare se non con il cibo che mangiamo ogni giorno? Scegli prodotti del mare sostenibili, scopri cosa c’è nel tuo piatto e divertiti a cucinare
sapendo che stai contribuendo a costruire un #grandefuturoblu.
Perché le scelte che compi qui...
...FANNO NASCERE UN'ONDA QUI.
PERCHE' LE SCELTE CHE COMPI QUI...
...FANNO NASCERE UN'ONDA QUI.
E LA SCELTA E' SEMPLICE
Cerca il marchioblu MSC QUANDO ACQUISTI I prodotti del mare E AIUTACI a proteggere i nostri oceani e i suoi abitanti per le generazioni future.
PRONTI A CUCINARE?
SFOGLIA LE NOSTRE RICETTE
LO SAPEVATE?
Circa il 10% della popolazione mondiale
si affida all’attività di pesca per il proprio sostentamento
GLI CHEF
Le ricette di Cucina in Blu sono state ideate da 10 incredibili chef provenienti da tutto il mondo.
Chef e volto di Gambero Rosso Channel, Max inizia la sua carriera come chef docente di corsi di cucina professionali e amatoriali, poi passa all'insegnamento in televisione, sul canale televisivo tematico di RaiSat, Gambero Rosso Channel, dove è protagonista di diversi programmi. È executive chef e supervisore del livello qualitativo della ristorazione degli alberghi della catena Boscolo (in Italia e in Europa), chef consulente per AIA e Gruppo Veronesi e conta numerose esperienze come chef stellato in vari ristoranti di tutta Italia. Nel 2013 esce il suo primo libro “Max Mariola - lo chef in tasca”.
Chef e volto di Gambero Rosso Channel, Max inizia la sua carriera come chef docente di corsi di cucina professionali e amatoriali, poi passa all'insegnamento in televisione, sul canale televisivo tematico di RaiSat, Gambero Rosso Channel, dove è protagonista di diversi programmi. È executive chef e supervisore del livello qualitativo della ristorazione degli alberghi della catena Boscolo (in Italia e in Europa), chef consulente per AIA e Gruppo Veronesi e conta numerose esperienze come chef stellato in vari ristoranti di tutta Italia. Nel 2013 esce il suo primo libro “Max Mariola - lo chef in tasca”.
Capo chef, ristoratore e mentore, Hanko Sushi e ToQyo Food Street. Jesper è stato il primo finlandese a entrare nella Tokyo Sushi Academy. Ora è capo chef e mentore presso la catena Hanko Sushi, la più grande catena di sushi in Finlandia, e presso il ristorante ToqyoFood Street dovesi occupa della qualità del cibo e sviluppa nuovi menù e piatti. Avendo lavorato con il sushi da oltre 10 anni, Jesper ha sviluppato pazienza, accuratezza e apprezzamento per i dettagli. Per preparare il sushi in modo nordico ha cercato ispirazione in tutto il mondo e in particolare in Giappone. Ninja del pesce, esploratore del cibo e secondo le sue stesse parole anche scarso marinaio: Jesper porta la sostenibilità con sé ovunque vada. I 25 ristoranti di Hanko Sushi sono stati certificati MSC nel 2019 e servono solo pesce sostenibile certificato MSC e ASC
Capo chef, ristoratore e mentore, Hanko Sushi e ToQyo Food Street. Jesper è stato il primo finlandese a entrare nella Tokyo Sushi Academy. Ora è capo chef e mentore presso la catena Hanko Sushi, la più grande catena di sushi in Finlandia, e presso il ristorante ToqyoFood Street dovesi occupa della qualità del cibo e sviluppa nuovi menù e piatti. Avendo lavorato con il sushi da oltre 10 anni, Jesper ha sviluppato pazienza, accuratezza e apprezzamento per i dettagli. Per preparare il sushi in modo nordico ha cercato ispirazione in tutto il mondo e in particolare in Giappone. Ninja del pesce, esploratore del cibo e secondo le sue stesse parole anche scarso marinaio: Jesper porta la sostenibilità con sé ovunque vada. I 25 ristoranti di Hanko Sushi sono stati certificati MSC nel 2019 e servono solo pesce sostenibile certificato MSC e ASC
Director of Culinary Operations Singapore & South East Asia presso Hyatt Hotels Corporation. Cittadino australiano con oltre 35 anni di esperienza culinaria, Lucas ha lavorato in cucine prestigiose in tutto il mondo. Un sostenitore della conservazione del pianeta per le generazioni future, quando Lucas è diventato Direttore delle operazioni culinarie al Grand Hyatt Singapore nel 2010 ha immediatamente avviato una revisione delle fonti di approvvigionamento dell'hotel come parte della filosofia alimentare di Hyatt "Procurato consapevolmente, servito con cura". Nel 2015 ha visto il suo impegno riconosciuto da Aquaculture Stewardship Council (ASC) e Marine Stewardship Council (MSC) quando l'hotel ha ottenuto la certificazione per la Catena di Custodia di entrambe le organizzazioni.
Director of Culinary Operations Singapore & South East Asia presso Hyatt Hotels Corporation. Cittadino australiano con oltre 35 anni di esperienza culinaria, Lucas ha lavorato in cucine prestigiose in tutto il mondo. Un sostenitore della conservazione del pianeta per le generazioni future, quando Lucas è diventato Direttore delle operazioni culinarie al Grand Hyatt Singapore nel 2010 ha immediatamente avviato una revisione delle fonti di approvvigionamento dell'hotel come parte della filosofia alimentare di Hyatt "Procurato consapevolmente, servito con cura". Nel 2015 ha visto il suo impegno riconosciuto da Aquaculture Stewardship Council (ASC) e Marine Stewardship Council (MSC) quando l'hotel ha ottenuto la certificazione per la Catena di Custodia di entrambe le organizzazioni.
Pluripremiata cuoca del Food Network Celebrity Chef e direttore culinario di TheSibaCo. Chef Siba è una straordinaria gastronoma, esperta di cibo, autrice, imprenditrice. La prima celebrità chef sudafricana mondiale nota per il suo programma di cucina, Siba's Table su The Food Network e Cooking Channel, che va in onda in oltre 135 paesi in tutto il mondo. È la fondatrice e direttrice culinaria di TheSibaCo, un’innovativa società per soluzioni alimentari. È un'attivista contro la fame e presta la sua voce a tutte le questioni relative alla sicurezza alimentare e alla sostenibilità!
Pluripremiata cuoca del Food Network Celebrity Chef e direttore culinario di TheSibaCo. Chef Siba è una straordinaria gastronoma, esperta di cibo, autrice, imprenditrice. La prima celebrità chef sudafricana mondiale nota per il suo programma di cucina, Siba's Table su The Food Network e Cooking Channel, che va in onda in oltre 135 paesi in tutto il mondo. È la fondatrice e direttrice culinaria di TheSibaCo, un’innovativa società per soluzioni alimentari. È un'attivista contro la fame e presta la sua voce a tutte le questioni relative alla sicurezza alimentare e alla sostenibilità!
Chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales. Uno dei più appassionati sostenitori della pesca sostenibile al mondo, Bart è uno chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales
Chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales. Uno dei più appassionati sostenitori della pesca sostenibile al mondo, Bart è uno chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales
Chef televisivo e autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir è una cuoca islandese e personaggio televisivo. È anche autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef televisivo e autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir è una cuoca islandese e personaggio televisivo. È anche autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef esecutivo del Kerry Hotel Shanghai, Pudong, sotto Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Chef Otto ha accumulato oltre 27 anni di esperienza culinaria presso strutture prestigiose. Nato e cresciuto in Malesia, ha una grande conoscenza della cultura culinaria e infonde nelle sue creazioni i sapori del suo background globale. Il suo eccezionale talento e la sua dedizione gli hanno fatto vincere numerosi premi e riconoscimenti dalla stampa.
Chef esecutivo del Kerry Hotel Shanghai, Pudong, sotto Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Chef Otto ha accumulato oltre 27 anni di esperienza culinaria presso strutture prestigiose. Nato e cresciuto in Malesia, ha una grande conoscenza della cultura culinaria e infonde nelle sue creazioni i sapori del suo background globale. Il suo eccezionale talento e la sua dedizione gli hanno fatto vincere numerosi premi e riconoscimenti dalla stampa.
Pluripremiato ristoratore di pesce, ambasciatore e scrittore. Mitch Tonks è un acclamato e pluripremiato ristoratore specializzato in prodotti ittici, scrittore di cibo e sostenitore della pesca sostenibile e dell'industria, nonché ambasciatore di MSC nel Regno Unito da lunga data.
Pluripremiato ristoratore di pesce, ambasciatore e scrittore. Mitch Tonks è un acclamato e pluripremiato ristoratore specializzato in prodotti ittici, scrittore di cibo e sostenitore della pesca sostenibile e dell'industria, nonché ambasciatore di MSC nel Regno Unito da lunga data.
Chef, ristoratrice ed ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca Hernández è una chef e proprietaria del ristorante La Berenjena a Madrid, nonché ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca definisce la sua cucina intuitiva, semplice, originale e molto personale.
Chef, ristoratrice ed ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca Hernández è una chef e proprietaria del ristorante La Berenjena a Madrid, nonché ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca definisce la sua cucina intuitiva, semplice, originale e molto personale.
Chef, direttrice culinaria e co-fondatrice del marchio di pesce Scout Canning. La chef Charlotte Langley è originaria dell'Isola Prince Edward, Canada, dove ha coltivato uno stile di cucina "Maritime Chic" e un profondo amore per gli oceani. Charlotte ha oltre 15 anni di pratica come chef e nel mondo della cucina, e in questo periodo si è creata una reputazione come creativa multi-tasker completamente dedicata all'arte e al mestiere di cucinare. Charlotte prende spunto dagli ingredienti: freschi, locali, stagionali e deliziosi. Li gestisce con rispetto e riverenza, orgogliosa dei suoi rapporti con pescatori, agricoltori e artigiani.
Chef, direttrice culinaria e co-fondatrice del marchio di pesce Scout Canning. La chef Charlotte Langley è originaria dell'Isola Prince Edward, Canada, dove ha coltivato uno stile di cucina "Maritime Chic" e un profondo amore per gli oceani. Charlotte ha oltre 15 anni di pratica come chef e nel mondo della cucina, e in questo periodo si è creata una reputazione come creativa multi-tasker completamente dedicata all'arte e al mestiere di cucinare. Charlotte prende spunto dagli ingredienti: freschi, locali, stagionali e deliziosi. Li gestisce con rispetto e riverenza, orgogliosa dei suoi rapporti con pescatori, agricoltori e artigiani.
Chef e volto di Gambero Rosso Channel Max inizia la sua carriera come chef docente di corsi di cucina professionali e amatoriali, poi passa all'insegnamento in televisione, sul canale televisivo tematico di RaiSat, Gambero Rosso Channel, dove è protagonista di diversi programmi. È executive chef e supervisore del livello qualitativo della ristorazione degli alberghi della catena Boscolo (in Italia e in Europa), chef consulente per AIA e Gruppo Veronesi e conta numerose esperienze come chef stellato in vari ristoranti di tutta Italia. Nel 2013 esce il suo primo libro “Max Mariola - lo chef in tasca”.
Chef e volto di Gambero Rosso Channel Max inizia la sua carriera come chef docente di corsi di cucina professionali e amatoriali, poi passa all'insegnamento in televisione, sul canale televisivo tematico di RaiSat, Gambero Rosso Channel, dove è protagonista di diversi programmi. È executive chef e supervisore del livello qualitativo della ristorazione degli alberghi della catena Boscolo (in Italia e in Europa), chef consulente per AIA e Gruppo Veronesi e conta numerose esperienze come chef stellato in vari ristoranti di tutta Italia. Nel 2013 esce il suo primo libro “Max Mariola - lo chef in tasca”.
Capo chef, ristoratore e mentore, Hanko Sushi e ToQyo Food Street. Jesper è stato il primo finlandese a entrare nella Tokyo Sushi Academy. Ora è capo chef e mentore presso la catena Hanko Sushi, la più grande catena di sushi in Finlandia, e presso il ristorante ToqyoFood Street dovesi occupa della qualità del cibo e sviluppa nuovi menù e piatti. Avendo lavorato con il sushi da oltre 10 anni, Jesper ha sviluppato pazienza, accuratezza e apprezzamento per i dettagli. Per preparare il sushi in modo nordico ha cercato ispirazione in tutto il mondo e in particolare in Giappone. Ninja del pesce, esploratore del cibo e secondo le sue stesse parole anche scarso marinaio: Jesper porta la sostenibilità con sé ovunque vada. I 25 ristoranti di Hanko Sushi sono stati certificati MSC nel 2019 e servono solo pesce sostenibile certificato MSC e ASC
Capo chef, ristoratore e mentore, Hanko Sushi e ToQyo Food Street. Jesper è stato il primo finlandese a entrare nella Tokyo Sushi Academy. Ora è capo chef e mentore presso la catena Hanko Sushi, la più grande catena di sushi in Finlandia, e presso il ristorante ToqyoFood Street dovesi occupa della qualità del cibo e sviluppa nuovi menù e piatti. Avendo lavorato con il sushi da oltre 10 anni, Jesper ha sviluppato pazienza, accuratezza e apprezzamento per i dettagli. Per preparare il sushi in modo nordico ha cercato ispirazione in tutto il mondo e in particolare in Giappone. Ninja del pesce, esploratore del cibo e secondo le sue stesse parole anche scarso marinaio: Jesper porta la sostenibilità con sé ovunque vada. I 25 ristoranti di Hanko Sushi sono stati certificati MSC nel 2019 e servono solo pesce sostenibile certificato MSC e ASC
Chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales. Uno dei più appassionati sostenitori della pesca sostenibile al mondo, Bart è uno chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales
Chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales. Uno dei più appassionati sostenitori della pesca sostenibile al mondo, Bart è uno chef, autore e co-fondatore del marchio Fish Tales
Pluripremiata cuoca del Food Network Celebrity Chef e direttore culinario di TheSibaCo. Chef Siba è una straordinaria gastronoma, esperta di cibo, autrice, imprenditrice. La prima celebrità chef sudafricana mondiale nota per il suo programma di cucina, Siba's Table su The Food Network e Cooking Channel, che va in onda in oltre 135 paesi in tutto il mondo. È la fondatrice e direttrice culinaria di TheSibaCo, un’innovativa società per soluzioni alimentari. È un'attivista contro la fame e presta la sua voce a tutte le questioni relative alla sicurezza alimentare e alla sostenibilità!
Pluripremiata cuoca del Food Network Celebrity Chef e direttore culinario di TheSibaCo. Chef Siba è una straordinaria gastronoma, esperta di cibo, autrice, imprenditrice. La prima celebrità chef sudafricana mondiale nota per il suo programma di cucina, Siba's Table su The Food Network e Cooking Channel, che va in onda in oltre 135 paesi in tutto il mondo. È la fondatrice e direttrice culinaria di TheSibaCo, un’innovativa società per soluzioni alimentari. È un'attivista contro la fame e presta la sua voce a tutte le questioni relative alla sicurezza alimentare e alla sostenibilità!
Director of Culinary Operations Singapore & South East Asia presso Hyatt Hotels Corporation. Cittadino australiano con oltre 35 anni di esperienza culinaria, Lucas ha lavorato in cucine prestigiose in tutto il mondo. Un sostenitore della conservazione del pianeta per le generazioni future, quando Lucas è diventato Direttore delle operazioni culinarie al Grand Hyatt Singapore nel 2010 ha immediatamente avviato una revisione delle fonti di approvvigionamento dell'hotel come parte della filosofia alimentare di Hyatt "Procurato consapevolmente, servito con cura". Nel 2015 ha visto il suo impegno riconosciuto da Aquaculture Stewardship Council (ASC) e Marine Stewardship Council (MSC) quando l'hotel ha ottenuto la certificazione per la Catena di Custodia di entrambe le organizzazioni.
Director of Culinary Operations Singapore & South East Asia presso Hyatt Hotels Corporation. Cittadino australiano con oltre 35 anni di esperienza culinaria, Lucas ha lavorato in cucine prestigiose in tutto il mondo. Un sostenitore della conservazione del pianeta per le generazioni future, quando Lucas è diventato Direttore delle operazioni culinarie al Grand Hyatt Singapore nel 2010 ha immediatamente avviato una revisione delle fonti di approvvigionamento dell'hotel come parte della filosofia alimentare di Hyatt "Procurato consapevolmente, servito con cura". Nel 2015 ha visto il suo impegno riconosciuto da Aquaculture Stewardship Council (ASC) e Marine Stewardship Council (MSC) quando l'hotel ha ottenuto la certificazione per la Catena di Custodia di entrambe le organizzazioni.
Chef televisivo e autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir è una cuoca islandese e personaggio televisivo. È anche autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef televisivo e autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir è una cuoca islandese e personaggio televisivo. È anche autrice dei libri di cucina Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef esecutivo del Kerry Hotel Shanghai, Pudong, sotto Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Chef Otto ha accumulato oltre 27 anni di esperienza culinaria presso strutture prestigiose. Nato e cresciuto in Malesia, ha una grande conoscenza della cultura culinaria e infonde nelle sue creazioni i sapori del suo background globale. Il suo eccezionale talento e la sua dedizione gli hanno fatto vincere numerosi premi e riconoscimenti dalla stampa.
Chef esecutivo del Kerry Hotel Shanghai, Pudong, sotto Shangri-La Hotel & Resort Group Limited. Chef Otto ha accumulato oltre 27 anni di esperienza culinaria presso strutture prestigiose. Nato e cresciuto in Malesia, ha una grande conoscenza della cultura culinaria e infonde nelle sue creazioni i sapori del suo background globale. Il suo eccezionale talento e la sua dedizione gli hanno fatto vincere numerosi premi e riconoscimenti dalla stampa.
Pluripremiato ristoratore di pesce, ambasciatore e scrittore. Mitch Tonks è un acclamato e pluripremiato ristoratore specializzato in prodotti ittici, scrittore di cibo e sostenitore della pesca sostenibile e dell'industria, nonché ambasciatore di MSC nel Regno Unito da lunga data.
Pluripremiato ristoratore di pesce, ambasciatore e scrittore. Mitch Tonks è un acclamato e pluripremiato ristoratore specializzato in prodotti ittici, scrittore di cibo e sostenitore della pesca sostenibile e dell'industria, nonché ambasciatore di MSC nel Regno Unito da lunga data.
Chef, ristoratrice ed ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca Hernández è una chef e proprietaria del ristorante La Berenjena a Madrid, nonché ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca definisce la sua cucina intuitiva, semplice, originale e molto personale.
Chef, ristoratrice ed ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca Hernández è una chef e proprietaria del ristorante La Berenjena a Madrid, nonché ex concorrente di Top Chef Spain. Rebeca definisce la sua cucina intuitiva, semplice, originale e molto personale.
Chef, direttrice culinaria e co-fondatrice del marchio di pesce Scout Canning. La chef Charlotte Langley è originaria dell'Isola Prince Edward, Canada, dove ha coltivato uno stile di cucina "Maritime Chic" e un profondo amore per gli oceani. Charlotte ha oltre 15 anni di pratica come chef e nel mondo della cucina, e in questo periodo si è creata una reputazione come creativa multi-tasker completamente dedicata all'arte e al mestiere di cucinare. Charlotte prende spunto dagli ingredienti: freschi, locali, stagionali e deliziosi. Li gestisce con rispetto e riverenza, orgogliosa dei suoi rapporti con pescatori, agricoltori e artigiani.
Chef, direttrice culinaria e co-fondatrice del marchio di pesce Scout Canning. La chef Charlotte Langley è originaria dell'Isola Prince Edward, Canada, dove ha coltivato uno stile di cucina "Maritime Chic" e un profondo amore per gli oceani. Charlotte ha oltre 15 anni di pratica come chef e nel mondo della cucina, e in questo periodo si è creata una reputazione come creativa multi-tasker completamente dedicata all'arte e al mestiere di cucinare. Charlotte prende spunto dagli ingredienti: freschi, locali, stagionali e deliziosi. Li gestisce con rispetto e riverenza, orgogliosa dei suoi rapporti con pescatori, agricoltori e artigiani.
SCOPRI LE SPECIE
TONNO
il tonno è Uno deI prodotti del mare più popolari al mondo e uno dei più preziosi dal punto di vista economico.
Il tonno vive negli oceani Pacifico, Atlantico e Indiano e nel Mar Mediterraneo.
| Molti stock sono sani e vengono pescati in modo sostenibile (circa il 25% del tonno pescato a livello mondiale è attualmente certificato MSC). Altri stock sono ancora sovrasfruttati: è fondamentale scegliere con cura il tonno che acquisti! | Il tonno è tra i nuotatori più veloci dell’Oceano: alcuni tonni pinna gialla hanno registrato una velocità record di 30 miglia orarie. |
COZZa
La sua carne morbida è considerata una prelibatezza estremamente sana, ricca di proteine, acidi grassi omega-3 e molti altri nutrienti fondamentali per una dieta equilibrata.
La cozza comune si trova principalmente nell'Atlantico settentrionale e orientale e nel Mar Bianco, ma si trova anche nel Pacifico settentrionale.
| La pesca sostenibile deve garantire che le reti abbiano un impatto minimo sul fondo del mare. | La cozza agisce da filtro d’acqua naturale in modo estremamente efficiente. Per respirare e nutrirsi, una sola cozza filtra fino a 15 litri di acqua di mare al giorno. |
MERLUZZO
Il merluzzo è un pesce estremamente popolare e fa parte della dieta europea sin dall'età della pietra. È noto per la sua polpa bianca E densa che si sfalda facilmente e ha un sapore delicato.
Il merluzzo può essere trovato nelle acque fredde di tutto il mondo, ma il merluzzo certificato MSC viene pescato nell'Atlantico nord-orientale e nell'Oceano Pacifico settentrionale.
| Gli stock di merluzzo sono stati pesantemente sovrasfruttati: per permettere il recupero degli stock, è fondamentale acquistare merluzzo da fonti certificate sostenibili. | Il merluzzo ha un organo sul mento chiamato barbo dotato di papille gustative, che lo aiuta a trovare il cibo nelle acque torbide. |
NASELLO
Il nasello è uno dei pesci più sani perché la sua carne tenera è molto povera di grassi e contiene fosforo e calcio per una sana crescita delle ossa.
Il nasello certificato MSC viene pescato nel Pacifico sudorientale, sudoccidentale e nordorientale e nell'Atlantico sudorientale e nordorientale.
| Il nasello diventa sessualmente maturo relativamente tardi: questo significa che gli stock sovrasfruttati si riprenderanno lentamente. è quindi fondamentale acquistare solo nasello proveniente da pesca sostenibile. | Il nasello è un cacciatore notturno. Le sue prede preferite sono banchi di pesci più piccoli come aringhe, spratti, sgombri e sardine. |
HALIBUT
L'halibut fa parte di un gruppo di tre specie di grandi pesci piatti della famiglia dei pleuronettidi che Includono l'halibut del Pacifico, dell'Atlantico e della Groenlandia.
L'halibut certificato MSC viene pescato nell'Oceano Pacifico nord-orientale e nord-occidentale e nell'Atlantico nord-orientale.
| In molte aree, gli stock di halibut atlantico si trovano a livelli bassi; e anche se alcune zone sono in recupero, sono necessari ulteriori sforzi per il raggiungimento di livelli elevati. | L'halibut atlantico è uno dei pesci piatti più grandi del mondo e raggiunge i 4,6 metri di lunghezza. |
astice
l'astice è un grande crostaceo dello stesso gruppo dei gamberi.
L'astice certificato MSC viene pescato nell'Atlantico nordoccidentale e orientale. L'astice di roccia viene pescato nel Pacifico centrale e sud-orientale, nell'Atlantico sud-orientale e nell'Oceano Indiano occidentale.
| L'astice svolge un ruolo importante nell'ecosistema marino, ma gli stock europei e alcuni stock nordamericani sono a rischio di pesca eccessiva. Per questo motivo è fondamentale acquistare solo astice da pesca sostenibile. | Allo stato selvatico, l'astice è tipicamente blu, verde, grigio o marrone. La colorazione rossa più riconoscibile è causata dall'astaxantina, un pigmento che viene rilasciato durante la sua cottura. |
GAMBERO
IL GamberO e IL gamberetto sono fondamentali nelle cucine di diverse culture. Devono la loro grande popolarità non solo al loro gusto, ma anche alla loro versatilità.
Il gambero selvatico viene pescato in tutto il mondo nell'Oceano Atlantico, Pacifico, Artico e Indiano.
| Il rischio di pesca eccessiva dei gamberetti è relativamente basso, ma la crescente domanda sta causando pressioni su alcuni stock. | Le dimensioni di un gambero possono variare notevolmente a seconda della specie, da appena 2,5 centimentri fino a 30. |
VONGOLA
La vongola si trova nei fondali sabbiosi e fangosi dei litorali.
Delle oltre 15.000 specie conosciute, solo 500 si trovano in acque dolci; le altre vivono nelle acque salate di mari e oceani.
| Mollusco bivalve costituito da due conchiglie uguali tenute chiuse da un muscolo adduttore, la vongola respira e si nutre attraverso due tubi detti “sifoni”. | La prima attività di pesca certificata MSC in Mediterraneo si trova in Italia, a Chioggia, e pesca vongole lupino. |
EGLEFINO
L'eglefino è un membro della famiglia del merluzzo. Ha un sapore delicato, polpa soda e consistenza umida, ed è il miglior pesce bianco da affumicare grazie alla sua dolcezza.
L'eglefino viene pescato nell'Atlantico nord-orientale e nord-occidentale.
| L'eglefino è un pesce versatile; in tutto il mondo si trovano molti prodotti con eglefino a marchio MSC. | L'eglefino ha una macchia scura sul fianco, a volte indicata come "impronta del diavolo". |
GENTE DI MARE
VisitA LA NOSTRA PAGINA Ocean Lives PER CONOSCERE I PIONIERI DELLA PESCA SOSTENIBILE
Il porto è il nostro mondo e tutto quello che vogliamo fare è andare in mare e pescare.
vUOI AVERE LA TUA COPIA?
SCARICA CUCINA IN BLU
Scarica il ricettario in versione pdf per stamparlo e consultarlo quando vuoi!
CONDIVIDI IL RICETTARIO
Spargi la voce tra i tuoi amici: condividi “Cucina in blu” per dire loro come cucinare ottime ricette di mare e allo stesso tempo proteggere gli oceani !
SCOPRI LE NOVITA' DI MSC
Visita il nostro sito per non perderti nessuna notizia del pescato sostenibile MSC!
 |
Image Credits |
Illustrazioni delle specie: Scandinavian Fishing Year Book
People from the sea: MSC / Nigel Millard
Foto dello Chef Lucas: Grand Hyatt Singapore
Foto dello Chef Dagny: Bas Bogaerts
Foto dello Chef Max: Ekaterina Grigoreva
Foto dello Chef Mitch: www.therockfish.co.uk
Video dei pesci: iStock
Foto dello Chef Otto: Executive chef Otto Goh from Kerry Hotel Shanghai
Foto dello Chef Bart: David Loftus
Foto dello Chef Charlotte: Rick O’Brien
Foto dello Chef Siba: The Siba Co
Photo of Chef Jesper: Tuukka Ervasti/MSC
Foto dello Chef Rebeca: Donna Salama
Porthole: Getty Images
Built with Shorthand