NASELLO ALLA BASCA CON AGLIO
E SALSA ROMESCO
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| COTTURA 20 min |
DOSI PER 4 PERSONE |
RICETTA DELLO CHEF |
| Una ricetta salutare a base di nasello (o qualsiasi altro filetto di pesce bianco come merluzzo e halibut) con una classica guarnizione del nord della Spagna. Dello scrittore e ristoratore britannico Mitch Tonks. |  |
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| COTTURA 20 min |
DOSI PER 4 PERSONE |
RICETTA DELLO CHEF MITCH TONKS |
UNA RICETTA SALUTARE A BASE DI NASELLO (O QUALSIASI ALTRO FILETTO DI PESCE BIANCO COME MERLUZZO E HALIBUT) CON UNA CLASSICA GUARNIZIONE DEL NORD DELLA SPAGNA. DELLO SCRITTORE E RISTORATORE BRITANNICO MITCH TONKS.
ECCO LA VERSIONE DELLO CHEF, ORA È IL TUO TURNO!
LO SAPEVI?
Il nasello è uno dei pesci più sani perché la carne tenera è molto povera di grassi e contiene fosforo e calcio per una sana crescita delle ossa.
ll nasello viene pescato nel Pacifico sudorientale, sudoccidentale e nordorientale e nell'Atlantico sudorientale e nordorientale.
LO SAPEVI?
Il nasello è uno dei pesci più sani perché la carne tenera è molto povera di grassi e contiene fosforo e calcio per una sana crescita delle ossa.
il nasello Certificato msc viene pescato nel pacifico sudorientale, sudoccidentale e nordorientale e nell'atlantico sudorientale e nordorientale.
| Il nasello diventa sessualmente maturo relativamente tardi: questo significa che gli stock sovrasfruttati si riprenderanno lentamente. è quindi fondamentale acquistare solo nasello proveniente da pesca sostenibile. | Il nasello è un cacciatore notturno. Le sue prede preferite sono banchi di pesci più piccoli come aringhe, spratti, sgombri e sardine. |
Sei pronto a cucinare? Ecco cosa ti serve!
INGREDIENTI
RICORDATI DI
½ peperoncino piccante tondo essicato 4 filetti di nasello certificati MSC, circa 180-200 g ciascuno, con la pelle
100 ml di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, affettati finemente
20 ml di aceto agrodolce di buona qualità (es. aceto balsamico bianco)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
Per la salsa Romesco
4 peperoncini piccanti tondi essiccati
100 g di mandorle intere sbollentate
6 spicchi d'aglio sbucciati
12 peperoni pequillo arrostiti
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika affumicata
¼ di cucchiaino di paprika piccante affumicata
25 ml di aceto di sherry
100 ml di olio d'oliva
sale
E ADESSO CUCINIAMO!
PRIMO STEP
Preriscalda il forno a 200°C. Metti a bagno i peperoncini essicati sia per il pesce che per la salsa in ciotole separate per 10 minuti, quindi scolali e rimuovi i semi.
SECONDO STEP
Per la salsa: Metti le mandorle e i 4 peperoncini ammollati in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un trito grossolano. Aggiungi l'aglio, i peperoni arrostiti e le spezie e frulla di nuovo. Aggiungi l'aceto, la maggior parte dell'olio d'oliva (tieni da parte 1 cucchiaio da tavola per dopo) e un pizzico di sale, quindi frulla nuovamente per ottenere una salsa densa che non sia né troppo grossolana né troppo liquida.
TERZO STEP
In una padella da forno abbastanza grande, friggi nell'olio d'oliva avanzato i filetti di nasello con la pelle rivolta verso il basso fino a quando non saranno leggermente dorati. Girali, quindi trasferisci la teglia nel forno e arrostisci il pesce per circa 5 minuti o fino a quando non è leggermente cotto.
QUARTO STEP
Affetta finemente il peperoncino essicato che avevi messo in ammollo. Scalda l'aglio in un filo d'olio, aggiungi il peperoncino essicato tagliato a fettine e un pizzico di sale. Cuoci dolcemente per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per distribuire l'aglio e il peperoncino.
QUINTO STEP
Non appena i bordi dell'aglio iniziano a dorarsi, toglili dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi una spruzzata di aceto agrodolce e il prezzemolo tritato.
SESTO STEP
Togli il nasello dal forno, mettI un filetto su ogni piatto da portata e togli la pelle. Distribuisci un po' di sughetto su ogni filetto e servi con un cucchiaio di salsa Romesco.
Aspetta prima di mangiare:
ci piacerebbe vedere il tuo piatto finito!
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NASELLO ALLA BASCA CON AGLIO E SALSA ROMESCO
Ora goditi il tuo piatto sapendo che hai contribuito a proteggere gli oceani.
PERCHè IL PESCE SOSTENIBILE è...
BUONO PER TE...
...E BUONO PER GLI OCEANI
ABBIAMO BISOGNO CHE I NOSTRI OCEANI SIANO IN SALUTE E PIENI DI VITA
| Contengono l'80% della biodiversità del nostro pianeta. | Sono i polmoni della Terra, che forniscono l'ossigeno di cui abbiamo bisogno. | E sfamano oltre 3 miliardi di persone. |
| Contengono l'80% della biodiversità del nostro pianeta. |
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| E sfamano oltre 3 miliardi di persone. |
Quindi la prossima volta che acuisti del pesce, ricordati di cercare il marchio blu.
Perché significa che i prodotti del mare che stai acquistando provengono da un'attività di pesca impegnata a proteggere stock ittici, habitat e mezzi di sussistenza.
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Image Credits |
Ritratto dello Chef : www.therockfish.co.uk
Illustrazione del Nasello: © Scandinavian Fishing Year Book
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