HUMMER- OCH SAFFRANSRISOTTO


TILLAGNINGSTID 45 MIN	PORTIONER 6	KOCKENS BILD

SNågot att fira? Laga den här goda och näringsrika risotto med hållbart fiskad hummer. Av den kanadensiska kocken Charlotte Langley.


TILLAGNINGSTID 45 MIN	PORTIONER 6	RECEPT AV CHARLOTTE LANGLEY

Något att fira? Laga den här goda och näringsrika risotto med hållbart fiskad hummer. Av den kanadensiska kocken Charlotte Langley.

HÄR ÄR KOCKENS VERSION, NU ÄR DET DIN TUR!

VISSTE DU ATT...?

Hummer tillhör klassen storkräftor precis som räkor.
MSC-certifierade humrar fiskas i nordvästra och östra Atlanten. Languster fiskas i centrala och sydöstra Stilla havet, sydöstra Atlanten och västra Indiska oceanen.

VISSTE DU ATT..?

Hummer tillhör klassen storkräftor precis som räkor.

MSC-certifierade humrar fiskas i nordvästra och östra Atlanten. Languster fiskas i centrala och sydöstra Stilla havet, sydöstra Atlanten och västra Indiska oceanen.

Humrar spelar en viktig roll i det marina ekosystemet, men europeiska och vissa nordamerikanska bestånd är allvarligt hotade av överfiskning. Därför är det viktigt att bara köpa hummer från hållbart fiske.

I naturen är hummern oftast blå, grön, grå eller brun. Den mer karakteristiska röda färgen kommer av astaxantin, ett pigment som frigörs när hummer kokas.

Redo att börja laga? Då ska vi ta en titt på vad du behöver!

INGREDIENSER

kom ihåg...

2 l fisk- eller hummerbuljong
200 g arborioris
5 msk extra virgin olivolja
1 gul lök, tärnad
25 g tärnad selleri
1 msk krossad vitlök
75 g tärnad röd och gul paprika
75 g tunt skivad zucchini
45 g tärnad fänkål (spara vipporna till garnering)
250 ml torrt vitt vin
6 saffranstrådar
3 msk rökt paprikapulver
110 g tomatpuré
175 g kokt MSC-certifierat hummerkött per person
Salt och peppar efter smak
Skal och saft från en citron
Färskriven Parmigiano Reggiano efter smak (kan uteslutas)

DOWNLOAD PRINTABLE RECIPE

Dags att laga!

STEG 1

Låt fiskbuljongen sjuda i en medelstor kastrull.

STEG 2

Lägg saffranstrådarna i det vita vinet och låt dra i minst 10 minuter.

STEG 3

Sätt på en medelstor gryta med höga kanter på medelhög värme och tillsätt olivolja. Tillsätt lök, vitlök, selleri och fänkål. Svetta grönsakerna tills de är mjuka (cirka 5–10 minuter). Rör sedan i riset och och rör om ordentligt så att alla risgryn täcks av olja.

STEG 4

Låt riset steka med i ungefär 5 minuter tills det börjar poppa. Tillsätt den rökta paprikan och rör om så att riskornen tar färg. Tillsätt vinet med saffranet i och låt sjuda, rör hela tiden tills vätskan har dunstat bort. Blanda i tomatpurén.

STEG 5

Tillsätt några slevar buljong och sänk värmen något. Bra saker tar tid, och risotto är definitivt en av dem. Fortsätt att sjuda och rör om tills den är nästan torr. Fortsätt att tillsätta slevar med varm buljong och röra om tills riset är nästan mjukt (ca 30–45 minuter).