KUMMEL I BASKISK STIL MED VITLÖK OCH ROMANESCOSÅS


TILLAGNINGSTID 20 min	PORTIONER 4	KOCKENS BILD

En sund rätt med kummel (eller någon annat vitfiskfilé som torsk, hälleflundra eller skrubbskädda) med en klassisk garnering från norra Spanien. Av den brittiska matskribenten och restaurangchefen Mitch Tonks.


TILLAGNINGSTID 20 min	PORTIONER 4	RECEPT AV MITCH TONKS

En sund rätt med kummel (eller någon annat vitfiskfilé som torsk, hälleflundra eller skrubbskädda) med en klassisk garnering från norra Spanien. Av den brittiska matskribenten och restaurangchefen Mitch Tonks.

HÄR ÄR KOCKENS VERSION, NU ÄR DET DIN TUR!

VISSTE DU ATT..?

Kummel är en av de nyttigaste fiskarna eftersom det mjuka köttet har väldigt låg fetthalt och innehåller fosfor och kalcium för ett friskt skelett.
Kummel fiskas i sydöstra, sydvästra och nordöstra Stilla havet och i sydöstra och nordöstra Atlanten.

VISSTE DU ATT..?

Kummel är en av de nyttigaste fiskarna eftersom det mjuka köttet har väldigt låg fetthalt och innehåller fosfor och kalcium för ett friskt skelett.

Kummel fiskas i sydöstra, sydvästra och nordöstra Stilla havet och i sydöstra och nordöstra Atlanten..

Kummeln blir könsmogen relativt sent, vilket innebär att det tar lång tid för överfiskade bestånd att återhämta sig. Därför är det viktigt att bara köpa fullvuxen fisk från hållbart fiske.

Kummel är nattjägare. Deras favoritbyte är mindre stimfisk som sill, skarpsill, makrill och sardin.

Redo att börja laga? Då ska vi ta en titt på vad du behöver!

INGREDIENSER

KOM IHÅG...

½ torkad nora/choricerochili
4 MSC-certifierade kummelfiléer, cirka 180–200 g styck, med skinn
100 ml olivolja
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
20 ml agrodolcevinäger av god kvalitet (t.ex. vit balsamvinäger)
1 tsk hackad persilja
salt

Till romanescosåsen

4 torkade nora/choricerochili
100 g hela blancherade mandlar
6 vitlöksklyftor, skalade
12 rostade pimiento del piquillo
1 tsk paprikapulver
1 tsk rökt paprika
¼ tsk het rökt paprika
25 ml sherryvinäger
100 ml olivolja
salt

DOWNLOAD PRINTABLE RECIPE

Dags att laga!

STEg 1

Värm ugnen till 200 °C. Blötlägg den torkade chilin till både fisken och såsen i separata skålar i 10 minuter, låt sedan rinna av och ta ur kärnorna.

STEg 2

Till såsen: Lägg mandlarna och de 4 blötlagda chilifrukterna i matberedare och pulsera tills de är grovhackade. Tillsätt vitlök, rostad pimiento del piquillo och kryddor och pulsera igen. Tillsätt vinäger, det mesta av olivoljan (spara 1 msk till senare) och en nypa salt, pulsera igen tills såsen är tjock och lagom slät.

STEg 3

Stek kummelfiléerna med skinnsidan ner i en stor, ugnsfast stekpanna i den sista matskeden olivolja tills de är lätt gyllenbruna. Vänd, sätt in stekpannan i ugnen och tillaga fisken i cirka 5 minuter, eller tills den är precis genomstekt.

STEg 4

Skiva den blötlagda torkade chilin fint. Hetta upp vitlöken i lite olivolja, tillsätt den skivade torkade chilin och en nypa salt. Stek på svag värme i 2 minuter, rör om då och då så att vitlöken och chilin fördelas.

STEg 5

Lyft av vitlöken från spisen när den börjar bli gyllenbrun i kanterna och låt svalna något. Tillsätt en skvätt agrodolcevinäger och den hackade persiljan.

STEg 6

Ta ut kummeln ur ugnen, lägg upp en filé på varje tallrik och dra bort skinnet. Skeda lite sås över varje fiskbit och servera med en sked romanescosås.

Innan du hugger in vill vi gärna se din färdiga rätt! Ta ett och dela på Instagram - tagga oss på @msc_sverige och ange #storblåframtid

TITTA PÅ VIDEON