PESCADA AO ESTILO BASCO COM ALHO E MOLHO ROMESCO
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TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 mins |
PARA 4 PESSOAS |
FOTO DO CHEF |
Uma receita saudável à base de pescada (ou filetes de outro peixe branco, como bacalhau, alabote ou solha), com um acompanhamento clássico do Norte de Espanha. Autoria de Mitch Tonks, escritor e proprietário de restaurante britânico. | ![]() |
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TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 mins |
PARA 4 PESSOAS |
RECEITA DO CHEF MITCH TONKS |
Uma receita saudável à base de pescada (ou filetes de outro peixe branco, como bacalhau, alabote ou solha), com um acompanhamento clássico do Norte de Espanha. Autoria de Mitch Tonks, escritor e proprietário de um restaurante britânico.
ESTA É A VERSÃO DO CHEF – AGORA É A TUA VEZ!
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SABIAS QUE...?
A pescada é um dos peixes mais saudáveis porque possui uma carne tenra com baixo teor de gordura e, além disso, contém fósforo e cálcio que contribuem para o crescimento saudável dos ossos.
A pescada é capturada no sudeste, sudoeste e nordeste do Pacífico e no sudeste e nordeste do Atlântico.
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SABIAS QUE?
A pescada é um dos peixes mais saudáveis porque possui uma carne tenra com baixo teor de gordura e, além disso, contém fósforo e cálcio que contribuem para o crescimento saudável dos ossos.
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A pescada é capturada no sudeste, sudoeste e nordeste do Pacífico e no sudeste e nordeste do Atlântico.
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A pescada atinge a maturidade sexual relativamente tarde, o que significa que as unidades populacionais sobre-exploradas terão uma lenta recuperação. Por isso, é importante comprar apenas peixe em plena maturidade proveniente de pescarias sustentáveis. | A pescada é uma caçadora noturna. As suas presas favoritas são peixes de cardume mais pequenos como arenques, espadilhas, cavalas e sardinhas. |
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Preparado para cozinhar? Vejamos o que é necessário!
INGREDIENTES
não te esqueças de:
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4 filetes de pescada, certificada pelo MSC, aprox. 180-200 g cada, com pele 100 ml de azeite (Espécie recomendada: Merluccius merluccius, Merluccius capensis, Merluccius paradox, Merluccius australis. )
½ pimento ñora/choricero seco
4 dentes de alho, finamente laminados
20 ml de vinagre agridoce de boa qualidade (p. ex. vinagre branco balsâmico)
1 colher de chá de salsa picada
Sal
Para o molho Romesco
4 pimentos ñora/choricero secos
100 g de amêndoas escaldadas inteiras
6 dentes de alho, descascados
12 pimentos de piquillo assados
1 colher de chá de paprica doce
1 colher de chá de paprica fumada
¼ colher de chá de paprica picante fumada
25 ml de vinagre de xerez
100 ml de azeite
Sal
Vamos cozinhar!
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PAsso 1
Aquece o forno a 200 °C (gás 6). Demolha os pimentos secos tanto para o peixe como para o molho em tigelas separadas durante 10 minutos. Escorre e retira as sementes.
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passo 2
Para o molho: coloca as amêndoas e os 4 pimentos demolhados num processador e pica-os grosseiramente. Junta o alho, os pimentos de piquillo assados e as especiarias e pica mais um pouco. Adiciona o vinagre, a maior parte do azeite (reserva 1 colher de sopa para mais tarde) e uma pitada de sal. Pica mais um pouco até obteres um molho espesso, que não seja demasiado denso nem demasiado suave.
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PASSO 3
Numa frigideira grande, que dê para ir ao forno, coloca o restante azeite e frita os filetes de pescada com a pele voltada para baixo, até ficarem ligeiramente dourados. Vira os filetes e, em seguida, transfere a frigideira para o forno e assa o peixe durante cerca de 5 minutos, ou até acabar de cozinhar.
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PASSO 4
Corta finamente o pimento seco demolhado. Aquece o alho num pouco de azeite, adiciona o pimento seco cortado e uma pitada de sal. Cozinha levemente durante 2 minutos, mexendo ocasionalmente para distribuir o alho e o pimento.
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PASSO 5
Assim que as extremidades do alho começarem a alourar, retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente. Adiciona um salpico de vinagre agridoce e a salsa picada.
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PASSO 6
Retira a pescada do forno, coloca um filete em cada prato e remove a pele. Verte um pouco deste molho sobre o peixe, servindo-o acompanhado de uma colher do molho Romesco.
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Antes de provares esta delícia, adoraríamos ver o teu prato pronto. Tira uma fotografia e partilha-a nas redes sociais: IDENTIFICA-NOS COM @MSCPescaSustentavel E INCLUI #GrandeFuturoAzul.
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VER O VÍDEO
PESCADA AO estilo BASC0 COM ALHO E MOLHO ROMESCO
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Saboreia agora o teu prato, sabendo que ajudaste a proteger os nossos oceanos.
porque o peixe sustentável é...
Bom para ti...
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...e bom para o oceano
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PRECISAMOS QUE OS NOSSOS OCEANOS PROSPEREM
Neles encontramos 80 porcento da biodiversidade mundial. | São os pulmões do nosso planeta, fornecendo-nos oxigénio de que necessitamos. | E são fonte de alimento para mais de 3 mil milhões de pessoas. |
Neles encontramos 80 porcento da biodiversidade mundial. |
São os pulmões do nosso planeta, fornecendo-nos o oxigénio que necessitamos.. |
E, são fonte de alimento para mais de 3 mil milhões de pessoas. |
Portanto, a próxima vez que comprares peixe, lembra-te de escolher o selo azul.
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Assim, saberás que esses produtos do mar foram capturados por uma pescaria empenhada em proteger as populações de peixes, os habitats marinhos e os meios de subsistência.
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Créditos das imagens |
Retrato do Chef Mitch: www.therockfish.co.uk
Ilustração da pescada: © Scandinavian Fishing Year Book