PESCADA AO ESTILO BASCO COM ALHO E MOLHO ROMESCO


TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 mins	PARA 4 PESSOAS	FOTO DO CHEF

Uma receita saudável à base de pescada (ou filetes de outro peixe branco, como bacalhau, alabote ou solha), com um acompanhamento clássico do Norte de Espanha. Autoria de Mitch Tonks, escritor e proprietário de restaurante britânico.


TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 mins	PARA 4 PESSOAS	RECEITA DO CHEF MITCH TONKS

Uma receita saudável à base de pescada (ou filetes de outro peixe branco, como bacalhau, alabote ou solha), com um acompanhamento clássico do Norte de Espanha. Autoria de Mitch Tonks, escritor e proprietário de um restaurante britânico.

ESTA É A VERSÃO DO CHEF – AGORA É A TUA VEZ!

SABIAS QUE...?

A pescada é um dos peixes mais saudáveis porque possui uma carne tenra com baixo teor de gordura e, além disso, contém fósforo e cálcio que contribuem para o crescimento saudável dos ossos.
A pescada é capturada no sudeste, sudoeste e nordeste do Pacífico e no sudeste e nordeste do Atlântico.

SABIAS QUE?

A pescada é um dos peixes mais saudáveis porque possui uma carne tenra com baixo teor de gordura e, além disso, contém fósforo e cálcio que contribuem para o crescimento saudável dos ossos.

A pescada é capturada no sudeste, sudoeste e nordeste do Pacífico e no sudeste e nordeste do Atlântico.

A pescada atinge a maturidade sexual relativamente tarde, o que significa que as unidades populacionais sobre-exploradas terão uma lenta recuperação. Por isso, é importante comprar apenas peixe em plena maturidade proveniente de pescarias sustentáveis.

A pescada é uma caçadora noturna. As suas presas favoritas são peixes de cardume mais pequenos como arenques, espadilhas, cavalas e sardinhas.

Preparado para cozinhar? Vejamos o que é necessário!

INGREDIENTES

não te esqueças de:

4 filetes de pescada, certificada pelo MSC, aprox. 180-200 g cada, com pele 100 ml de azeite (Espécie recomendada: Merluccius merluccius, Merluccius capensis, Merluccius paradox, Merluccius australis. )

½ pimento ñora/choricero seco
4 dentes de alho, finamente laminados
20 ml de vinagre agridoce de boa qualidade (p. ex. vinagre branco balsâmico)
1 colher de chá de salsa picada
Sal

Para o molho Romesco

4 pimentos ñora/choricero secos
100 g de amêndoas escaldadas inteiras
6 dentes de alho, descascados
12 pimentos de piquillo assados
1 colher de chá de paprica doce
1 colher de chá de paprica fumada
¼ colher de chá de paprica picante fumada
25 ml de vinagre de xerez
100 ml de azeite
Sal

Vamos cozinhar!

PAsso 1

Aquece o forno a 200 °C (gás 6). Demolha os pimentos secos tanto para o peixe como para o molho em tigelas separadas durante 10 minutos. Escorre e retira as sementes.

passo 2

Para o molho: coloca as amêndoas e os 4 pimentos demolhados num processador e pica-os grosseiramente. Junta o alho, os pimentos de piquillo assados e as especiarias e pica mais um pouco. Adiciona o vinagre, a maior parte do azeite (reserva 1 colher de sopa para mais tarde) e uma pitada de sal. Pica mais um pouco até obteres um molho espesso, que não seja demasiado denso nem demasiado suave.

PASSO 3

Numa frigideira grande, que dê para ir ao forno, coloca o restante azeite e frita os filetes de pescada com a pele voltada para baixo, até ficarem ligeiramente dourados. Vira os filetes e, em seguida, transfere a frigideira para o forno e assa o peixe durante cerca de 5 minutos, ou até acabar de cozinhar.

PASSO 4

Corta finamente o pimento seco demolhado. Aquece o alho num pouco de azeite, adiciona o pimento seco cortado e uma pitada de sal. Cozinha levemente durante 2 minutos, mexendo ocasionalmente para distribuir o alho e o pimento.

PASSO 5

Assim que as extremidades do alho começarem a alourar, retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente. Adiciona um salpico de vinagre agridoce e a salsa picada.

PASSO 6

Retira a pescada do forno, coloca um filete em cada prato e remove a pele. Verte um pouco deste molho sobre o peixe, servindo-o acompanhado de uma colher do molho Romesco.