O LIVRO DE COZINHA AZUL
RECEITAS DELICIOSAS PARA QUEM PENSA NO FUTURO
cHegOU um novo ano...
E, COM ELE, UMA nova oportunidade de tomarmos melhores decisões– boas para nós e para o nosso planeta!
através de PEQUENAs ações no nosso dia-a-dia como escolher alimentos sustentáveis, podemos ter um grande impacto na saúde do nossos oceanos.
escolhe peSCADO e marisco de origem sustentável, conhece o caminho que percorrem os alimentos até chegarem ao teu prato e desfruta da cozinha com a consciência de que estás a construir um #grandefuturoazul.
porque uma pequena escolha...
...pode ser tão grande como o mar.
porque uma pequena escolha...
...pode ser tão grande como o mar.
UMA DECISÃO SIMPLES
ESCOLHE o selo azul do MSC QUANDO COMPRARES PESCADO E MARISCO E AJUDA a proteger os nossos oceanos e os recursos marinhos para as gerações futuras.
vamos cozinhar!
DESCOBRE AS NOSSAS RECEITAS
SABIAS QUE..
10% da população mundial depende da pesca para a sua subsistência?
CONHECE OS CHEFS
As receitas do Livro de cozinha Azul foram criadas por 10 fantásticos chefs de todo o mundo.
Chef, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales.
Bart é chef de cozinha, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales e é um grande defensor da pesca sustentável do mundo.
Chef, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales.
Bart é chef de cozinha, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales e é um grande defensor da pesca sustentável do mundo.
Chef de cozinha, restaurateur e mentor, Hanko Sushi e ToQyo Food Street.
Jesper foi o primeiro finlandês a inscrever-se na Academia de Sushi de Tóquio. É agora chefe de cozinha e mentor na Hanko Sushi, a maior cadeia de sushi da Finlândia, e no restaurante Toqyo Food Street, onde supervisiona a qualidade dos alimentos e desenvolve novos pratos e menus. Tendo trabalhado com sushi durante mais de 10 anos, Jesper desenvolveu um sentido de paciência, bem como o gosto pelo detalhe e pela exatidão. Procurou inspiração para elaborar sushi à moda nórdica em todo o mundo e, especialmente, no Japão. Ninja do peixe, explorador gastronómico e, de acordo com as suas próprias palavras, também um "fraco marinheiro", Jesper leva consigo a sustentabilidade – para onde quer que vá. Os 25 restaurantes Hanko Sushi conseguiram a certificação do MSC em 2019 e servem apenas produtos do mar sustentáveis, com certificação MSC e ASC.
Chef de cozinha, restaurateur e mentor, Hanko Sushi e ToQyo Food Street.
Jesper foi o primeiro finlandês a inscrever-se na Academia de Sushi de Tóquio. É agora chefe de cozinha e mentor na Hanko Sushi, a maior cadeia de sushi da Finlândia, e no restaurante Toqyo Food Street, onde supervisiona a qualidade dos alimentos e desenvolve novos pratos e menus. Tendo trabalhado com sushi durante mais de 10 anos, Jesper desenvolveu um sentido de paciência, bem como o gosto pelo detalhe e pela exatidão. Procurou inspiração para elaborar sushi à moda nórdica em todo o mundo e, especialmente, no Japão. Ninja do peixe, explorador gastronómico e, de acordo com as suas próprias palavras, também um "fraco marinheiro", Jesper leva consigo a sustentabilidade – para onde quer que vá. Os 25 restaurantes Hanko Sushi conseguiram a certificação do MSC em 2019 e servem apenas produtos do mar sustentáveis, com certificação MSC e ASC.
Diretor de operações culinárias: Singapura e Sudeste Asiático, na Hyatt Hotels Corporation. Lucas é australiano e conta com mais de 35 anos de experiência culinária, que o levou a trabalhar em cozinhas de prestígio por todo o mundo.
Defensor da preservação do planeta para as gerações futuras, quando Lucas se tornou diretor de operações culinárias no Grand Hyatt Singapore, em 2010, procedeu de imediato a uma análise das fontes alimentares do hotel como parte da filosofia gastronómica do Hyatt «Thoughtfully Sourced, Careefully Served» (obtido conscientemente, servido cuidadosamente). O seu árduo trabalho foi reconhecido pelo Aquaculture Stewardship Council (ASC) e pelo Marine Stewardship Council (MSC) quando o hotel recebeu a certificação da cadeia de custódia emitida por ambos os organismos em 2015.
Diretor de operações culinárias: Singapura e Sudeste Asiático, na Hyatt Hotels Corporation. Lucas é australiano e conta com mais de 35 anos de experiência culinária, que o levou a trabalhar em cozinhas de prestígio por todo o mundo.
Defensor da preservação do planeta para as gerações futuras, quando Lucas se tornou diretor de operações culinárias no Grand Hyatt Singapore, em 2010, procedeu de imediato a uma análise das fontes alimentares do hotel como parte da filosofia gastronómica do Hyatt «Thoughtfully Sourced, Careefully Served» (obtido conscientemente, servido cuidadosamente). O seu árduo trabalho foi reconhecido pelo Aquaculture Stewardship Council (ASC) e pelo Marine Stewardship Council (MSC) quando o hotel recebeu a certificação da cadeia de custódia emitida por ambos os organismos em 2015.
Chef multipremiada e celebridade da Food Network, diretora culinária da The Siba Co.
A chef Siba é uma notável cozinheira, especialista gastronómica, autora e empresária. É a primeira chef celebridade sul-africana, mais conhecida no panorama internacional pelo seu programa de culinária «Siba's Table» no The Food Network e Cooking Channel, que é transmitido em mais de 135 países em todo o mundo. É a fundadora e diretora culinária da The Siba Co, uma empresa de soluções alimentares e inovação. Siba é uma ativista na luta contra a fome e dá voz a todos os assuntos relacionados com a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Chef multipremiada e celebridade da Food Network, diretora culinária da The Siba Co.
A chef Siba é uma notável cozinheira, especialista gastronómica, autora e empresária. É a primeira chef celebridade sul-africana, mais conhecida no panorama internacional pelo seu programa de culinária «Siba's Table» no The Food Network e Cooking Channel, que é transmitido em mais de 135 países em todo o mundo. É a fundadora e diretora culinária da The Siba Co, uma empresa de soluções alimentares e inovação. Siba é uma ativista na luta contra a fome e dá voz a todos os assuntos relacionados com a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Chef executivo no Kerry Hotel Pudong, Shanghai, do grupo Shangri-La Hotel & Resort Group Limited O chef Otto acumula mais de 27 anos de experiência culinária ao trabalhar em estabelecimentos de prestígio. Nascido e criado na Malásia, tem um grande conhecimento da cultura gastronómica e injeta sabores das suas origens globais na suas criações. O seu notável talento e dedicação valeram-lhe inúmeros prémios e reconhecimentos por parte da imprensa.
Chef executivo no Kerry Hotel Pudong, Shanghai, do grupo Shangri-La Hotel & Resort Group Limited O chef Otto acumula mais de 27 anos de experiência culinária ao trabalhar em estabelecimentos de prestígio. Nascido e criado na Malásia, tem um grande conhecimento da cultura gastronómica e injeta sabores das suas origens globais na suas criações. O seu notável talento e dedicação valeram-lhe inúmeros prémios e reconhecimentos por parte da imprensa.
Chef celebridade e autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir é uma cozinheira islandesa e personalidade da televisão. É também autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef celebridade e autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic. Dagny Ros Asmundsdottir é uma cozinheira islandesa e personalidade da televisão. É também autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef premiada e diretora culinária.
Frida Ronge é uma chef sueca premiada e diretora culinária nos restaurantes Tak e Unn, em Estocolmo, os quais servem uma grande quantidade de produtos do mar.
Chef premiada e diretora culinária.
Frida Ronge é uma chef sueca premiada e diretora culinária nos restaurantes Tak e Unn, em Estocolmo, os quais servem uma grande quantidade de produtos do mar.
Restaurateur de peixe e marisco premiado, embaixador dos produtos do mar e escritor.
Mitch Tonks é um aclamado e premiado dono de restaurante especializado em produtos do mar, escritor gastronómico e apoiante da pesca sustentável e do setor, bem como embaixador de longa data do MSC no Reino Unido.
Restaurateur de peixe e marisco premiado, embaixador dos produtos do mar e escritor.
Mitch Tonks é um aclamado e premiado dono de restaurante especializado em produtos do mar, escritor gastronómico e apoiante da pesca sustentável e do setor, bem como embaixador de longa data do MSC no Reino Unido.
Chef, proprietária de restaurante e ex-concorrente do Top Chef Espanha.
Rebeca Hernández é chef e proprietária do restaurante La Berenjena, em Madrid, e ex-concorrente do Top Chef Espanha. Rebeca define a sua cozinha como intuitiva, simples, original e muito pessoal.
Chef, proprietária de restaurante e ex-concorrente do Top Chef Espanha.
Rebeca Hernández é chef e proprietária do restaurante La Berenjena, em Madrid, e ex-concorrente do Top Chef Espanha. Rebeca define a sua cozinha como intuitiva, simples, original e muito pessoal.
Chef, diretora culinária e cofundadora da marca de produtos do mar Scout Canning.
A chef Charlotte Langley é oriunda da Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá, onde cultivou um estilo de cozinha «chique marítimo» e uma profunda paixão pelos oceanos. Charlotte conta com mais de 15 anos de experiência como chef e gastrónoma e, durante esse tempo, conquistou prestígio como profissional criativa e polivalente, totalmente dedicada à arte e ao ofício da cozinha. Charlotte vai buscar inspiração aos ingredientes, que devem ser frescos, locais, sazonais e deliciosos. Trata-os com respeito e reverência, orgulhando-se da relação que criou junto de pescadores, agricultores e artesãos.
Chef, diretora culinária e cofundadora da marca de produtos do mar Scout Canning.
A chef Charlotte Langley é oriunda da Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá, onde cultivou um estilo de cozinha «chique marítimo» e uma profunda paixão pelos oceanos. Charlotte conta com mais de 15 anos de experiência como chef e gastrónoma e, durante esse tempo, conquistou prestígio como profissional criativa e polivalente, totalmente dedicada à arte e ao ofício da cozinha. Charlotte vai buscar inspiração aos ingredientes, que devem ser frescos, locais, sazonais e deliciosos. Trata-os com respeito e reverência, orgulhando-se da relação que criou junto de pescadores, agricultores e artesãos.
Chef, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales.
Bart é chefe de cozinha, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales e é um grande defensor da pesca sustentável do mundo.
Chef, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales.
Bart é chefe de cozinha, autor e cofundador da marca de produtos do mar Fish Tales e é um grande defensor da pesca sustentável do mundo.
Chef de cozinha, restaurateur e mentor, Hanko Sushi e ToQyo Food Street.
Jesper foi o primeiro finlandês a inscrever-se na Academia de Sushi de Tóquio. É agora chefe de cozinha e mentor na Hanko Sushi, a maior cadeia de sushi da Finlândia, e no restaurante Toqyo Food Street, onde supervisiona a qualidade dos alimentos e desenvolve novos pratos e menus.
Tendo trabalhado com sushi durante mais de 10 anos, Jesper desenvolveu um sentido de paciência, bem como o gosto pelo detalhe e pela exatidão. Procurou inspiração para elaborar sushi à moda nórdica em todo o mundo e, especialmente, no Japão. Ninja do peixe, explorador gastronómico e, de acordo com as suas próprias palavras, também um "fraco marinheiro", Jesper leva consigo a sustentabilidade – para onde quer que vá. Os 25 restaurantes Hanko Sushi conseguiram a certificação do MSC em 2019 e servem apenas produtos do mar sustentáveis, com certificação MSC e ASC.
Chef de cozinha, restaurateur e mentor, Hanko Sushi e ToQyo Food Street.
Jesper foi o primeiro finlandês a inscrever-se na Academia de Sushi de Tóquio. É agora chefe de cozinha e mentor na Hanko Sushi, a maior cadeia de sushi da Finlândia, e no restaurante Toqyo Food Street, onde supervisiona a qualidade dos alimentos e desenvolve novos pratos e menus.
Tendo trabalhado com sushi durante mais de 10 anos, Jesper desenvolveu um sentido de paciência, bem como o gosto pelo detalhe e pela exatidão. Procurou inspiração para elaborar sushi à moda nórdica em todo o mundo e, especialmente, no Japão. Ninja do peixe, explorador gastronómico e, de acordo com as suas próprias palavras, também um "fraco marinheiro", Jesper leva consigo a sustentabilidade – para onde quer que vá. Os 25 restaurantes Hanko Sushi conseguiram a certificação do MSC em 2019 e servem apenas produtos do mar sustentáveis, com certificação MSC e ASC.
Diretor de operações culinárias: Singapura e Sudeste Asiático, na Hyatt Hotels Corporation.
Lucas é australiano e conta com mais de 35 anos de experiência culinária, que o levou a trabalhar em cozinhas de prestígio por todo o mundo.
Defensor da preservação do planeta para as gerações futuras, quando Lucas se tornou diretor de operações culinárias no Grand Hyatt Singapore, em 2010, procedeu de imediato a uma análise das fontes alimentares do hotel como parte da filosofia gastronómica do Hyatt «Thoughtfully Sourced, Careefully Served» (obtido conscientemente, servido cuidadosamente). O seu árduo trabalho foi reconhecido pelo Aquaculture Stewardship Council (ASC) e pelo Marine Stewardship Council (MSC) quando o hotel recebeu a certificação da cadeia de custódia emitida por ambos os organismos em 2015.
Diretor de operações culinárias: Singapura e Sudeste Asiático, na Hyatt Hotels Corporation.
Lucas é australiano e conta com mais de 35 anos de experiência culinária, que o levou a trabalhar em cozinhas de prestígio por todo o mundo.
Defensor da preservação do planeta para as gerações futuras, quando Lucas se tornou diretor de operações culinárias no Grand Hyatt Singapore, em 2010, procedeu de imediato a uma análise das fontes alimentares do hotel como parte da filosofia gastronómica do Hyatt «Thoughtfully Sourced, Careefully Served» (obtido conscientemente, servido cuidadosamente). O seu árduo trabalho foi reconhecido pelo Aquaculture Stewardship Council (ASC) e pelo Marine Stewardship Council (MSC) quando o hotel recebeu a certificação da cadeia de custódia emitida por ambos os organismos em 2015.
Chef multipremiada e celebridade da Food Network, diretora culinária da The Siba Co.
A chef Siba é uma notável cozinheira, especialista gastronómica, autora e empresária. É a primeira chef celebridade sul-africana, mais conhecida no panorama internacional pelo seu programa de culinária «Siba's Table» no The Food Network e Cooking Channel, que é transmitido em mais de 135 países em todo o mundo. É a fundadora e diretora culinária da The Siba Co, uma empresa de soluções alimentares e inovação. Siba é uma ativista na luta contra a fome e dá voz a todos os assuntos relacionados com a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Chef multipremiada e celebridade da Food Network, diretora culinária da The Siba Co.
A chef Siba é uma notável cozinheira, especialista gastronómica, autora e empresária. É a primeira chef celebridade sul-africana, mais conhecida no panorama internacional pelo seu programa de culinária «Siba's Table» no The Food Network e Cooking Channel, que é transmitido em mais de 135 países em todo o mundo. É a fundadora e diretora culinária da The Siba Co, uma empresa de soluções alimentares e inovação. Siba é uma ativista na luta contra a fome e dá voz a todos os assuntos relacionados com a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Chef executivo no Kerry Hotel Pudong, Shanghai, do grupo Shangri-La Hotel & Resort Group Limited
O chef Otto acumula mais de 27 anos de experiência culinária ao trabalhar em estabelecimentos de prestígio. Nascido e criado na Malásia, tem um grande conhecimento da cultura gastronómica e injeta sabores das suas origens globais na suas criações. O seu notável talento e dedicação valeram-lhe inúmeros prémios e reconhecimentos por parte da imprensa.
Chef executivo no Kerry Hotel Pudong, Shanghai, do grupo Shangri-La Hotel & Resort Group Limited
O chef Otto acumula mais de 27 anos de experiência culinária ao trabalhar em estabelecimentos de prestígio. Nascido e criado na Malásia, tem um grande conhecimento da cultura gastronómica e injeta sabores das suas origens globais na suas criações. O seu notável talento e dedicação valeram-lhe inúmeros prémios e reconhecimentos por parte da imprensa.
Chef celebridade e autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir é uma cozinheira islandesa e personalidade da televisão. É também autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef celebridade e autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir é uma cozinheira islandesa e personalidade da televisão. É também autora dos livros de cozinha Easy Iceland e Easy Nordic.
Chef premiada e diretora culinária.
Frida Ronge é uma chef sueca premiada e diretora culinária nos restaurantes Tak e Unn, em Estocolmo, os quais servem uma grande quantidade de produtos do mar.
Chef premiada e diretora culinária.
Frida Ronge é uma chef sueca premiada e diretora culinária nos restaurantes Tak e Unn, em Estocolmo, os quais servem uma grande quantidade de produtos do mar.
Restaurateur de peixe e marisco premiado, embaixador dos produtos do mar e escritor.
Mitch Tonks é um aclamado e premiado dono de restaurante especializado em produtos do mar, escritor gastronómico e apoiante da pesca sustentável e do setor, bem como embaixador de longa data do MSC no Reino Unido.
Restaurateur de peixe e marisco premiado, embaixador dos produtos do mar e escritor.
Mitch Tonks é um aclamado e premiado dono de restaurante especializado em produtos do mar, escritor gastronómico e apoiante da pesca sustentável e do setor, bem como embaixador de longa data do MSC no Reino Unido.
Chef, proprietária de restaurante e ex-concorrente do Top Chef Espanha.
Rebeca Hernández é chef e proprietária do restaurante La Berenjena, em Madrid, e ex-concorrente do Top Chef Espanha. Rebeca define a sua cozinha como intuitiva, simples, original e muito pessoal.
Chef, proprietária de restaurante e ex-concorrente do Top Chef Espanha.
Rebeca Hernández é chef e proprietária do restaurante La Berenjena, em Madrid, e ex-concorrente do Top Chef Espanha. Rebeca define a sua cozinha como intuitiva, simples, original e muito pessoal.
Chef, diretora culinária e cofundadora da marca de produtos do mar Scout Canning.
A chef Charlotte Langley é oriunda da Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá, onde cultivou um estilo de cozinha «chique marítimo» e uma profunda paixão pelos oceanos.
Charlotte conta com mais de 15 anos de experiência como chef e gastrónoma e, durante esse tempo, conquistou prestígio como profissional criativa e polivalente, totalmente dedicada à arte e ao ofício da cozinha. Charlotte vai buscar inspiração aos ingredientes, que devem ser frescos, locais, sazonais e deliciosos. Trata-os com respeito e reverência, orgulhando-se da relação que criou junto de pescadores, agricultores e artesãos.
Chef, diretora culinária e cofundadora da marca de produtos do mar Scout Canning.
A chef Charlotte Langley é oriunda da Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá, onde cultivou um estilo de cozinha «chique marítimo» e uma profunda paixão pelos oceanos.
Charlotte conta com mais de 15 anos de experiência como chef e gastrónoma e, durante esse tempo, conquistou prestígio como profissional criativa e polivalente, totalmente dedicada à arte e ao ofício da cozinha. Charlotte vai buscar inspiração aos ingredientes, que devem ser frescos, locais, sazonais e deliciosos. Trata-os com respeito e reverência, orgulhando-se da relação que criou junto de pescadores, agricultores e artesãos.
DESCOBRE AS ESPÉCIES
atum
É um dos produtos do mar mais populares do mundo e um dos mais valiosos economicamente.
O atum pode ser encontrado nos oceanos Pacífico, Atlântico e Índico, assim como no Mar Mediterrâneo.
| Muitas unidades populacionais encontram-se saudáveis e estão a ser pescadas de forma sustentável (cerca de 25% das capturas mundiais de atum são atualmente certificadas pelo MSC, pelo que há muito por onde escolher). Contudo, existem ainda populações que são objeto de sobrepesca, por isso, é importante que escolhas o teu atum com cuidado! | Os atuns são dos nadadores mais rápidos do oceano, tendo o atum-albacora registado picos de velocidade de cerca de 50 km/h. |
Mexilhões
A carne delicada do mexilhão é considerada uma iguaria extremamente saudável, rica em proteínas, ácidos gordos ómega-3 e muitos outros nutrientes essenciais para uma alimentação equilibrada.
O mexilhão-vulgar encontra-se principalmente no Atlântico Norte Oriental e setentrional e no Mar Branco, mas também pode ser encontrado no Pacífico Norte.
| As pescarias sustentáveis tem de assegurar que as suas redes tenham um impacto mínimo no fundo do mar. | Os mexilhões são filtradores de água naturais extremamente eficientes. Um único mexilhão filtra até 15 litros de água do mar por dia tanto para a sua respiração como alimentação. |
BACALHAU
O bacalhau é um peixe extremamente popular, que faz parte da alimentação europeia desde a Idade da Pedra.
Existem três espécies de bacalhau conhecidas: do Atlântico, do Pacífico e da Gronelândia.
| As unidades populacionais de bacalhau têm sido fortemente sobre-exploradas, pelo que é fundamental comprar bacalhau de fontes sustentáveis e apoiar, assim, os esforços do MSC e da pesca sustentável no sentido de recuperar as suas populações. | O bacalhau tem um órgão no queixo, chamado barbela, onde se situam as papilas gustativas, que o ajudam a encontrar alimento em águas turvas. |
PESCADA
A pescada – da mesma ordem do bacalhau (GAdiformes)– é um dos peixes mais saudáveis porque possui uma carne tenra com baixo teor de gordura e, além disso, contém fósforo e cálcio que contribuem para o crescimento saudável dos ossos.
A pescada é capturada no sudeste, sudoeste e nordeste do Pacífico e no sudeste e nordeste do Atlântico.
| A pescada atinge a maturidade sexual relativamente tarde, o que significa que as unidades populacionais sobre-exploradas têm uma recuperação mais lenta. Por isso, é importante comprar apenas peixe em plena maturidade, proveniente de pescarias sustentáveis. | A pescada é uma caçadora noturna. As suas presas favoritas são peixes de cardumes mais pequenos como arenques, espadilhas, cavalas e sardinhas. |
ALABOTE
O alabote faz parte de um grupo de três espécies de grandes peixes chatos da família dos pleuronectídeos. Este grupo inclui o alabote do Pacífico, do Atlântico e da Gronelândia.
O alabote com certificação MSC é pescado no nordeste e noroeste do Pacífico e no nordeste do Atlântico.
| As populações de alabote do Atlântico estão baixas em muitas zonas, o que leva a esforços para estabilizar os seus níveis. Graças a estas medidas, algumas zonas estão a registar um regresso a níveis muito elevados. | O alabote do Atlântico é um dos maiores peixes chatos do mundo, atingindo até 4,6 metros de comprimento. |
LAVAGANTE
O lavagante é um crustáceo grande que pertence ao mesmo grupo dos camarões, das gambas e dos lagostins-do-rio.
Os lavagantes com certificação MSC são capturados no Atlântico Este e Nordeste. As lagostas, por sua vez, são pescadas no Pacífico Central e Sudeste, no Atlântico Sudeste e no Oceano Índico Ocidental.
| Os lavagantes desempenham um papel importante no ecossistema marinho, porém, as unidades populacionais europeias e algumas norte-americanas correm sérios riscos de sobrepesca. Por esta razão, é fundamental comprar apenas lavagante proveniente de pescarias sustentáveis. | Em meio selvagem, os lavagantes são normalmente azuis, verdes, cinzentos ou castanhos. A coloração vermelha, pela qual são conhecidos, é causada pela astaxantina, um pigmento que é libertado durante a cozedura. |
camarão
Os camarões e as gambas constituem um elemento central de várias cozinhas de diferentes culturas. A sua grande popularidade deve-se, não só ao seu sabor, mas também à sua versatilidade.
Os camarões selvagens são pescados em todo o mundo, nos oceanos Atlântico, Pacífico, Ártico e Índico.
| Embora o risco de sobrepesca do camarão seja relativamente baixo, a procura crescente tem vindo a exercer pressão sobre algumas unidades populacionais. | O tamanho de um camarão varia consideravelmente consoante a espécie – pode medir desde pouco mais de dois centímetros até 30 centímetros. |
LUCIOPERCA
Leve e tenro, o lucioperca é popular nos pratos de peixe em toda a Escandinávia e Europa.
O lucioperca vive em habitats de água doce como lagos, lagoas, canais e rios de águas profundas. Encontram-se principalmente desde a Europa Oriental até à Ásia Oriental.
| A introdução do lucioperca em novos países causou o declínio de alguns espécimes mais pequenos. As pescarias devem limitar o impacto no ambiente e noutras espécies de forma a cumprirem o Padrão de Pescarias do MSC. | Na Suécia, o lucioperca é a espécie de peixe mais importante do ponto de vista económico para a pesca comercial em água doce. |
ARInCA
A arinca é membro da família do bacalhau. Tem um sabor suave, uma carne firme e uma textura húmida e, graças à sua doçura, é o melhor peixe branco para defumar.
A arinca é pescada no Atlântico Nordeste e Noroeste.
| A arinca é um peixe versátil, integrando muitos produtos com o selo MSC vendidos em todo o mundo. | A arinca tem uma mancha escura de lado, às vezes chamada de «impressão digital do diabo». |
A GENTE DO MAR
VisitA A NOSSA pÁGINA "Ocean Lives" para CONHECERES OS PIONEIROS da pesca sustentável AO LONGO DE váRIAS GERAÇÕES. (LINK EM INGLÊS)
"O porto era tudo para nós: não queríamos outra coisa senão imitar os nossos pais e amigos e ir para o mar e pescar."
Andrew Pascoe, proprietário do barco de pesca Ajax, Penzance, Reino Unido
O LIVRO DE COZINHA AZUL
Partilha o Livro de Cozinha Azul com os teus amigos e mostra-lhes como podem cozinhar de forma deliciosa peixe e marisco e, ao mesmo tempo, proteger os oceanos.
RECEBE AS NOTÍCIAS MAIS RECENTES DO MSC
Subscreve a nossa newsletter e recebe regularmente as novidades, receitas e histórias.
 |
Image Credits |
Ilustrações das espécies: Scandinavian Fishing Year Book
A Gente do Mar: MSC / Nigel Millard
Foto do Chef Lucas: Grand Hyatt Singapore
Foto da Chef Dagny: Bas Bogaerts
Foto da Chef Frida: Lennart Weibull
Photo do Chef Mitch: www.therockfish.co.uk
Vídeo do peixe: iStock
Foto do Chef Otto: Executive chef Otto Goh from Kerry Hotel Shanghai
Foto do Chef Bart: David Loftus
Foto da Chef Charlotte: Rick O’Brien
Foto da Chef Siba: The Siba Co
Foto do Chef Jesper: Tuukka Ervasti/MSC
Photo da Chef Rebeca: Donna Salama
Vigia: Getty Images
Built with Shorthand