ISOTO RISOTO DE LAVAGANTE COM AÇAFRÃO

Name: Risoto de lavagante com açafrão
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Canadiana
Ingredients: 2 l de caldo de peixe ou de lavagante; 200 g de arroz Arborio (para risoto); 5 colheres de sopa de azeite virgem extra; 1 cebola amarela, cortada em cubos; 25 g de aipo, cortado em cubos; 1 colher de sopa de alho, esmagado; 75 g de pimentos vermelhos e amarelos, cortados em cubos; 75 g de curgete, em lascas; 45 g de funcho, cortado em cubos (guardar a rama para guarnição); 250 ml de vinho branco seco; 6 filamentos de açafrão; 3 colheres de sopa de paprica doce fumada; 110 g de pasta de tomate; 1 kg de carne de lavagante cozida, com certificação MSC (aprox. 175 g por pessoa) Espécie recomendada: Homarus Gammarus ou Homarus americanus.; Sal e pimenta q.b.; 1 limão, sumo e raspa; Queijo Parmigiano Reggiano fresco ralado, q.b. (opcional)


TEMPO DE PREPARAÇÃO 45 MINS	SERVE 6	FOTO DO CHEF

Tens que organizar alguma celebração? Prepara este risoto delicioso e nutritivo, confecionado com lavagante de origem sustentável. Autoria de Charlotte Langley, chefe de cozinha canadiana.


TEMPO DE PREPARAÇÃO 45 MINS	SERVE 6	RECEITA DA CHEF CHARLOTTE LANGLEY

TENS uma CELEBRAÇÃO ESPECIAL? PREpara este risoto delicioso e nutritivo, confecionado com lavagante de origem sustentável. Autoria de Charlotte Langley, chefe de cozinha canadiana

ESTA É A VERSÃO DA CHEF – AGORA É A TUA VEZ!

SABIAS QUE...?

O lavagante é um crustáceo grande que pertence ao mesmo grupo dos camarões e das gambas.
Os lavagantes cOM CERTIFICAÇÃO MSC são capturados no Atlântico Este e Nordeste. As lagostas, por sua vez, são pescadas no Pacífico Central e Sudeste, no Atlântico Sudeste e no Oceano Índico Ocidental.

SABIAS QUE...?

O lavagante é um crustáceo grande que pertence ao mesmo grupo dos camarões e das gambas.

Os lavagantes certificados pelo MSC são capturados no Atlântico Este e Nordeste. As lagostas, por sua vez, são pescadas no Pacífico Central e Sudeste, no Atlântico Sudeste e no Oceano Índico Ocidental.

Os lavagantes desempenham um papel importante no ecossistema marinho, porém, as unidades populacionais europeias e algumas norte-americanas correm sérios riscos de sobrepesca. Por esta razão, é fundamental comprar apenas lavagante proveniente de pescarias sustentáveis.

Em meio selvagem, os lavagantes são normalmente azuis, verdes, cinzentos ou castanhos. A coloração vermelha, pela qual são conhecidos, é causada pela astaxantina, um pigmento que é libertado durante a cozedura.

PREPARADO PARA COZINHAR? VEJAMOS O QUE É NECESSÁRIO!

INGREDIENTES

NÃO TE ESQUEÇAS:

1 kg de carne de lavagante cozida, com certificação MSC (aprox. 175 g por pessoa) Espécie recomendada: Homarus Gammarus ou Homarus americanus.

2 l de caldo de peixe ou de lavagante
200 g de arroz Arborio (para risoto).

5 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola amarela, cortada em cubos
25 g de aipo, cortado em cubos
1 colher de sopa de alho, esmagado
75 g de pimentos vermelhos e amarelos, cortados em cubos
75 g de curgete, em lascas
45 g de funcho, cortado em cubos (guardar a rama para guarnição)
250 ml de vinho branco seco
6 filamentos de açafrão
3 colheres de sopa de paprica doce fumada
110 g de pasta de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 limão, sumo e raspa
Queijo Parmigiano Reggiano fresco ralado, q.b. (opcional).

VAMOS COZINHAR!

PASSO 1

Leva o caldo de peixe a cozer em lume brando numa caçarola de tamanho médio.

PASSO 2

Demolha os filamentos de açafrão em vinho branco para infundir durante, pelo menos, 10 minutos.

PASSO 3

Em lume médio, aquece uma panela funda de diâmetro médio e adiciona o azeite. Acrescenta a cebola, o alho, o aipo e o funcho. Deixa alourar até ficarem macios (aproximadamente 5-10 minutos). Em seguida, junta o arroz e mexe para envolver bem.

PASSO 4

Cozinha o arroz, durante cerca de 5 minutos, até perder a opacidade e começar a crepitar. Adiciona a paprica fumada e incorpora no arroz. Adiciona o vinho infundido com açafrão e deixa ferver em lume brando, mexendo constantemente até evaporar. Junta a pasta de tomate e mistura bem.

PASSO 5

Acrescenta algumas conchas de caldo e reduz ligeiramente o lume. As coisas boas conquistam-se com o tempo – e o risoto é, sem dúvida, uma delas. Continua a cozer em lume brando, mexendo até que o arroz absorva todo o caldo. Vai acrescentando as conchas do caldo quente e mexe até o arroz estar quase al dente, ou seja, tenro mas com certa consistência (aproximadamente 30-45 minutos).