BRANDADE DE PEIXE BRANCO À ISLANDESA

Name: Brandade de peixe branco à islandesa
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Islândia
Ingredients: 600 g de bacalhau cozido (ou outro peixe branco de origem sustentável, como o paloco-do-pacífico ou a arinca) ou sobras de peixe, com certificação MSC. Espécies recomendadas: Bacalhau-do-Atlântico -Gadus morhua, Arinca - Melanogrammus aeglefinus, Escamudo - Pollachius virens, Paloco-do-Pacífico - Gadus chalcogrammus.; 600 g de batata cozida; 2 a 3 cebolas; 350/400 ml de leite; 50 g de manteiga; 3 colheres de sopa de farinha; 2 a 4 colheres de sopa de pimenta branca; Sal marinho; 50 a 100 ml de água e um pouco de caldo de peixe ou legumes; Cebolinho picado (opcional); (Sugestão: podes elevar o prato adicionando queijo ralado no final e levando-o a gratinar no forno).


TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MINS	SERVE 4	FOTO DO CHEF

Uma deliciosa receita tradicional da Islândia, de onde é originária a chef Dagny Ros Asmundsdottir. Tradicionalmente feita de sobras de comida («roupa-velha»), esta receita é atualmente, uma verdadeira iguaria.


TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MINS	SERVE 4	RECEITA DO CHEF DAGNY ROS ADMUNDSDOTTIR

Uma deliciosa receita tradicional da Islândia, de onde é originária a chef Dagny Ros Asmundsdottir. Tradicionalmente feita de sobras de comida («roupa-velha»), esta receita é atualmente, uma verdadeira iguaria.

ESTA É A VERSÃO DA CHEF – AGORA É A TUA VEZ!

SABIAS QUE...?

O bacalhau é um peixe extremamente popular, que faz parte da alimentação europeia desde a Idade da Pedra. Existem três espécies de bacalhau conhecidas: do Atlântico, do Pacífico e da Gronelândia.
O bacalhau pode ser encontrado em águas frias por todo o mundo. No entanto, o bacalhau com certificação MSC é pescado no Nordeste do Atlântico e no Pacífico Norte.

SABIAS QUE...?

O bacalhau é um peixe extremamente popular, que faz parte da alimentação europeia desde a Idade da Pedra. Existem três espécies de bacalhau conhecidas: do Atlântico, do Pacífico e da Gronelândia.

O bacalhau pode ser encontrado em águas frias por todo o mundo. No entanto, o bacalhau com certificação MSC é pescado no Nordeste do Atlântico e no Pacífico Norte.

As unidades populacionais de bacalhau têm sido fortemente sobre-exploradas, pelo que é fundamental comprar bacalhau de fontes sustentáveis e apoiar, assim, os esforços do MSC e da pesca sustentável no sentido de recuperar as suas populações.

O bacalhau tem um órgão no queixo, chamado barbela, onde se situam as papilas gustativas, que o ajudam a encontrar alimento em águas turvas.

Preparado para cozinhar? Vejamos o que é necessário!

INGREDIENTES

NÃO TE ESQUEÇAS

600 g de bacalhau cozido (ou outro peixe branco de origem sustentável, como o paloco-do-pacífico ou a arinca) ou sobras de peixe, com certificação MSC. Espécies recomendadas: Bacalhau-do-Atlântico -Gadus morhua, Arinca - Melanogrammus aeglefinus, Escamudo - Pollachius virens, Paloco-do-Pacífico - Gadus chalcogrammus.
600 g de batata cozida
2 a 3 cebolas
350/400 ml de leite
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
2 a 4 colheres de sopa de pimenta branca
50 a 100 ml de água e um pouco de caldo de peixe ou legumes
Cebolinho picado (opcional)

Sal marinho

(Sugestão: podes elevar o prato adicionando queijo ralado no final e levando-o a gratinar no forno).

Vamos cozinhar!

Passo 1

Corta o peixe e as batatas em pedaços muito pequenos e pica finamente as cebolas.

Passo 2

Derrete a manteiga numa panela grande e frita a cebola até ficar translúcida. Adiciona a água e deixa ferver ligeiramente, até evaporar quase por completo.