SZAFRANOWE RISOTTO Z HOMAREM


CZAS PRZYGOTOWANIA 45 MINUT	LICZBA PORCJI 6	ZDJĘCIE DANIA PRZYGOTOWANEGO PRZEZ SHEFA KUCHNI

Okazja do świętowania? Przygotuj to smaczne i pożywne risotto z homarem pochodzącym ze zrównoważonych połowów. Przepis kanadyjskiej szefowej kuchni Charlotte Langley.


CZAS PRZYGOTOWANIA 45 MINUT	LICZBA PORCJI 6	AUTOR PRZEPISU CHARLOTTE LANGLEY

Okazja do świętowania? Przygotuj to smaczne i pożywne risotto z homarem pochodzącym ze zrównoważonych połowów. Przepis kanadyjskiej szefowej kuchni Charlotte LangleY.

TAK WYGLĄDA DANIE PRZYGOTOWANE PRZEZ CHARLOTTE. TERAZ TWOJA KOLEJ!n!

CO WIESZ O HOMARACH?

Homary to duże skorupiaki należące do tej samej grupy zwierząt co langusty krewetki czy raki,.
Homary z certyfikatem MSC poławiane są na północno-zachodnim i wschodnim Atlantyku. Z kolei połowy langusty prowadzone są na centralnym i południowo-wschodnim Pacyfiku, południowo-wschodnim Atlantyku oraz zachodnim Oceanie Indyjskim.

CO WIESZ O HOMARACH?

Homary z certyfikatem MSC poławiane są na północno-zachodnim i wschodnim Atlantyku.

Homary z certyfikatem MSC poławiane są na północno-zachodnim i wschodnim Atlantyku. Z kolei połowy langusty prowadzone są na Centralnym i południowo-wschodnim Pacyfiku, południowo-wschodnim Atlantyku oraz zachodnim Oceanie Indyjskim.

Homary odgrywają istotną rolę w ekosystemie morskim, jednak stada europejskie oraz niektóre stada północnoamerykańskie są poważnie zagrożone przełowieniem. Dlatego ważne jest, aby kupować jedynie homary pochodzące ze zrównoważonych źródeł

W naturze homary mają zazwyczaj pancerz w kolorze brązowym, szarym, niebieskim lub zielonym. Charakterystyczny czerwony kolor to efekt działania astaksantyny – barwnika karotenoidowego pobieranego przez homara w pokarmie, który uwalnia się podczas gotowania.

GOTOWY? SPRAWDŹ, CZEGO POTRZEBUJESZ!

SKŁADNIKI

PAMIĘTAJ: DO TEJ I INNYCH POTRAW UŻYWAJ ZAWSZE CERTYFIKOWANYCH RYB I OWOCÓW MORZA

2 l bulionu rybnego lub z homara
200 g ryżu arborio (ryżu do risotto)
5 łyżek oliwy extra virgin
1 drobno pokrojona cebula
25 g pokrojonego selera naciowego
1 łyżka czosnku przeciśniętego przez praskę
75 g pokrojonej czerwonej i żółtej papryki
75 g pasków cukinii
45 g fenkułu (kopru włoskiego) pokrojonego w paski + listki do dekoracji
250 ml wytrawnego białego wina
6 nitek szafranu
3 łyżki papryki wędzonej słodkiej
110 g koncentratu pomidorowego
175 g ugotowanego mięsa homara z certyfikatem MSC na osobę
Sól i pieprz do smaku
Skórka i sok z cytryny
Świeżo starty parmezan (opcjonalnie)

Zaczynamy!

KROK 1

Zagotuj bulion w średniej wielkości rondlu.

KROK 2

Namocz szafran w białym winie przez co najmniej 10 minut.

KROK 3

Rozgrzej średniej wielkości wysoki garnek i dodaj oliwę. Następnie dodaj cebulę, czosnek, seler naciowy oraz fenkuł. Gotuj do miękkości (ok. 5-10 minut). Dodaj ryż i wymieszaj.

KROK 4

Gotuj ryż przez ok. 5 minut. Dodaj wędzoną paprykę oraz wino z szafranem. Gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż odparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy.

KROK 5

Dodaj kilka chochli bulionu i lekko zmniejsz ogień. Dobre rzeczy wymagają czasu, a risotto jest zdecydowanie jedną z nich. Duś, od czasu do czasu mieszając, aż prawie cały bulion odparuje. Powtarzaj, aż ryż będzie miękki (ok. 30-45 minut).