MORSZCZUK PO BASKIJSKU


CZAS PRZYGOTOWANIA 20 MINUT	LICZBA PORCJI 4	ZDJĘCIE DANIA PRZYGOTOWANEGO PRZEZ SHEFA KUCHNI

Zdrowa potrawa z morszczuka (lub innej białej ryby, np. dorsza lub halibuta) z klasycznymi dodatkami z północnej Hiszpanii. Przepis brytyjskiego pisarza i restauratora Mitcha Tonksa.


CZAS PRZYGOTOWANIA 20 minut	LICZBA PORCJI 4	AUTOR PRZEPISU MITCH TONKS

Zdrowa potrawa z morszczuka (lub innej białej ryby, np. dorsza lub halibuta) z klasycznymi dodatkami z północnej Hiszpanii. Przepis brytyjskiego pisarza i restauratora Mitcha TonksA.

TAK WYGLĄDA DANIE PRZYGOTOWANE PRZEZ MITCHA. TERAZ TWOJA KOLEJ!

CO WIESZ O MORSZCZUKU?

Morszczuk jest jedną z najzdrowszych ryb, ponieważ jego delikatne mięso zawiera mało tłuszczu przy dużej zawartości fosforu i wapnia – mikroelementów niezbędnych dla prawidłowego rozwoju układu kostnego.
Morszczuki poławiane są na Atlantyku i PacyfikU.

CO WIESZ O MORSZCZUKU?

Morszczuk jest jedną z najzdrowszych ryb, ponieważ jego delikatne mięso zawiera mało tłuszczu przy dużej zawartości fosforu i wapnia – mikroelementów niezbędnych dla prawidłowego rozwoju układu kostnego.

Morszczuki poławiane są na Atlantyku i PacyfikU.

Morszczuk osiąga dojrzałość płciową stosunkowo późno, co oznacza, że przełowione stada odnawiają się bardzo powoli. Dlatego tak ważne jest, aby kupować wyłącznie dorosłe osobniki pochodzące z dobrze zarządzanych, zrównoważonych rybołówstw.

Morszczuki to nocni łowcy. Najczęściej polują na mniejsze ryby pływające w ławicach, takie jak śledzie, szproty, makrele czy sardynki.

SPRAWDŹ, CZEGO POTRZEBUJESZ!

SKŁADNIKI

PAMIĘTAJ: DO TEJ I INNYCH POTRAW UŻYWAJ ZAWSZE CERTYFIKOWANYCH RYB I OWOCÓW MORZA

½ suszonej papryczki chilli
4 filety z morszczuka z certyfikatem MSC (ok. 180–200 g każdy), ze skórą
100 ml oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, drobno pokrojone
20 ml dobrej jakości sosu agrodolce (np. biały ocet balsamiczny)
1 łyżeczka posiekanej pietruszki
Sól

Sos Romesco

4 suszone papryczki chili (nora/choricero)
100 g blanszowanych migdałów (całe migdały)
6 obranych ząbków czosnku
12 pieczonych papryczek piquillo
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
¼ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
25 ml octu sherry
100 ml oliwy z oliwek
Sól

Zaczynamy!

KROK 1

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Suszone papryczki chili, potrzebne do ryby i sosu, mocz w osobnych miseczkach przez 10 minut, następnie odsącz i usuń pestki.

KROK 2

Sos: umieść migdały i 4 namoczone papryczki chili w blenderze i miksuj, aż będą grubo posiekane. Dodaj czosnek, pieczone papryki oraz przyprawy i ponownie zmiksuj. Dodaj ocet, oliwę z oliwek (zostaw 1 łyżkę na później) i szczyptę soli, a następnie miksuj do uzyskania konsystencji gęstego sosu.

KROK 3

Na dużą patelnię żaroodporną wlej odłożoną wcześniej oliwę. Filety z morszczuka smaż skórką do dołu na lekko złoty kolor. Obróć, a następnie włóż patelnię do piekarnika na ok. 5 minut.

KROK 4

Namoczone suszone papryczki chili pokrój na małe plasterki. Podgrzej czosnek w odrobinie oliwy, dodaj pokrojone chili i szczyptę soli. Gotuj delikatnie przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.