KUMMELITURSKAA BASKIEN TAPAAN ROMESCO-KASTIKKEELLA

Name: Kummeliturskaa baskien tapaan ja romesco-kastiketta
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Baski
Ingredients: ½ kuivattu ñora- / choricero-chili; 4 MSC-sertifioitua nahallista kummeliturskafileetä, jokainen noin 180 – 200g; 100ml oliiviöljyä; 4 valkosipulinkynttä siivuina; 20ml laadukasta agrodolce-viinietikkaa (esim. valkoista balsamiviinietikkaa); 1 tl hienonnettua persiljaa; suolaa; 4 kuivattua ñora- / choricero-chiliä; 100g kokonaisia kuorittuja manteleita; 6 kuorittua valkosipulinkynttä; 12 paahdettua piquillo-paprikaa; 1 tl makeaa paprikajauhetta; 1 tl savupaprikaa; ¼ tl mausteista savupaprikaa; 25ml sherryviinietikkaa; 100ml oliiviöljyä; suolaa


VALMISTUSAIKA 20 MIN	NELJÄLLE 4	KUVA KOKIN ANNOKSESTA

Terveellinen perinteinen pohjoisespanjalainen resepti kummeliturskalle (tai mille tahansa valkoiselle kalalle, kuten turska, pallas tai kampela). Reseptin on laatinut englantilainen ruokakirjailija ja ravintoloitsija Mitch Tonks.


VALMISTUSAIKA 20 MIN	NELJÄLLE 4	RESEPTI: MITCH TONKS

Terveellinen perinteinen pohjoisespanjalainen resepti kummeliturskalle (tai mille tahansa valkoiselle kalalle, kuten turska, pallas tai kampela). Reseptin on laatinut englantilainen ruokakirjailija ja ravintoloitsija Mitch Tonks.

TÄMÄ ON KOKIN OMA VERSIO, NYT ON SINUN VUOROSI!

TIESITKÖ?

Kummeliturska on yksi terveellisimmistä kaloistamme, koska sen pehmeässä lihassa on hyvin vähän rasvaa, mutta se sisältää fosforia ja kalsiumia luiden uusiutumisen ylläpitämiseksi..
Kummeliturskaa kalastetaan kaakkoiselta, lounaiselta ja koilliselta Tyyneltämereltä sekä Koillis- ja Kaakkois-Atlantilta.

TIESITKÖ?

Kummeliturska on yksi terveellisimmistä kaloistamme, koska sen pehmeässä lihassa on hyvin vähän rasvaa, mutta se sisältää fosforia ja kalsiumia luiden uusiutumisen ylläpitämiseksi.

Kummeliturskaa kalastetaan kaakkoiselta, lounaiselta ja koilliselta Tyyneltämereltä SEKÄ Koillis- ja Kaakkois-Atlantilta.

Kummeliturska saavuttaa lisääntymisiän suhteellisen myöhään, joten sen kannat uusiutuvat hitaasti. Tämän takia on tärkeää, että ostat ainoastaan täysikasvuista kummeliturskaa, joka on peräisin kestävistä kalastusyrityksistä.

Kummeliturska saalistaa yöllä. Niiden lempiravintoa ovat suurissa parvissa liikkuvat pienemmät kalat, kuten silli, kilohaili, makrilli ja sardiinit.

Valmiina kokkaamaan? Käydään läpi, mitä tarvitset!

RAAKA-AINEET

Muista

½ kuivattu ñora- / choricero-chili
4 MSC-sertifioitua nahallista kummeliturskafileetä, jokainen noin 180 – 200g
100ml oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä siivuina
20ml laadukasta agrodolce-viinietikkaa (esim. valkoista balsamiviinietikkaa)
1 tl hienonnettua persiljaa
suolaa

Romescokastike

4 kuivattua ñora- / choricero-chiliä
100g kokonaisia kuorittuja manteleita
6 kuorittua valkosipulinkynttä
12 paahdettua piquillo-paprikaa
1 tl makeaa paprikajauhetta
1 tl savupaprikaa
¼ tl mausteista savupaprikaa
25ml sherryviinietikkaa
100ml oliiviöljyä
suolaa

LATAA RESEPTI

Nyt kokataan!

1.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Liota kuivattuja chilejä sekä kalalle että kastikkeeseen eri kulhoissa noin 10 minuuttia, valuta ja poista siemenet.

2.

Kastike: Hienonna mantelit ja liotetut chilit monitoimikoneessa. Lisää valkosipuli, paahdetut paprikat ja mausteet ja sekoita. Lisää lopuksi viinietikka, suurin osa oliiviöljystä (säästä yksi rkl myöhemmäksi) ja ripaus suolaa. Soseuta paksuksi kastikkeeksi – ei liikaa sattumia, muttei myöskään liian tasaiseksi.

3.

Lisää suureen uunin kestävään pannuun loput oliiviöljystä ja paista kummeliturskafileitä nahkapuoli alaspäin, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Käännä fileet ja laita pannu uuniin 5 minuutiksi tai kunnes fileet ovat kypsiä.

4.

Viipaloi liotetut chilit. Kuumenna valkosipulia oliiviöljyssä, lisää chiliviipaleet ja ripaus suolaa. Kypsennä varoen 2 minuuttia välillä sekoittaen.

5.

Heti kun valkosipuliviipaleiden reunat ovat kullankeltaisia, ota pannu levyltä ja anna hieman jäähtyä. Lisää loraus agrodolce-viinietikkaa ja persiljasilppu.

6.

Ota kummeliturska pois uunista, aseta yksi filee jokaiselle lautaselle ja poista nahka. Lusikoi hieman kastiketta jokaisen palan päälle ja tarjoile Romesco-kastikkeen kanssa.