HUMMERI-SAHRAMIRISOTTO

Name: Hummeri sahramirisotto
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Kanada
Ingredients: 2 l kala- tai hummerilientä; 200g risottoriisiä (esim. arborio); 5 rkl extra-neitsytoliiviöljyä; 1 sipuli hienonnettuna; 25g selleriä hienonnettuna; 1 rkl valkosipulimurskaa; 75g punaista ja keltaista paprikaa kuutioina; 75g kesäkurpitsasuikaleita; 45g fenkolia kuutioina säilytä lehtiosa koristeeksi; 250 ml kuivaa valkoviiniä; hyppysellinen sahramia; 3 rkl savustettua makeaa paprikaa; 110g tomaattipyreetä; 175g kypsää MSC-sertifioitua hummerin lihaa per henkilö; suolaa ja pippuria maun mukaan; sitruunan mehu ja raastettu kuori; raastettua parmesaania maun mukaan (halutessasi)


VALMISTUSAIKA 45 MIN	KUUDELLE 6	KUVA KOKIN ANNOKSESTA

Juhlan aika? Valmista tätä herkullista ja ravitsevaa risottoa vastuullisesti pyydetystä hummerista. Reseptin on laatinut kanadalainen kokki Charlotte Langley.


VALMISTUSAIKA 45 MIN	KUUDELLE 6	RESEPTI: CHARLOTTE LANGLEY

Juhlan aika? Valmista tätä herkullista ja ravitsevaa risottoa vastuullisesti pyydetystä hummerista. Reseptin on laatinut kanadalainen kokki Charlotte Langley.

TÄMÄ ON KOKIN OMA VERSIO, NYT ON SINUN VUOROSI!

TIESITKÖ?

Hummeri on suuri äyriäinen ja se kuuluu samaan heimoon katkarapujen ja makean veden rapujen kanssa.
MSC-sertifioitu hummeri pyydetään Luoteis- ja Itä-Atlantilta. Langusteja pyydetään keskiseltä ja kaakkoiselta Tyyneltämereltä, Kaakkois-Atlantilta ja läntiseltä Intian valtamereltä.

TIESITKÖ?

Hummeri on suuri äyriäinen ja se kuuluu samaan heimoon katkarapujen ja makean veden rapujen kanssa.

MSC-sertifioitu hummeri pyydetään Luoteis- ja Itä-Atlantilta. Langusteja pyydetään keskiseltä ja kaakkoiselta Tyyneltämereltä, Kaakkois-Atlantilta ja läntiseltä Intian valtamereltä.

Hummereilla on tärkeä rooli meriekosysteemissä, mutta eurooppalaiset ja jotkut pohjoisamerikkalaiset kannat ovat vaarassa ylikalastuksen takia. Tämän takia on tärkeää ostaa ainoastaan vastuullisesti pyydettyjä hummereita.

Hummerit ovat tyypillisesti sinisiä, vihreitä, harmaita tai ruskeita. Niiden tunnistettava punainen väri syntyy astaksantiinista, pigmentistä, jota syntyy hummeria keitettäessä.

Valmiina kokkaamaan? Käydään läpi, mitä tarvitset!

RAAKA-AINEET

MUISTA

2 l kala- tai hummerilientä
200g risottoriisiä (esim. arborio)
5 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
25g selleriä hienonnettuna
1 rkl valkosipulimurskaa
75g punaista ja keltaista paprikaa kuutioina
75g kesäkurpitsasuikaleita
45g fenkolia kuutioina (säilytä lehtiosa koristeeksi)
250 ml kuivaa valkoviiniä
hyppysellinen sahramia
3 rkl savustettua makeaa paprikaa
110g tomaattipyreetä
175g kypsää MSC-sertifioitua hummerin lihaa per henkilö
suolaa ja pippuria maun mukaan
sitruunan mehu ja raastettu kuori
raastettua parmesaania maun mukaan (halutessasi)

LATAA RESEPTI

Nyt kokataan!

1.

Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi keskikokoisessa pannussa.

2.

Liota sahramia valkoviinissä ainakin 10 minuuttia.

3.

Laita kattila kuumenemaan ja lisää oliiviöljy. Lisää kattilaan sipuli, valkosipuli, selleri ja fenkoli. Kuullota, kunnes kaikki ovat pehmentyneet (noin 5-10 minuuttia). Sitten lisää riisi ja sekoita huolellisesti.

4.

Kypsennä riisiä, kunnes se on läpikuultavaa – noin 5 minuuttia. Lisää savupaprika ja sekoita. Lisää sahramilla maustettu viini ja anna hautua koko ajan sekoittaen, kunnes viini on haihtunut. Lisää tomaattipyree.

5.

Lisää muutama kauhallinen kalalientä ja laske hieman lämpötilaa. Hyvää kannattaa odottaa ja risotto on ehdottomasti yksi tällainen asia. Jatka hauduttamista ja sekoita kunnes neste on imeytynyt. Jatka kuuman liemen lisäämistä ja sekoittamista kunnes riisi on melkein kypsää (noin 30-45 minuuttia).