RISOTTO DE BOGAVANTE AL AZAFRÁN

Name: Risotto de bogavante al azafrán
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Canadiense
Ingredients: 2l de caldo de pescado o de langosta; 200g de arroz Arborio (especial para risotto); 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla picada; 25g de apio picado; 1 cucharada de ajo machacado; 75g de pimientos rojos y amarillos picados; 75g de calabacín pelado; 45g hinojo picado (reserva las hojas para decorar); 250ml de vino blanco seco; 6 hebras de azafrán; 3 cucharadas de pimentón dulce ahumado; 110g de pasta de tomate; 175g de carne de bogavante con certificación MSC por persona (Especie recomendada: Homarus americanus); Sal y pimienta al gusto; La raspadura y el zumo de un limón; Queso Parmesano Reggiano recién rallado, al gusto (opcional)


TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS	SIRVE PARA 6	FOTO DEL CHEF

¿Tienes algo que celebrar? Prepara este delicioso y nutritivo risotto elaborado con bogavante sostenible. Por la Chef canadiense Charlotte Langley.


TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS	SIRVE PARA 6	RECETA ELABORADA POR CHEF CHARLOTTE LANGLEY

¿Tienes algo que celebrar? Prepara este delicioso y nutritivo risotto elaborado con bogavante sostenible. Por la Chef canadiense Charlotte Langley.

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¿SABÍAS QUE...?

La langosta en un crustáceo grande que pertenece al mismo orden que los camarones y las gambas.
Las langostas con certificación MSC se pescan al noroeste y al este del océano Atlántico. Las langostas de roca se pescan al sureste del océano Pacífico, en el Pacífico central, al sureste del océano Atlántico y al oeste del océano Índico.

¿SABÍAS QUE...?

La langosta en un crustáceo grande que pertenece al mismo orden que los camarones y las gambas.

EL BOGAVANTE con certificación MSC se pesca al noroeste y al este del océano Atlántico. eL bogavante de roca se pesca al sureste del océano Pacífico, en el Pacífico central, al sureste del océano Atlántico y al oeste del océano Índico.

El bogavante desempeña un papel importante en el ecosistema marino pero algunas poblaciones de Europa y de Norteamérica están en grave riesgo de sobrepesca. Por eso es vital comprar solo bogavante que procedan de pesquerías sostenibles.

En su medio natural los bogavantes suelen ser azules, verdes, grises o marrones. Su característico color rojo lo provoca un pigmento llamado astaxantina que se libera al cocer el bogavante.

¿Listos para cocinar? Veamos qué vas a necesitar

INGREDIENTES

REcuerda

2l de caldo de pescado o de langosta
200g de arroz Arborio (especial para risotto)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
25g de apio picado
1 cucharada de ajo machacado
75g de pimientos rojos y amarillos picados
75g de calabacín pelado
45g hinojo picado (reserva las hojas para decorar)
250ml de vino blanco seco
6 hebras de azafrán
3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
110g de pasta de tomate
175g de carne de bogavante con certificación MSC por persona (Especie recomendada: Homarus americanus)
Sal y pimienta al gusto
La raspadura y el zumo de un limón
Queso Parmesano Reggiano recién rallado, al gusto (opcional)

¡Vamos a cocinar!

PASO 1

Pon a hervir a fuego lento el caldo de pescado en una cazuela.

PASO 2

Pon las hebras de azafrán en remojo en el vino blanco, durante al menos 10 minutos, para aromatizarlo.

PASO 3

Pon a calentar el aceite de oliva en una cacerola alta de tamaño mediano. Añade la cebolla, el ajo, el apio y el hinojo. Sofríe hasta que se ablanden (aproximadamente de 5 a 10 minutos). Agrega el arroz y remuévelo todo para que los ingredientes se mezclen bien.

PASO 4

Cuece el arroz hasta que deje de estar duro y empiece a saltar (unos 5 minutos). Añade el pimentón ahumado, que se coloreen los granos de arroz. Añade el vino aromatizado con el azafrán y déjalo hervir a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando hasta que se evapore. Incorpora la pasta de tomate.

PASO 5

Añade algo de caldo y baja ligeramente el fuego. Las cosas buenas llevan su tiempo y el risotto es decididamente una de esas cosas. Que siga hirviendo a fuego lento y remueve hasta que quede casi seco. Sigue agregando caldo caliente y removiendo hasta que el arroz quede casi tierno (unos 30 - 45 minutos).