SEEHECHT AUF BASKISCHE ART

Name: Seehecht auf baskische art
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: baskisch
Ingredients: ½ getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis; 4 MSC-zertifizierte Seehecht-Filets (etwa 180 bis 200 g) mit Haut; 100 ml Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben; 20 ml Agrodolce-Essig in guter Qualität (z. B. weißer Balsamico-Essig); 1 TL gehackte Petersilie; Salz; 4 getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis; 100 g ganze blanchierte Mandeln; 6 geschälte Knoblauchzehen; 12 geröstete Piquillo-Paprikaschoten; 1 TL süßes Paprikagewürz; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; ¼ TL scharfe geräucherte Paprika; 25 ml Kirschessig; 100 ml Olivenöl; Salz


ZUBEREITUNGSZEIT 20 min.	4 PORTIONEN	DAS BILD HAT MITCH GEMACHT!

Ein gesundes Rezept für Seehecht (oder auch anderes weisses Fischfilet wie Kabeljau, Heilbutt oder Flunder), mit einer klassischen Garnierung aus Nordspanien. Vom britischen Autor und Gastronom Mitch Tonks


ZUBEREITUNGSZEIT 20 min.	4 PORTIONEN	REZEPT VON MITCH TONKS

Ein gesundes Rezept für Seehecht (oder auch anderes weissFischfilet wie Kabeljau, Heilbutt oder Flunder), mit einer klassischen Garnierung aus Nordspanien. Vom britischen Autor und Gastronom Mitch Tonks

HIER IST DAS REZEPT DES CHEFKOCHS, JETZT BIST DU AN DER REIHE!

WUSSTEST DU SCHON?

Seehecht ist eine der gesündesten Fischsorten, denn das feste Fleisch ist äuSSerst fettarm und reich an Phosphor und Kalzium für ein gesundes Knochenwachstum.
Seehecht wird im Südost-, Südwest- und Nordost-Pazifik sowie im Südost- und Nordost-Atlantik gefangen.

WUSSTEST DU SCHON?

Seehecht ist eine der gesündesten Fischsorten, denn das feste Fleisch ist äußerst fettarm und reich an Phosphor und Kalzium für ein gesundes Knochenwachstum.

Seehecht wird im Südost-, Südwest- und Nordost-Pazifik sowie im Südost- und Nordost-Atlantik gefangen.

Seehecht wird erst relativ spät geschlechtsreif, deshalb erholen sich überfischte Bestände nur sehr langsam. Aus diesem Grund ist es essenziell, dass Sie nur voll ausgewachsene Fische aus nachhaltiger Fischerei kaufen.

Seehechte sind nachtaktive Jäger. Ihre bevorzugte Beute sind kleinere Schwarmfische wie Heringe, Sprotten, Makrelen und Sardinen.

Kann's losgehen? Dann benötigst du folgende

ZUTATEN

DENK DRAN:

½ getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis
4 MSC-zertifizierte Seehecht-Filets (etwa 180 bis 200 g) mit Haut
100 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
20 ml Agrodolce-Essig in guter Qualität (z. B. weißer Balsamico-Essig)
1 TL gehackte Petersilie
Salz

Für die Romesco-Sauce

4 getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis
100 g ganze blanchierte Mandeln
6 geschälte Knoblauchzehen
12 geröstete Piquillo-Paprikaschoten
1 TL süßes Paprikagewürz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
¼ TL scharfe geräucherte Paprika
25 ml Kirschessig
100 ml Olivenöl
Salz

DAS REZEPT IM DOWNLOAD

Auf zum Kochen!

Schritt 1

Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Gasofen Stufe 6). Weiche die getrockneten Chilis sowohl für den Fisch als auch für die Sauce in getrennten Schüsseln ein. Anschließend abtropfen lassen und entkernen.

Schritt 2

Für die Sauce: Gib zunächst die Mandeln und die 4 eingeweichten Chilischoten in eine Küchenmaschine und hacken sie grob. Danach gibst du Knoblauch, geröstete Paprika und Gewürze hinzu und vermischst alles erneut. Zum Schluss folgt Essig, ein großer Teil des Olivenöls (einen Esslöffel für später aufheben) und eine Prise Salz. Vermische alles zu einer dicken, sämigen Sauce.

schritt 3

Brate die Seehecht-Filets auf der Haut-Seite in einer großen, feuerfesten Pfanne mit dem Olivenöl leicht golden an. Wende die Filets und gib die Pfanne in den Ofen, wo du den Fisch etwa 5 Minuten röstest; bis er leicht durchgegart ist.

schritt 4

Schneide die eingeweichten getrockneten Chilischoten in Scheiben. Erhitze den Knoblauch in etwas Olivenöl und gib die Chilis und eine Prise Salz hinzu. Lasse alles für etwa 2 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, um Knoblauch und Chilis unterzumischen.

schritt 5

Sobald sich der Knoblauch leicht golden verfärbt, reduziere die Hitze und lasse alles etwas abkühlen. Gib einen Spritzer Agrodolce-Essig und die gehackte Petersilie hinzu.

Schritt 6

Nimm den Seehecht aus dem Ofen, gib ein Filet auf jeden Teller und entferne Sie die Haut. Gieße etwas Sauce über jedes Filet und serviere alles mit einem Löffel Romesco-Sauce.

Bevor du alles aufisst: Wir würden uns freuen, wenn du uns dein fertiges Gericht zeigst. Mach ein Foto, teile es auf Facebook und tagge uns mit @MSC.FISCH und #MeeresBlaueRezepte #BigBlueFuture.

VIDEO ANSEHEN