10
MEERESBLAUE
REZEPTE
Köstlich, zukunftsfreundlich, Nachhaltig
neues Jahr, neue pläne, nachhaltigere Entscheidungen? für uns selbst und für unseren Planeten? wähle nachhaltige Fischereiprodukte! Verstehe, was auf deinem Teller liegt und geniesse das Kochen im Wissen, dass Du dabei hilfst,
eine #BigBlueFuture aufzubauen.
Denn die Entscheidung, die Du hier triffst ...
... schlägt hier grosse wellen.
Denn die entscheidung, die du hier triffst...
... schlägt hier groSSe wellen.
UND DIE ENTSCHEIDUNG IST EINFACH
Halte nach dem MSC-Siegel Ausschau, wenn Du Fisch oder Meeresfrüchte kaufst. Damit hilfst Du, die Ozeane und ihre bewohner für kommende Generationen zu schützen.
auf zum kochen!
PROBIER MAL
DIESE REZEPTE AUS
WUSSTEST DU SCHON?
Bis zu 10% der Weltbevölkerung sichern sich ihren Lebensunterhalt mit Fischerei.
LERNE UNSERE CHEFKÖCHE KENNEN
Die "10 MEERESblauen Rezepte" wurden von 10 Grossartigen Köchinnen und Köchen aus der ganzen Welt entwickelt.
Koch, Autor und Mitgründer der Fisch-Marke „Fish Tales“.
Bart ist weltweit einer der leidenschaftlichsten Kämpfer für nachhaltige Fischerei.
Koch, Autor und Mitgründer der Fisch-Marke „Fish Tales“.
Bart ist weltweit einer der leidenschaftlichsten Kämpfer für nachhaltige Fischerei.
Chefkoch, Gastronom und Mentor, Hanko Sushi und ToQyo Food Street.
Jesper war der erste Finne, der jemals an der Tokyo Sushi Akademie angenommen wurde. Inzwischen ist er Chefkoch und Mentor bei Hanko Sushi, der größten Sushi-Kette Finnlands, und im Restaurant ToQyo Food Street, wo er die Qualität der Speisen überprüft und neue Menüs und Gerichte entwickelt.
In mehr als 10 Jahren Arbeit mit Sushi hat Jesper viel Geduld und eine Liebe für Details und Präzision entwickelt. Seine Inspirationen für Sushi im nordischen Stil findet er auf der ganzen Welt, besonders in Japan. Den Fisch-Ninja, Essensentdecker und (nach seinen eigenen Worten) schlechten Segler Jesper begleitet das Thema Nachhaltigkeit auf all seinen Reisen. Die 25 Hanko-Sushi-Restaurants wurden 2019 MSC-zertifiziert und servieren ausschließlich MSC- und ASC-zertifizierte Fischereiprodukte.
Chefkoch, Gastronom und Mentor, Hanko Sushi und ToQyo Food Street.
Jesper war der erste Finne, der jemals an der Tokyo Sushi Akademie angenommen wurde. Inzwischen ist er Chefkoch und Mentor bei Hanko Sushi, der größten Sushi-Kette Finnlands, und im Restaurant ToQyo Food Street, wo er die Qualität der Speisen überprüft und neue Menüs und Gerichte entwickelt.
In mehr als 10 Jahren Arbeit mit Sushi hat Jesper viel Geduld und eine Liebe für Details und Präzision entwickelt. Seine Inspirationen für Sushi im nordischen Stil findet er auf der ganzen Welt, besonders in Japan. Den Fisch-Ninja, Essensentdecker und (nach seinen eigenen Worten) schlechten Segler Jesper begleitet das Thema Nachhaltigkeit auf all seinen Reisen. Die 25 Hanko-Sushi-Restaurants wurden 2019 MSC-zertifiziert und servieren ausschließlich MSC- und ASC-zertifizierte Fischereiprodukte.
Direktor für Kulinarisches in Singapur und Südostasien bei der Hyatt Hotels Corporation.
In seinen mehr als 35 Jahren kulinarischer Berufserfahrung hat der Australier Lucas in erstklassigen Küchen auf der ganzen Welt gearbeitet.
Lucas kämpfte seit jeher dafür, unsere Erde für zukünftige Generationen zu erhalten. Als er 2010 „Director Culinary Operations“ im Grand Hyatt in Singapur wurde, veranlasste er sofort, dass geprüft wird, ob alle Nahrungsmittelquellen des Hotels der Hyatt-Philosohpie „Thoughtfully Sourced, Carefully Served“ (Deutsch: „Umsichtig beschafft, sorgfältig serviert“) entsprechen. Seine Bemühungen wurden sowohl vom ASC (Aquaculture Stewardship Council) als auch vom MSC (Marine Stewardship Council) belohnt, indem die Beschaffungskette des Hotels 2015 von beiden Organisationen zertifiziert wurde.
Direktor für Kulinarisches in Singapur und Südostasien bei der Hyatt Hotels Corporation.
In seinen mehr als 35 Jahren kulinarischer Berufserfahrung hat der Australier Lucas in erstklassigen Küchen auf der ganzen Welt gearbeitet.
Lucas kämpfte seit jeher dafür, unsere Erde für zukünftige Generationen zu erhalten. Als er 2010 „Director Culinary Operations“ im Grand Hyatt in Singapur wurde, veranlasste er sofort, dass geprüft wird, ob alle Nahrungsmittelquellen des Hotels der Hyatt-Philosohpie „Thoughtfully Sourced, Carefully Served“ (Deutsch: „Umsichtig beschafft, sorgfältig serviert“) entsprechen. Seine Bemühungen wurden sowohl vom ASC (Aquaculture Stewardship Council) als auch vom MSC (Marine Stewardship Council) belohnt, indem die Beschaffungskette des Hotels 2015 von beiden Organisationen zertifiziert wurde.
Mehrfach ausgezeichnete Food-Network-Celebrity-Köchin, Kulinarische Leiterin von The Siba Co.
Siba ist eine Ausnahmeköchin, Lebensmittelexpertin, Autorin und Unternehmerin! Als erste südafrikanische Köchin wurde sie mit ihrer Kochshow „Siba’s Table“ auf The Food Network und dem Cooking Channel, die in mehr als 135 Ländern ausgestrahlt wird, weltweit bekannt.
Sie ist Gründerin und kulinarische Leiterin von „The Siba Co“, einem Unternehmen für Nahrungsmittellösungen und -innovationen. Als Aktivistin gegen Hunger in der Welt erhebt sie ihre Stimme zu Nahrungsmittelsicherheit und Nachhaltigkeit!
Mehrfach ausgezeichnete Food-Network-Celebrity-Köchin, Kulinarische Leiterin von The Siba Co.
Siba ist eine Ausnahmeköchin, Lebensmittelexpertin, Autorin und Unternehmerin! Als erste südafrikanische Köchin wurde sie mit ihrer Kochshow „Siba’s Table“ auf The Food Network und dem Cooking Channel, die in mehr als 135 Ländern ausgestrahlt wird, weltweit bekannt.
Sie ist Gründerin und kulinarische Leiterin von „The Siba Co“, einem Unternehmen für Nahrungsmittellösungen und -innovationen. Als Aktivistin gegen Hunger in der Welt erhebt sie ihre Stimme zu Nahrungsmittelsicherheit und Nachhaltigkeit!
Chefkoch des Kerry Hotel Pudong in Shanghai (China), unter der Führung von Shangri-La Hotel & Resort Group Ltd.
Otto hat mehr als 27 Jahre Berufserfahrung in renommierten Einrichtungen gesammelt. Geboren und aufgewachsen in Malaysia, lässt er sein umfangreiches Wissen über die kulinarische Kultur und die Aromen seines globalen Hintergrunds in seine Kreationen einfließen. Sein herausragendes Talent und seine Hingabe haben ihm große Anerkennung durch Presse und Preise gebracht.
Chefkoch des Kerry Hotel Pudong in Shanghai (China), unter der Führung von Shangri-La Hotel & Resort Group Ltd.
Otto hat mehr als 27 Jahre Berufserfahrung in renommierten Einrichtungen gesammelt. Geboren und aufgewachsen in Malaysia, lässt er sein umfangreiches Wissen über die kulinarische Kultur und die Aromen seines globalen Hintergrunds in seine Kreationen einfließen. Sein herausragendes Talent und seine Hingabe haben ihm große Anerkennung durch Presse und Preise gebracht.
TV-Köchin und Autorin.
Dagny Ros Asmundsdottir ist eine isländische Köchin und TV-Persönlichkeit. Sie hat die Kochbücher „Easy Iceland“ und „Easy Nordic“ veröffentlicht.
TV-Köchin und Autorin.
Dagny Ros Asmundsdottir ist eine isländische Köchin und TV-Persönlichkeit. Sie hat die Kochbücher „Easy Iceland“ und „Easy Nordic“ veröffentlicht.
Mehrfach ausgezeichnete Köchin und Küchenchefin.
Frida Ronge ist eine mit mehreren Preisen und Auszeichnungen dekorierte Köchin und die kulinarische Direktorin der Restaurants „Tak“ und „Unn“ in Stockholm, die zum großen Teil Fisch und Meeresfrüchte servieren.
Mehrfach ausgezeichnete Köchin und Küchenchefin.
Frida Ronge ist eine mit mehreren Preisen und Auszeichnungen dekorierte Köchin und die kulinarische Direktorin der Restaurants „Tak“ und „Unn“ in Stockholm, die zum großen Teil Fisch und Meeresfrüchte servieren.
Mehrfach ausgezeichneter Seafood-Gastronom, Seafood-Botschafter und Autor.
Mitch Tonks ist ein hochgeschätzter und preisgekrönter Gastronom, Autor und Unterstützer nachhaltiger Fischerei – ein langjähriger Botschafter des MSC in Großbritannien.
Mehrfach ausgezeichneter Seafood-Gastronom, Seafood-Botschafter und Autor.
Mitch Tonks ist ein hochgeschätzter und preisgekrönter Gastronom, Autor und Unterstützer nachhaltiger Fischerei – ein langjähriger Botschafter des MSC in Großbritannien.
Köchin, Gastronomin und frühere Teilnehmerin der Sendung „Top Chef“ in Spanien.
Rebeca Hernández ist Köchin und Besitzerin des Restaurants „La Berenjena“ in Madrid. Sie beschreibt ihre Küche als intuitiv, einfach, einzigartig und sehr persönlich.
Köchin, Gastronomin und frühere Teilnehmerin der Sendung „Top Chef“ in Spanien.
Rebeca Hernández ist Köchin und Besitzerin des Restaurants „La Berenjena“ in Madrid. Sie beschreibt ihre Küche als intuitiv, einfach, einzigartig und sehr persönlich.
Köchin, kulinarische Direktorin und Mitbegründerin der Marke „Scout Canning“.
Charlotte Langley kommt von den kanadischen Prince-Edward-Inseln, wo sie einen „maritimen Chic“ und eine tiefe Liebe zu den Ozeanen entwickelt hat.
In mehr als 15 Jahren Erfahrung als Köchin hat sie sich einen Ruf als kreative Multi-Taskerin aufgebaut, die sich voll und ganz der Kunst und dem Handwerk des Kochens widmet. Charlotte findet ihre Inspiration in den Zutaten – frisch, lokal, saisonal und köstlich. Sie behandelt sie mit Respekt und Ehrfurcht und hat nie den engen Kontakt zu Fischern, Bauern und Handwerkern verloren.
Köchin, kulinarische Direktorin und Mitbegründerin der Marke „Scout Canning“.
Charlotte Langley kommt von den kanadischen Prince-Edward-Inseln, wo sie einen „maritimen Chic“ und eine tiefe Liebe zu den Ozeanen entwickelt hat.
In mehr als 15 Jahren Erfahrung als Köchin hat sie sich einen Ruf als kreative Multi-Taskerin aufgebaut, die sich voll und ganz der Kunst und dem Handwerk des Kochens widmet. Charlotte findet ihre Inspiration in den Zutaten – frisch, lokal, saisonal und köstlich. Sie behandelt sie mit Respekt und Ehrfurcht und hat nie den engen Kontakt zu Fischern, Bauern und Handwerkern verloren.
Koch, Autor und Mitgründer der Fisch-Marke „Fish Tales“.
Bart ist weltweit einer der leidenschaftlichsten Kämpfer für nachhaltige Fischerei.
Koch, Autor und Mitgründer der Fisch-Marke „Fish Tales“.
Bart ist weltweit einer der leidenschaftlichsten Kämpfer für nachhaltige Fischerei.
Chefkoch, Gastronom und Mentor, Hanko Sushi und ToQyo Food Street. Jesper war der erste Finne, der jemals an der Tokyo Sushi Akademie angenommen wurde. Inzwischen ist er Chefkoch und Mentor bei Hanko Sushi, der größten Sushi-Kette Finnlands, und im Restaurant ToQyo Food Street, wo er die Qualität der Speisen überprüft und neue Menüs und Gerichte entwickelt. In mehr als 10 Jahren Arbeit mit Sushi hat Jesper viel Geduld und eine Liebe für Details und Präzision entwickelt. Seine Inspirationen für Sushi im nordischen Stil findet er auf der ganzen Welt, besonders in Japan. Den Fisch-Ninja, Essensentdecker und (nach seinen eigenen Worten) schlechten Segler Jesper begleitet das Thema Nachhaltigkeit auf all seinen Reisen. Die 25 Hanko-Sushi-Restaurants wurden 2019 MSC-zertifiziert und servieren ausschließlich MSC- und ASC-zertifizierte Fischereiprodukte.
Chefkoch, Gastronom und Mentor, Hanko Sushi und ToQyo Food Street. Jesper war der erste Finne, der jemals an der Tokyo Sushi Akademie angenommen wurde. Inzwischen ist er Chefkoch und Mentor bei Hanko Sushi, der größten Sushi-Kette Finnlands, und im Restaurant ToQyo Food Street, wo er die Qualität der Speisen überprüft und neue Menüs und Gerichte entwickelt. In mehr als 10 Jahren Arbeit mit Sushi hat Jesper viel Geduld und eine Liebe für Details und Präzision entwickelt. Seine Inspirationen für Sushi im nordischen Stil findet er auf der ganzen Welt, besonders in Japan. Den Fisch-Ninja, Essensentdecker und (nach seinen eigenen Worten) schlechten Segler Jesper begleitet das Thema Nachhaltigkeit auf all seinen Reisen. Die 25 Hanko-Sushi-Restaurants wurden 2019 MSC-zertifiziert und servieren ausschließlich MSC- und ASC-zertifizierte Fischereiprodukte.
Direktor für Kulinarisches in Singapur und Südostasien bei der Hyatt Hotels Corporation. In seinen mehr als 35 Jahren kulinarischer Berufserfahrung hat der Australier Lucas in erstklassigen Küchen auf der ganzen Welt gearbeitet. Lucas kämpfte seit jeher dafür, unsere Erde für zukünftige Generationen zu erhalten. Als er 2010 „Director Culinary Operations“ im Grand Hyatt in Singapur wurde, veranlasste er sofort, dass geprüft wird, ob alle Nahrungsmittelquellen des Hotels der Hyatt-Philosohpie „Thoughtfully Sourced, Carefully Served“ (Deutsch: „Umsichtig beschafft, sorgfältig serviert“) entsprechen. Seine Bemühungen wurden sowohl vom ASC (Aquaculture Stewardship Council) als auch vom MSC (Marine Stewardship Council) belohnt, indem die Beschaffungskette des Hotels 2015 von beiden Organisationen zertifiziert wurde.
Direktor für Kulinarisches in Singapur und Südostasien bei der Hyatt Hotels Corporation. In seinen mehr als 35 Jahren kulinarischer Berufserfahrung hat der Australier Lucas in erstklassigen Küchen auf der ganzen Welt gearbeitet. Lucas kämpfte seit jeher dafür, unsere Erde für zukünftige Generationen zu erhalten. Als er 2010 „Director Culinary Operations“ im Grand Hyatt in Singapur wurde, veranlasste er sofort, dass geprüft wird, ob alle Nahrungsmittelquellen des Hotels der Hyatt-Philosohpie „Thoughtfully Sourced, Carefully Served“ (Deutsch: „Umsichtig beschafft, sorgfältig serviert“) entsprechen. Seine Bemühungen wurden sowohl vom ASC (Aquaculture Stewardship Council) als auch vom MSC (Marine Stewardship Council) belohnt, indem die Beschaffungskette des Hotels 2015 von beiden Organisationen zertifiziert wurde.
Mehrfach ausgezeichnete Food-Network-Celebrity-Köchin, Kulinarische Leiterin von The Siba Co. Siba ist eine Ausnahmeköchin, Lebensmittelexpertin, Autorin und Unternehmerin! Als erste südafrikanische Köchin wurde sie mit ihrer Kochshow „Siba’s Table“ auf The Food Network und dem Cooking Channel, die in mehr als 135 Ländern ausgestrahlt wird, weltweit bekannt. Sie ist Gründerin und kulinarische Leiterin von „The Siba Co“, einem Unternehmen für Nahrungsmittellösungen und -innovationen. Als Aktivistin gegen Hunger in der Welt erhebt sie ihre Stimme zu Nahrungsmittelsicherheit und Nachhaltigkeit!
Mehrfach ausgezeichnete Food-Network-Celebrity-Köchin, Kulinarische Leiterin von The Siba Co. Siba ist eine Ausnahmeköchin, Lebensmittelexpertin, Autorin und Unternehmerin! Als erste südafrikanische Köchin wurde sie mit ihrer Kochshow „Siba’s Table“ auf The Food Network und dem Cooking Channel, die in mehr als 135 Ländern ausgestrahlt wird, weltweit bekannt. Sie ist Gründerin und kulinarische Leiterin von „The Siba Co“, einem Unternehmen für Nahrungsmittellösungen und -innovationen. Als Aktivistin gegen Hunger in der Welt erhebt sie ihre Stimme zu Nahrungsmittelsicherheit und Nachhaltigkeit!
Chefkoch des Kerry Hotel Pudong in Shanghai (China), unter der Führung von Shangri-La Hotel & Resort Group Ltd. Otto hat mehr als 27 Jahre Berufserfahrung in renommierten Einrichtungen gesammelt. Geboren und aufgewachsen in Malaysia, lässt er sein umfangreiches Wissen über die kulinarische Kultur und die Aromen seines globalen Hintergrunds in seine Kreationen einfließen. Sein herausragendes Talent und seine Hingabe haben ihm große Anerkennung durch Presse und Preise gebracht.
Chefkoch des Kerry Hotel Pudong in Shanghai (China), unter der Führung von Shangri-La Hotel & Resort Group Ltd. Otto hat mehr als 27 Jahre Berufserfahrung in renommierten Einrichtungen gesammelt. Geboren und aufgewachsen in Malaysia, lässt er sein umfangreiches Wissen über die kulinarische Kultur und die Aromen seines globalen Hintergrunds in seine Kreationen einfließen. Sein herausragendes Talent und seine Hingabe haben ihm große Anerkennung durch Presse und Preise gebracht.
TV-Köchin und Autorin. Dagny Ros Asmundsdottir ist eine isländische Köchin und TV-Persönlichkeit. Sie hat die Kochbücher „Easy Iceland“ und „Easy Nordic“ veröffentlicht.
TV-Köchin und Autorin. Dagny Ros Asmundsdottir ist eine isländische Köchin und TV-Persönlichkeit. Sie hat die Kochbücher „Easy Iceland“ und „Easy Nordic“ veröffentlicht.
Mehrfach ausgezeichnete Köchin und Küchenchefin. Frida Ronge ist eine mit mehreren Preisen und Auszeichnungen dekorierte Köchin und die kulinarische Direktorin der Restaurants „Tak“ und „Unn“ in Stockholm, die zum großen Teil Fisch und Meeresfrüchte servieren.
Mehrfach ausgezeichnete Köchin und Küchenchefin. Frida Ronge ist eine mit mehreren Preisen und Auszeichnungen dekorierte Köchin und die kulinarische Direktorin der Restaurants „Tak“ und „Unn“ in Stockholm, die zum großen Teil Fisch und Meeresfrüchte servieren.
Mehrfach ausgezeichneter Seafood-Gastronom, Seafood-Botschafter und Autor. Mitch Tonks ist ein hochgeschätzter und preisgekrönter Gastronom, Autor und Unterstützer nachhaltiger Fischerei – ein langjähriger Botschafter des MSC in Großbritannien.
Mehrfach ausgezeichneter Seafood-Gastronom, Seafood-Botschafter und Autor. Mitch Tonks ist ein hochgeschätzter und preisgekrönter Gastronom, Autor und Unterstützer nachhaltiger Fischerei – ein langjähriger Botschafter des MSC in Großbritannien.
Köchin, Gastronomin und frühere Teilnehmerin der Sendung „Top Chef“ in Spanien. Rebeca Hernández ist Köchin und Besitzerin des Restaurants „La Berenjena“ in Madrid. Sie beschreibt ihre Küche als intuitiv, einfach, einzigartig und sehr persönlich.
Köchin, Gastronomin und frühere Teilnehmerin der Sendung „Top Chef“ in Spanien. Rebeca Hernández ist Köchin und Besitzerin des Restaurants „La Berenjena“ in Madrid. Sie beschreibt ihre Küche als intuitiv, einfach, einzigartig und sehr persönlich.
Köchin, kulinarische Direktorin und Mitbegründerin der Marke „Scout Canning“. Charlotte Langley kommt von den kanadischen Prince-Edward-Inseln, wo sie einen „maritimen Chic“ und eine tiefe Liebe zu den Ozeanen entwickelt hat. In mehr als 15 Jahren Erfahrung als Köchin hat sie sich einen Ruf als kreative Multi-Taskerin aufgebaut, die sich voll und ganz der Kunst und dem Handwerk des Kochens widmet. Charlotte findet ihre Inspiration in den Zutaten – frisch, lokal, saisonal und köstlich. Sie behandelt sie mit Respekt und Ehrfurcht und hat nie den engen Kontakt zu Fischern, Bauern und Handwerkern verloren.
Köchin, kulinarische Direktorin und Mitbegründerin der Marke „Scout Canning“. Charlotte Langley kommt von den kanadischen Prince-Edward-Inseln, wo sie einen „maritimen Chic“ und eine tiefe Liebe zu den Ozeanen entwickelt hat. In mehr als 15 Jahren Erfahrung als Köchin hat sie sich einen Ruf als kreative Multi-Taskerin aufgebaut, die sich voll und ganz der Kunst und dem Handwerk des Kochens widmet. Charlotte findet ihre Inspiration in den Zutaten – frisch, lokal, saisonal und köstlich. Sie behandelt sie mit Respekt und Ehrfurcht und hat nie den engen Kontakt zu Fischern, Bauern und Handwerkern verloren.
ENTDECKE DIE FISCHARTEN
Thunfisch
eINER der weltweit beliebtesten Fische und gleichzeitig einer der wirtschaftlich wertvollsten.
Thunfisch kommt - in gänzlich verschiedenen Arten - im Pazifik, im Atlantik, im Indischen Ozean und im Mittelmeer vor.
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| Viele Bestände sind gesund und werden nachhaltig befischt (etwa 25% der weltweiten Thunfisch-Fänge sind derzeit MSC-zertifiziert, es gibt also eine große Auswahl). Andere Bestände sind nach wie vor überfischt, deshalb ist es wichtig, dass Du Deinen Thunfisch mit Bedacht kaufst! | Thunfische gehören zu den schnellsten Schwimmern im Ozean. Bei einigen Gelbflossen-Thunfischen wurden Geschwindigkeiten bis zu 50 km/h aufgezeichnet. |
MiesmUScheln
DAS weiche Fleisch der muscheln gilt als extrem gesunde delikatesse. Es ist mit Eiweiss, Omega-3-Fettsäuren und vielen anderen Nährstoffen der Schlüssel zu einer ausgewogenen Ernährung.
Die Gemeine Miesmuschel stammt größtenteils aus dem östlichen und nördlichen Nordatlantik und dem Weißen Meer. Vereinzelt kommt Sie auch im Nordpazifik vor.
| Nachhaltige Fischereien müssen sicherstellen, dass ihre Fangnetze nur minimale Auswirkungen auf den Meeresgrund haben. | Muscheln sind extrem effiziente natürliche Wasserfilter. Eine einzelne Muschel filtert für Ihre Atmung und Ernährung bis zu 15 Liter Meereswasser pro Tag. |
Kabeljau
Kabeljau ist ein äusserst beliebter Fisch und steht seit der Steinzeit auf dem europäischen Speiseplan. Es gibt zwei verschiedene Kabeljau-Arten: Atlantischer und Pazifischer Kabeljau (letzterer auch bekannt als Grönland-Kabeljau).
Kabeljau kommt weltweit in kalten Gewässern vor, doch der MSC-zertifizierte Kabeljau stammt aus dem Nordostatlantik oder dem Nordpazifik.
| Kabeljau-Bestände wurden stark überfischt, deshalb ist es immens wichtig, nachhaltig gefangenen Kabeljau zu kaufen. Damit unterstützt du den MSC und nachhaltige Fischereien in ihren Bemühungen zur Erholung der Bestände. | Der Kabeljau hat ein Organ an seinem Kinn, die sogenannte Bartel, das ihm dabei hilft, in trüben Gewässern Nahrung zu finden. |
SEEHECHT
Der Seehecht gehört zur Ordnung der dorschartigen und ist eine der gesündesten Fischsorten - denn das feste Fleisch ist äusserst fettarm und reich an Phosphor und Kalzium für ein gesundes Knochenwachstum.
Seehecht wird im Südost-, Südwest- und Nordost-Pazifik sowie im Südost- und Nordost-Atlantik gefangen.
| Seehechte werden erst relativ spät geschlechtsreif, deshalb erholen sich überfischte Bestände nur sehr langsam. Aus diesem Grund ist es essenziell, dass Du nur voll ausgewachsene Fische aus nachhaltiger Fischerei kaufst. | Seehechte sind nachtaktive Jäger. Ihre bevorzugte Beute sind kleinere Schwarmfische wie Heringe, Sprotten, Makrelen und Sardinen. |
HeilbutT
Der Heilbutt gehört zu einer Gruppe von drei Arten grosser rechtsäugiger Plattfische. Dazu zählen der Pazifische, der Atlantische und (mit Abstrichen) der Schwarze Heilbutt.
MSC-zertifizierter Heilbutt stammt aus dem Nordost- und Nordwest-Pazifik oder dem Nordost-Atlantik.
| In vielen Regionen sind die Bestände des Atlantischen Heilbutt niedrig und verlangen nach Maßnahmen, um die Zahlen zu stabilisieren. In einigen Gebieten zeigen diese Maßnahmen bereits Wirkung und es kann ein Anstieg der Zahlen verzeichnet werden. | Der Atlantische Heilbutt ist einer der größten Plattfische der Welt. Er kann bis zu 4,60 Meter lang werden. |
HUMMER
Der Hummer ist ein grosses Krustentier aus der gleichen Gruppe wie Garnelen, Krabben und SüsswasserKrebse.
MSC-zertifizierte Hummer werden im Nordwest- und Ost-Atlantik gefangen. Langusten stammen aus dem mittleren und Südost-Pazifik, aus dem Südost-Atlantik und aus dem Westen des Indischen Ozeans.
| Hummer spielen eine wichtige Rolle im marinen Ökosystem, doch die europäischen und einige der nordamerikanischen Bestände laufen Gefahr, überfischt zu werden. Aus diesem Grund ist es wichtig, nur Hummer aus nachhaltiger Fischerei zu kaufen. | Wildlebende Hummer sind normalerweise blau, grün, grau oder braun. Die deutlich bekanntere rötliche Färbung kommt von Astaxanthin, einem Pigment, das erst beim Kochen des Hummers freigesetzt wird. |
Garnelen
Shrimps und Garnelen sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche in verschiedenen Kulturen. Ihre grosse Beliebtheit verdanken sie nicht nur ihrem Geschmack, sondern auch ihrer Vielseitigkeit.
Wilde Garnelen werden weltweit gefangen: im Atlantik, Pazifik, im Arktischen und Indischen Ozean.
| Die Gefahr der Überfischung ist relativ gering, doch die wachsende Nachfrage erhöht den Druck auf einige Bestände. | Die Größe einer Garnele variiert je nach Art enorm – von 2 oder 3 cm bis hin zu 30 cm. |
ZANDER
Das leichte und zarte Fleisch des Zanders ist bei Fischgerichten in Skandinavien und Europa sehr beliebt.
Zander lebt im Süßwasser, zum Beispiel in tiefen Seen, Teichen, Kanälen und Flüssen. Dort kann er von Osteuropa bis Ostasien gefunden werden.
| Nachdem Zander in anderen Ländern neu eingeführt wurde, nahm der Bestand an kleinen Fischen alarmierend ab. Fischereien müssen die Auswirkungen auf Umwelt und andere Arten so gering wie möglich halten, um dem MSC-Fischereistandard zu genügen. | In Schweden ist Zander der wirtschaftlich bedeutendste Fisch für die kommerzielle Süßwasser-Fischerei. |
schellfisch
schellfisch gehört zur Familie der Dorsche. Er hat einen milden Geschmack, das Fleisch ist fest und saftig. Dank seiner süsslichen Geschmacksnuancen ist er der beste weisse Fisch zum Räuchern.
Schellfisch wird im nordöstlichen und nordwestlichen Atlantik gefangen.
| Schellfisch ist äußerst vielseitig und wird in einer Vielzahl MSC-zertifizierter Produkte weltweit verkauft. | Schellfische haben einen dunklen Fleck an der Seite, der manchmal als „Fingerabdruck des Teufels“ bezeichnet wird. |
FISCHEREIGESCHICHTEN
Auf der ganzen Welt haben sich groSSe und kleine Fischereien der Nachhaltigkeit und dem Schutz der Meere verschrieben. Hier erzählen wir ihre Geschichten.
"Heute gibt es mehr Fische als in meiner Kindheit und das haben wir einem angemessenen Fischerei-Management zu verdanken"
Andrew Børge Iversen, Skipper auf dem norwegischen Fangboot "Junior"
Die gedruckte sammlung
ALLE REZEPTE IM DOWNLOAD
Du bevorzugst bedrucktes Papier? Dann findest du hier alle Rezepte und Infos zum Herunterladen und Ausdrucken.
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Zeig deinen Freunden, wie auch sie köstliche Fischgerichte kochen und gleichzeitig die Ozeane schützen können, indem du die meeresblauen Rezepte mit ihnen teilst.
KENNST DU DIE MSC-VIDEOS?
Auf YouTube haben wir spannende Infos über Nachhaltigkeit in den Meeren, kurze unterhaltsame Erklärfilme und natürlich auch weitere tolle Rezeptideen für dich.
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Bildrechte |
Species illustrations: Scandinavian Fishing Year Book
Die Fischereigeschichten: Ulf Berglund
Photo of Chef Lucas: Grand Hyatt Singapore
Photo of Chef Dagny: Bas Bogaerts
Photo of Chef Frida: Lennart Weibull
Photo of Chef Mitch: www.therockfish.co.uk
Fish video: iStock
Photo of Chef Otto: Executive chef Otto Goh from Kerry Hotel Shanghai
Photo of Chef Bart: David Loftus
Photo of Chef Charlotte: Rick O’Brien
Photo of Chef Siba: The Siba Co
Photo of Chef Jesper: Tuukka Ervasti/MSC
Photo of Chef Rebeca: Donna Salama
Porthole: Getty Images
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