LYSING MED HVITLØK OG ROMESCO SAUS PÅ BASKISK VIS

Name: Lysing med hvitløk og romesco saus på baskisk vis
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: baskisk
Ingredients: ½ tørket nora/choricero chili; 4 MSC-sertifiserte lysin filleter, omtrent 180-200 gram hver, med skinn; 1 dl olivenolje; 4 hvitløksfedd, finkuttet; 20 ml good kvalitet agrodolce eddik (e.g. hvit balsamico eddik); 1 ts kuttet persille; salt; 4 tørkede nora/choricero chili; 100 g hele skåldede mandler; 6 hvitløksfedd, uten skall; 12 grillede pequillo paprika; 1 ts søt paprika krydder; 1 ts røkt paprika krydder; ¼ ts sterk røkt paprika krydder; 25 ml sherry eddik; 1 dl god olivenolje; salt


KOKETID 20 MINUTTER	PORSJONER 4	KOKKENS BILDE

En sunn oppskrift med Lysing (eller annen hvitfiskfilet som torsk, kveite eller flyndre), med en klassisk garnityr fra Nord-Spania. Laget av den britiske forfatteren og restauratøren Mitch Tonks.


KOKETID 20 MINUTTER	PORSJONER 4	OPPSKRIFT AV KOKK MITCH TONKS

En sunn oppskrift med Lysing (eller annen hvitfiskfilet som torsk, kveite eller flyndre), med en klassisk garnityr fra Nord-Spania. Laget av den britiske forfatteren og restauratørEN Mitch Tonks.

Her ER KOKKENS versJon, nÅ ER DET DIN TUR!

VISSTE DU AT?

Lysing er en av de sunneste fiskene som finnes fordi det møre kjøttet inneholder lite fett, og også mineralene fosfor og kalsium for sunn benvekst.
Lysing fiskes i Sørøst-, Sørvest- og Nordøst-Stillehavet og Sørøst- og Nordøst-Atlanteren.

VISSTE DU AT?

Lysing er en av de sunneste fiskene som finnes fordi det møre kjøttet inneholder lite fett, og også mineralene fosfor og kalsium for sunn benvekst.

Lysing fiskes i Sørøst-, Sørvest- og Nordøst-Stillehavet og Sørøst- og Nordøst-Atlanteren.

Lysing blir seksuelt moden relativt sent, noe som betyr at overfiskede bestander vil bygge seg opp saktere. Så det er viktig å bare kjøpe fullvokste fisk fra bærekraftige fiskerier.

Lysingen er nattlige jegere. Deres favorittbytte er mindre stimfisk som sild, brisling, makrell og sardiner.

ER DU KLAR TIL Å KOKKELERE? LA OSS SE HVA DU TRENGER!

INGREDIENSER

HUSK Å

½ tørket nora/choricero chili
4 MSC-sertifiserte lysin filleter, omtrent 180-200 gram hver, med skinn
1 dl olivenolje
4 hvitløksfedd, finkuttet
20 ml good kvalitet agrodolce eddik (e.g. hvit balsamico eddik)
1 ts kuttet persille
salt

For Romesco sausen
4 tørkede nora/choricero chili
100 g hele skåldede mandler
6 hvitløksfedd, uten skall
12 grillede pequillo paprika
1 ts søt paprika krydder
1 ts røkt paprika krydder
¼ ts sterk røkt paprika krydder
25 ml sherry eddik
1 dl god olivenolje
Salt

La oss sette i gang!

STEg 1

Forvarm ovnen til 200 ° C. Legg de tørkede chiliene i bløt (for bruk til både fisken og sausen) i separate boller i 10 minutter, sil deretter ut vannet og tørk av.

STEg 2

Til sausen: Legg mandlene og de 4 bløtlagte chiliene i en foodprosessor og puls til de er grovhakket. Tilsett hvitløk, grillet paprika og krydder og puls igjen. Tilsett eddik, mesteparten av olivenoljen (hold av ca. 1 ss til senere) og en klype salt, og puls igjen til du har en tykk saus som verken er for bitete eller for glatt.

STEg 3

Stek lysingfiletene med skinnsiden ned i en stor, ovnfast stekepanne i olivenolje til den er lett gylden. Snu, overfør deretter pannen til ovnen og stek fisken i ca 5 minutter, eller til den akkurat er gjennomstekt.

STEg 4

Finkutt den bløtlagte tørkede chilien i skiver. Varm opp hvitløken i litt olivenolje, tilsett den skivede tørkede chilien og en klype salt. Stek forsiktig i 2 minutter, rør av og til for å fordele hvitløk og chili.

STEg 5

Så snart hvitløkskantene begynner å bli gylne, tar du av varmen og lar det avkjøles litt. Tilsett en skvett agrodolceeddik og den hakkede persillen.

STEG 6

Fjern lysingen fra ovnen, legg en filet på hver tallerken og ta av skinnet. Hell litt saus over hvert stykke fisk og server med en spiseskje Romesco-saus.