MSC認証メルルーサのバスク風


調理時間 20分	人数 4人分

MSC認証メルルーサ（MSC認証のマダラまたはスケトウダラで代用可）を使ったヘルシーな一品に、スペイン北部の伝統的なソースを添えて。イギリスのライターでレストランオーナーのミッチ・トンクスによるオリジナルレシピ。


調理時間 20分	人数 4人分

MSC認証メルルーサ（MSC認証のマダラまたはスケトウダラで代用可）を使ったヘルシーな一品に、スペイン北部の伝統的なソースを添えて。イギリスのライターでレストランオーナーのミッチ・トンクスによるオリジナルレシピ。

シェフのお手本を参考に
さっそく作ってみましょう！

ご存じですか？

メルルーサはとてもヘルシーな魚です。柔らかい肉質で脂肪分がとても少なく、骨の成長に欠かせないリンとカルシウムを豊富に含んでいます。太平洋の南東、南西、北東部と大西洋の南東、北東部で漁獲されています。

ご存じですか？

メルルーサはとてもヘルシーな魚です。柔らかい肉質で脂肪分がとても少なく、骨の成長に欠かせないリンとカルシウムを豊富に含んでいます。

メルルーサは、太平洋の南東、南西、北東部と大西洋の南東、北東部で漁獲されています。

メルルーサは成熟するのが比較的遅いため、過剰漁獲された資源の回復には時間がかかります。そのため、持続可能な漁業で獲られた成魚を購入することが大切です。

メルルーサは夜行性のハンターです。好みの餌はニシン、スプラット、サバ、マイワシなどの群れを作る比較的小型の魚です。

準備はいいですか？
材料をチェックしましょう。
ここがポイント

材料

乾燥唐辛子：1/2本
MSC認証メルルーサ（MSC認証のマダラまたはスケトウダラで代用可）：4切れ
オリーブオイル：100ml
にんにく：4かけ（薄切り）
バルサミコ酢：20ml
きざみパセリ：小さじ1
塩
　

ロメスコソース用
乾燥唐辛子：お好みの本数
アーモンドスライス：100g
にんにく：6かけ（皮をむく）
焼いた赤ピーマン：12個
パプリカパウダー：小さじ1
スモークパプリカパウダー（あれば）：小さじ1
シェリービネガー：25ml
オリーブオイル：100ml
塩

さあ、始めましょう！

ステップ1

オーブンを200℃に予熱。魚とソース用の乾燥唐辛子をそれぞれ違うボウルに水を入れ10分間浸し、水気を切って種を取る。

ステップ2

ソースを作る：フードプロッサーを使い、アーモンドと水で戻した唐辛子を粗みじん切りにする。にんにく、焼き赤ピーマン、スパイスを加え、再びフードプロッセサーにかける。シェリービネガーと塩ひとつまみ、オリーブオイル（大さじ1杯分は後で使うためにとっておく）を加えて、滑らかになりすぎないよう、かたまりが少し残る程度までフードプロッセーにかける。