サステナブルな
ブルーレシピ

世界の有名シェフによる
レシピをお届け

2021年、毎日の食事からサステナブルな生活を始めませんか? 世界の有名シェフが、MSC認証のサステナブル・シーフードを使ったレシピで競演。おいしい料理を作って、同時に水産資源も守れます。

買い物での選択が

魚の未来を守ることにつながります

買い物での選択が

魚の未来を守ることにつながります

MSC「海のエコラベル」を選ぶだけ

MSC「海のエコラベル」が付いたシーフードを選んでください。海と魚を守ることにつながります。

作ってみましょう!

レシピはこちら

ご存じですか?

世界では約70か国で1万8000品目以上の
MSCラベル付き製品が販売されています。
日本でも900品目以上が登録されているんです。

シェフのご紹介

世界の有名シェフ4人が考案したブルーレシピ

シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

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シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

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シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動しています。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

シャングリ・ラ ホテルズ&リゾーツグループのケリーホテル浦東上海でエグゼクティブ・シェフを務めるシェフ・オットーは、これまで27年間、数々の一流店でキャリアを培ってきました。マレーシアで生まれ育った彼は食文化の豊かな知識を備え、グローバルなバックグラウンドが料理にインスピレーションを与えます。卓越した才能と料理への情熱により、多くの受賞歴やメディア露出を誇ります。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

アイスランド出身のシェフで、テレビのパーソナリティーを務めるダグニは、レシピ本”Easy Iceland”と”Easy Nordic”などを執筆しています。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

受賞歴のあるシーフードレストランのオーナー、フードライター、持続可能な漁業と水産業のサポーター。MSCイギリスのアンバサダーを長年務めています。

魚種について知ってみましょう

マグロ・カツオ類

世界で最も人気があり、経済的価値の高い魚種の一つ。

マグロ・カツオ類は太平洋、大西洋、インド洋、地中海に生息しています。

マグロ・カツオ類資源の多くは健全な状態にあり、持続可能な漁業によって水揚げされています。マグロ・カツオ類総漁獲量の28%はMSC認証のものなので、製品の種類も豊富です。しかし、過剰漁獲されている資源もあるので、購入するときは注意して選んでください。 マグロ・カツオ類は魚の中でも泳ぐスピードが抜群に速く、キハダマグロは一気に時速50キロ近いスピードを出すこともあります。

マダラ

マダラは大変人気のある魚で、ヨーロッパでは石器時代から食生活の一部でした。マダラは大西洋、太平洋、グリーンランドに生息する種が確認されています。 

マダラは全世界の冷たい海に生息していますが、MSC認証のマダラは北東大西洋と北太平洋で漁獲されたものです。

マダラ資源は過剰漁獲されているため、持続可能な漁業で獲られたマダラを選ぶことが大切です。MSC「海のエコラベル」の付いたマダラを選んで、資源回復に取り組む持続可能な漁業を応援しましょう。 マダラは顎にバーベルという味覚器官が付いているため、濁った水の中でも餌を探すことができます。

カラスガレイ

カラスガレイはカレイ科に分類される大型カレイ類種のうちの一つで、ほかにはオヒョウ、タイセイヨウオヒョウが含まれます。

MSC認証の大型カレイ類は北東・北西太平洋と北東大西洋で漁獲されています。

タイセイヨウオヒョウ資源は多くの海域で低いレベルにあり、資源を安定させるための取り組みが求められてきました。そうした措置のおかげで、一部の海域では非常に高いレベルまで資源が回復しています。 タイセイヨウオヒョウは世界最大級のカレイで、体長は4.6メートルにもなります。

メルルーサ

メルルーサはタラ目に属します。柔らかい肉質で脂肪分がとても少なく、骨の成長に欠かせないリンとカルシウムを豊富に含んでいて、とてもヘルシーな魚です。

メルルーサは、太平洋の南東、南西、北東部と大西洋の南東、北東部で漁獲されています。

メルルーサは成熟するのが比較的遅いため、過剰漁獲された資源の回復には時間がかかります。そのため、持続可能な漁業で獲られた成魚を購入することが大切です。 メルルーサは夜行性のハンターです。好みの餌はニシン、スプラット、サバ、マイワシなどの群れを作る比較的小型の魚です。

海で働く人々

持続可能な漁業をけん引する漁業者のストーリーをご覧ください。

「港は私たちにとって世界のすべてです。父親や友人と切磋琢磨し、海で魚を獲りつづけることがただ一つの望みです」


アンドリュー・パスコー、イギリスの港町ペンザンスでアジャックスという名の船を所有。

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Eye Image credits

魚のイラスト:Scandinavian Fishing Year Book


海で働く人々:MSC / Nigel Millard


シェフ・ダグニーの写真:Bas Bogaerts


シェフ・ミッチの写真:www.therockfish.co.uk

魚の動画:iStock


シェフ・オットーの写真:Executive chef Otto Goh from Kerry Hotel Shanghai


シェフ・バートの写真:David Loftus


舷窓:Getty Images