ISLÄNDISCHES WEISSFISCH-PÜREE

Name: Isländisches weissfisch-püree
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Island
Ingredients: 600 g gekochten MSC-Kabeljau (oder einen anderen nachhaltigen weißen Fisch wie Seelachs Alaska-Seelachs oder Schellfisch) oder Fischreste; 600 g gekochte Kartoffeln; 2 bis 3 Zwiebeln; 350 bis 400 ml Milch; 3 EL Mehl; 3 tablespoons flour; 2 bis 4 Esslöffel weißen Pfeffer; Meersalz; 50 bis 100 ml Wasser und etwas Fisch- oder Gemüsebrühe; Gehackter Schnittlauch (optional)


ZUBEREITUNGSZEIT 30 MIN.	4 PORTIONEN	DAS FOTO HAT DAGNY GEMACHT!

Ein köstliches, traditionelles Rezept aus Island, der Heimat von Chefköchin Dagny Ros Asmundsdottir. Es ist auch unter dem Namen „Pluck“ bekannt, weil früher hauptsächlich Fischreste dafür verwendet wurden. Heute ist es jedoch eine echte Delikatesse.


ZUBEREITUNGSZEIT 30 MIN.	4 PORTIONEN	REZEPT VON DAGNY ROS ADMUNDSDOTTIR

Ein köstliches, traditionelles Rezept aus Island, der Heimat von Chefköchin Dagny Ros Asmundsdottir. Es ist auch unter dem Namen „Pluck“ bekannt, weil früher hauptsächlich Fischreste dafür verwendet wurden. Heute ist es jedoch eine echte Delikatesse.

HIER IST DAS REZEPT DEr CHEFKöchin, JETZT BIST DU AN DER REIHE!

WUSSTEST DU SCHON?

Kabeljau ist ein äusserst beliebter Fisch und gehört seit der Steinzeit zum europäischen Speiseplan. Es gibt Zwei verschiedene Kabeljau-Arten: Atlantischer und Pazifischer Kabeljau (letzterer auch bekannt als Grönland-Kabeljau).
Kabeljau kommt weltweit in kalten Gewässern vor, doch der MSC-zertifizierte Kabeljau stammt aus dem Nordostatlantik oder dem Nordpazifik.

WUSSTEST DU SCHON?

Kabeljau ist ein äuSSerst beliebter Fisch und gehört seit der Steinzeit zum europäischen Speiseplan. Es gibt drei verschiedene Kabeljau-Arten: Atlantischen, Pazifischen und Grönland-Kabeljau.

Kabeljau kommt weltweit in kalten Gewässern vor, doch der MSC-zertifizierte Kabeljau stammt aus dem Nordostatlantik oder dem Nordpazifik.

Kabeljau-Bestände wurden stark überfischt, deshalb ist es immens wichtig, nachhaltig gefangenen Kabeljau zu kaufen und damit den MSC und nachhaltige Fischereien in ihren Bemühungen zur Erholung der Bestände zu unterstützen.

Der Kabeljau hat ein Organ an seinem Kinn, die sogenannte Bartel, das ihm dabei hilft, in trüben Gewässern Nahrung zu finden.

Kann's losgehen? Dann benötigst du folgende

ZUTATEN

DENK DRAN:

600 g gekochten MSC-Kabeljau (oder einen anderen nachhaltigen weißen Fisch wie Seelachs, "Alaska-Seelachs" oder Schellfisch) oder Fischreste
600 g gekochte Kartoffeln
2 bis 3 Zwiebeln
350 bis 400 ml Milch
50 g Butter
3 EL Mehl
2 bis 4 Teelöffel weißen Pfeffer
Meersalz
50 bis 100 ml Wasser und etwas Fisch- oder Gemüsebrühe
Gehackter Schnittlauch (optional)

(Tipp: Du kannst das Gericht „pimpen“, indem du zum Schluss geriebenen Käse darüber streust und es im Ofen bäckst.)

DAS REZEPT IM DOWNLOAD

Auf zum Kochen!

Schritt 1

Schneide den gekochten Fisch und die gekochten Kartoffeln in sehr kleine Stücke und hacke die Zwiebeln klein.

schritt 2

Bringe die Butter in einem großen Topf zum Schmelzen und lasse die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig werden. Mit Wasser ablöschen und so lange kochen lassen, bis es fast vollständig verdampft ist.

schritt 3

Mehl darüberstreuen und gut umrühren. Anschließend die Milch hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

schritt 4

Fisch hinzugeben, gut umrühren und alles für eine Weile kochen lassen. Mit Salz und viel Pfeffer würzen.

schritt 5

Die gekochten Kartoffelstücke unterrühren und alles kochen lassen bis ein dicker Brei entsteht. Abschmecken und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.