SAFRAN-RISOTTO MIT HUMMER

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DIESES BILD HAT CHARLOTTE GEMACHT!

Es gibt etwas zu feiern? Dann ist dieses leckere und nahrhafte Risotto mit nachhaltigem Hummer perfekt. Von der kanadischen Chefköchin Charlotte Langley Charlotte Langley

45 minutes Serves 6 Charlotte Langley
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45 MIN.
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REZEPT VON
CHARLOTTE LANGLEY

Es gibt etwas zu feiern? Dann ist dieses leckere und nahrhafte Risotto mit nachhaltigem Hummer perfekt. Von der kanadischen Chefköchin Charlotte Langley.

HIER IST DAS REZEPT DER CHEFKÖCHIN, JETZT BIST DU AN DER REIHE!

WUSSTEST DU SCHON?

Der Hummer ist ein groSSes Krustentier aus der gleichen Familie wie Garnelen, Krabben und Krebse.
MSC-zertifizierte Hummer werden im Nordwest- und Ost-Atlantik gefangen. Langusten stammen aus dem mittleren und Südost-Pazifik, aus dem Südost-Atlantik und aus dem Westen des Indischen Ozeans.

WUSSTEST DU SCHON?

Der Hummer ist ein großes Krustentier aus der gleichen Familie wie Garnelen, Krabben und Krebse.

MSC-zertifizierte Hummer werden im Nordwest- und OstAtlantik gefangen. Garnelen stammen aus dem mittleren und Südost-Pazifik, aus dem Südost-Atlantik und aus dem Westen des Indischen Ozeans.

Hummer spielen eine wichtige Rolle im marinen Ökosystem, doch die europäischen und einige der nordamerikanischen Bestände sind für Überfischung gefährdet. Aus diesem Grund ist es wichtig, nur Hummer aus nachhaltiger Fischerei zu kaufen . Wildlebende Hummer sind normalerweise blau, grün, grau oder brau. Die deutlich bekanntere rötliche Färbung kommt von Astaxanthin, einem Pigment, das erst beim Kochen des Hummers freigesetzt wird.

Kann's losgehen? Dann benötigst du folgende

ZUTATEN

DENK DRAN:

2 l Fisch- oder Hummerfond
200 g Arborio-Reis (Risotto-Reise)
5 EL extra natives Olivenöl
1 weiße/braune Zwiebel, gewürfelt 
25 g Sellerie, gewürfelt
1 EL Knoblauch, gepresst
75 g rote und gelbe Paprika, gewürfelt
75 g Zucchini, geraspelt
45 g Fenchel, gewürfelt (das Grün zum Garnieren aufheben)
250 ml trockener Weißwein
6 Fäden Safran
3 EL geräucherter, süßer Paprika
110 g Tomatenmark
175 g MSC-zertifiziertes Hummerfleisch pro Person
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Schale und Saft einer Zitrone
Frisch geriebener Parmesan zum Abschmecken (optional)

Auf zum Kochen!

Schritt 1

Bringe den Fischfond in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln.

Schritt 2

Weiche die Safranfäden in Weißwein und lasse die Mischung mindestens 10 Minuten ziehen.

Schritt 3


Heize einen mittelgroßen, hohen Topf auf mittlere Hitze vor und gieße das Olivenöl hinein. Gib Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Fenchel hinzu. Schwitze alles für etwa 5 bis 10 Minuten an, rühre den Reis unter und decke den Topf ab.

Schritt 4

Koche den Reis bis er nicht mehr so kreidig aussieht und zu platzen beginnt, etwa 5 Minuten. Gib Paprika hinzu und bedecke die Reiskörner damit. Gieße den mit Safran angereicherten Wein darüber und lasse alles unter ständigem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zuletzt rührst du das Tomatenmark unter.

Schritt 5

Füge einige Schöpfkellen Fischfond hinzu und reduziere die Hitze etwas. Gut Ding will Weile haben, und Risotto gehört definitiv dazu. Lass alles weiter köcheln und rühre dabei um, bis das Risotto fast trocken ist. Wiederhole diese Schritte bis das Risotto weich ist (ca. 30 bis 45 Minuten).

Schritt 6

Würze nach Geschmack und mische Zucchini, Paprikawürfel und das Hummerfleisch unter.

Schritt 7

Serviere das Risotto in flachen Schalen und garniere es mit Fenchel, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan.

Bevor du alles aufisst: Wir würden uns freuen, wenn du uns dein fertiges Gericht zeigst. Mach ein Foto, teile es auf Facebook und tagge uns mit @MSC.FISCH und #MeeresBlaueRezepte #BigBlueFuture.

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SAFFRONRISOTTO mit hummer

Genieße dein Gericht in dem Wissen, dass du dazu beiträgst, unsere Ozeane zu schützen.

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UND: ES IST WICHTIG, DASS ES UNSEREN OZEANEN GUT GEHT

Ihre Lebewesen machen 80 Prozent der Biodiversität der gesamten Erde aus. Sie sind die Lungen unseres Planeten und geben uns den Sauerstoff, den wir brauchen. Und sie liefern Nahrung für mehr als 3 Milliarden Menschen.
Ihre Lebewesen machen 80 Prozent der Biodiversität der gesamten Erde aus.
Sie sind die Lungen unseres Planeten und geben uns uns den Sauerstoff, den wir brauchen.
Und sie liefern Nahrung für mehr als 3 Milliarden Menschen.

Wenn du also das nächste Mal Fisch kaufst, achte bitte auf das kleine blaue Siegel.

Es bedeutet, dass die Fischprodukte aus einer Fischerei stammen, die sich dazu verpflichtet hat, Lebensräume und Existenzgrundlagen zu schützen.

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Eye BILDRECHTE

Chef Charlotte portrait: Rick O'Brien


Chef dish photo: Rick O'Brien

Lobster illustration: © Scandinavian Fishing Year Book


Earth: Shutterstock